A învăța cum să folosești combinații de făinuri fără gluten este secretul pentru un gătit de succes a unor preparate fără gluten. Făina fără gluten are gusturi, caracteristici, utilizări și conținut nutrițional diferite.
Următoarele descrieri vă vor ajută să alegeți diferite făinuri pentru o dietă fără gluten sau pentru anumite rețete fără gluten și nevoi nutriționale individuale.
Pentru a preveni râncezirea, păstrați întotdeauna cerealele integrale și făina în frigider sau congelator.
1. Amarant
Amarantul are un gust ușor dulce și de nuci. Făina este cremoasă, are un conținut ridicat de umiditate, se rumenește rapid și formează cruste groase. Amarantul merge bine în rețetele care nu conțin cantități mari de lichid. Utilizați făină de amarant ca parte (până la 25%) din raportul total de făină în toate tipurile de amestecuri de făină fără gluten și rețete de pâine, clătite, cornuri, biscuiți și aluat de pizza. Amarantul este, de asemenea, un excelent agent de îngroșare pentru sosuri și prăjeli.
2. Hrișcă
Făina de hrișcă este o făină tare, cu strălucitoare, disponibilă în soiuri deschise și închise la culoare. Utilizați făina de culoare deschisă pentru cele mai bune rezultate în rețete fără gluten. Făina de hrișcă adaugă proteine, fibre, vitamine și minerale rețetelor fără gluten și poate fi folosită pentru a face clătite delicioase.
3. Mei
Se crede că această cereală micuță este cel mai vechi consumată de oameni. Meiul este o sursă importantă de proteine, vitamine și minerale ușor digerabile pentru milioane de oameni din Africa, Asia și India. Meiul proaspăt arată că mălaiul și adaugă o aromă ușoară, dulce și o textură oarecum sfărâmicioasă mâncărurilor la cuptor. Gătiți mei integral ca orezul din cerealele nutritive pentru micul dejun sau ca înlocuitor pentru orez și orz în diverse rețete. Adăugați cantități mici de făină de mei la rețetele la cuptor fără gluten pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor.
4. Ovăz
Ovăzul are o aromă plăcută și o textură caracteristică și adaugă proteine, fibre solubile, vitamine și minerale la rețetele fără gluten. Utilizați făină de ovăz în pâine, clătite, cornuri, biscuiți, torturi și muesli.
5. Quinoa
Quinoa este o sursă de proteine de înaltă calitate. Acest tip de cereală antică a fost o sursă de hrană majoră pentru civilizația incață cu mii de ani în urmă. Disponibil că și cereale integrale, fulgi și făină.
Semințele pot fi folosite pentru a înlocui orezul și orzul în rețetele de pilaf, cușcuș și supă. Fulgii pot fi folosiți că înlocuitor pentru ovăz. Făina de quinoa are un gust oarecum puternic, amar și poate fi folosită în cantități mici în amestecuri fără gluten și rețete la cuptor, pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională. Înainte de gătire, semințele trebuie clătite cu apă rece pentru a îndepărta saponinele amare, un înveliș natural care se găsește pe semințele de quinoa.
6. Orez
Făina albă de orez și făina dulce de orez adaugă lejeritate și textură produselor la cuptor fără gluten. Orezul brun și făina acestuia adaugă fibre și nutriție. Făina de orez alb și brun are o aromă neutră. Utilizați făină de orez în combinație cu alte făinuri fără gluten pentru o mai bună textură și calitate nutrițională. Făina de orez dulce, numită uneori orez „lipicios”, nu conține gluten. Are o calitate unică, gelatinoasă. Adăugați făină dulce de orez în cantități mici pentru a îmbunătăți textura produselor la cuptor fără gluten și ca agent de îngroșare în rețetele de sos.
7. Soia
Făina de soia este în mod natural bogată în proteine și grăsimi, dar este disponibilă ca produs procesat, degresat, cu conținut scăzut de grăsimi. Are o culoare galben pal și un gust puternic. Adaugă umiditate și textură produselor de copt și se rumenește rapid. Amarantul sau sorgul se pretează bine ca înlocuitori ai făinii de soia în majoritatea rețetelor.
8. Migdale
Făina de migdale este o făină bogată în fibre și grăsimi care adaugă umiditate, aromă, textură și valoare nutritivă unei varietăți de produse de panificație fără gluten. Făinurile de nuci - inclusiv migdale sau alune - sunt folosite la paneuri delicioase pentru pui, pește sau legume. Făinurile de oleaginoase pot fi, de asemenea, folosite pentru a înlocui laptele praf în majoritatea rețetelor, făcându-le o alternativă a laptelui.
9. Cocos
Făina de cocos poate fi folosită în cantități mici în rețetele fără gluten pentru a crește conținutul de fibre. Este aproape 60% fibre, bogată în grăsimi și mai puțin carbohidrați decât alte făinuri fără gluten. Făina de cocos funcționează cel mai bine în rețetele care includ ouă și are o perioadă de valabilitate scurtă. Pune la frigider produsele făcute cu făină de cocoș pentru a preveni alterarea.
