Conținut:
Tempura este un preparat tipic din bucătăria japoneză. Acest fel de mâncare tradițional este preparat din pește prăjit și legume în aluat. Poate că nu știți, dar cuvântul tempura nu este un termen de origine japoneză, ci latină și este legat de tradiția creștină.
Tempura, conform tradiției, a apărut datorită primelor contacte dintre japonezi, marinarii portughezi și misionarii creștini. Creștinii se abțineau de la consumul de carne timp de trei zile la începutul fiecărui sezon. Miercurea, vinerea și sâmbăta, aceștia consumau doar pește și legume. Aceste perioade erau numite Tempora și de aici provine cuvântul tempura. Se poate spune că termenul provine din portughezul tempura, temperomandibular, care înseamnă condiment.
Pe 7 ianuarie se sărbătorește Ziua Tempurei.
Rețeta originală a tempurei japoneze
Conform rețetei originale japoneze, aluatul se prepară doar din două ingrediente: făină de orez și apă foarte rece /carbogazoasă/.
Pentru a obține o tempura japoneză bună, veți avea nevoie de:
100 g apă rece, de preferat carbogazoasă
100 g făină de orez
Va trebui să amestecați ingredientele rapid cu ajutorul bețișoarelor japoneze pentru mâncare. Dacă în timpul amestecării rămân mici cocoloașe, acest lucru nu contează, deoarece va ajuta tempura să devină mai crocantă. După aceea, aluatul se pune la frigider pentru 15 până la 30 de minute.
Tempura trebuie întotdeauna să fie proaspătă și uscată. Poate că ați observat că versiunea originală a aluatului pentru tempura japoneză este vegană și fără gluten, deoarece este preparată din făină de orez și nu conține niciun ingredient de origine animală – nici măcar ouă.
Cele mai bune legume pentru tempura
Printre cele mai bune legume pentru pregătirea tempura se numără dovleceii, florile de dovleac, morcovii, fasolea verde, ardeii tăiați în fâșii, vinetele în fâșii, broccoli și conopida despărțită în buchețele, sparanghelul, dovleacul tăiat în bețe și, dacă doriți să experimentați, încercați salvie.
Secrete pentru a obține o tempura crocantă
Să vedem care sunt secretele pentru a pregăti o tempura perfect crocantă și mai ușoară. Trebuie să fiți foarte atenți la temperaturi atunci când pregătiți ingredientele.
1. Temperatura uleiului
Pentru a verifica dacă uleiul este gata pentru prăjit, lăsați o cantitate mică de aluat și, dacă acesta coboară și apoi iese la suprafață, temperatura uleiului este potrivită.
2. Folosiți ingrediente reci din frigider
Ingredientele care sunt esențiale pentru tempura, cum ar fi legumele, de exemplu, trebuie scoase direct din frigider. Cu ulei fierbinte și ingrediente reci trebuie să se genereze un șoc termic pentru a obține o tempura crocantă. De aceea, se recomandă să lăsați aluatul la frigider cel puțin 15 minute înainte de a-l folosi.
3. Variante de aluat
Dacă rețeta clasică japoneză pentru aluat, făcut doar din făină și apă, nu vă satisface, puteți încerca o metodă mai convențională: 1 gălbenuș, 100 g făină, 100 ml apă rece și 1 vârf de cuțit de sare.
O altă variantă a rețetei originale japoneze pentru tempura este să înlocuiți apa carbogazoasă cu bere și făina de năut în loc de făină de orez.
4. Folosirea uleiului de susan
Uleiul tradițional folosit în Japonia pentru prepararea tempurei este uleiul de susan, care este unul dintre secretele pentru gustul caracteristic al acesteia. Unii folosesc ulei de floarea-soarelui sau de soia pentru prăjirea tempurei, dar dacă doriți să respectați complet regulile bucătăriei japoneze, ar trebui să acordați prioritate uleiului de susan. Uleiul de susan este un ulei vegetal extras din susan și conține un antioxidant puternic – sesamol.
Știind cum se face tempura, încercați neapărat rețetele noastre pentru broccoli tempura, creveți tempura și aceste delicioase vinete tempura.
De asemenea, aruncați o privire la propunerile noastre pentru panade keto sănătoase și aflați ce este pesmetul panko.
