Conținut:
Din ce în ce mai mult, oamenii se întorc la produsele alimentare care în vremurile străvechi erau disponibile pe scară largă. Unele culturi antice au avut o mare importanță în hrănirea populației și au avut o contribuție inestimabilă pentru omenire, dar mai târziu au fost neglijate nemeritat și aproape uitate.
Astăzi își dezvăluie încă o dată capacitatea enormă și își găsesc mereu un loc pe masă, așa cum ar trebui să fie. O astfel de cultură este ovăzul. Redescoperind-l, oamenii și-au dat seama că aveau în față una dintre cele mai valoroase cereale existente pe Pământ, iar ovăzul rerpezintă concepția noastră de mic dejun sănătos.
Producția și compoziția fulgilor de ovăz
Ovăzul este o plantă cerealieră cultivată pentru boabele sale. Din ele se obțin făină, griș și fulgi de ovăz. Pentru a obține fulgii de ovăz, acesta trece printr-o prelucrare care implică separarea boabele de partea necomestabilă a plantei. În procesul de măcinare, este îndepărtată numai coaja exterioară, lăsând miezul de ovăz.
Compoziția acestei materii prime este extrem de bogată în substanțe benefice. Fulgii de ovăz au o compoziție nutrițională bine echilibrată. Reprezintă o sursă bună de carbohidrați lenți, fibre și conține mai multe proteine și grăsimi decât majoritatea cerealelor. Ovăzul este bogat în vitamine importante, minerale și compuși vegetali antioxidanți.
Gama de vitamine și minerale din ovăz include calciu, potasiu, mangan, fosfor, magneziu, fier, seleniu, zinc, vitaminele B și multe altele. Dacă sunt consumate crude, fulgii de ovăz furnizează organismului vitaminele B1 și B9. Conținutul de vitamina B5 este definit că fiind destul de ridicat ovăzul fiind astfel inclus în categoria de alimente bogate în această vitamină.
Spre deosebire de majoritatea cerealelor, boabele de ovăz își păstrează din plin vitaminele și mineralele după ce se înlătură coaja exterioară, motiv pentru care ovăzul este o gustare sănătoasă clasică.
Cantitatea de fibre, care este semnificativă în produs, înseamnă o absorbție mai lentă a alimentelor și prin urmare, un indice glicemic scăzut. Iar acest fapt duce la concluzia că acest aliment menține senzația de sațietate mai mult timp.
Beneficii fulgilor de ovăz pentru sănătate
Ovăzul este o sursă de carbohidrați complecși și poate satura organismul pentru o lungă perioadă de timp, deoarece se remarcă printr-o compoziție bogată de substanțe benefice și un indice glicemic scăzut. Prin absorbția lor lentă, nu provoacă reacții la nivelul zahărului din sânge și al insulinei. În același timp, mențin niveluri constante de energie, asigură starea de sațietate iar fibrele curăță sistemul digestiv.
Ovăzul este bun pentru inimă. Cerealele integrale reduc riscul de boli de inima. Se disting prin conținutul lor de beta-glucan și fibre solubile, care scad colesterolul rău. Descompunerea și fermentarea beta-glucanilor întărește sănătatea microflorei intestinale
Ovăzul poate fi folosit și pentru a regla greutatea. Sațietatea mai îndelungată reduce nevoia de mese frecvente.
Când se folosește ovăz, fibrele care trec prin intestine absorb apa și împreună cu aceasta și produsele reziduale. Acest lucru împiedică substanțele reziduale să rămână în tractul digestiv pentru o lungă perioadă de timp.
Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, ovăzul este un aliment care poate fi consumat doar după consultarea individuală a unui specialist.
Tipuri de fulgi de ovăz
Există două tipuri de fulgi de ovăz în funcție de modul în care sunt prelucrați: fini și grosieri. Se preferă cei grosieri, întrucât modul în care sunt prelucrați asigură păstrarea cantității maxime de substanțe utile din compoziția lor.
Fulgii fini de ovăz sunt potriviți pentru persoanele cu un stomac mai sensibil, deoarece cantitatea mare de fibre din cele grosiere este iritantă.
Fulgii și tărâțele de ovăz
Există o diferență între cele două concepte. Fulgii de ovăz reprezintă nucleul boabelor de ovăz. Tărâțele de ovăz reprezintă coaja acestora. Tărâțele și fulgii de ovăz conțin aproape aceeași cantitate de calorii și grăsimi, dar dublu mai multe proteine și fibre față de boabele de ovăz, ceea ce nu reprezintă întotdeauna o alternativă bună. Pentru persoanele cu stomacul sensibil, tărâțele nu sunt o alternativă.
În ceea ce privește conținutul de alți nutrienți, tărâțele sunt mai puțin valoroase. Acest lucru se datorează faptului că miezurile au fost îndepărtate și astfel s-a pierdut aportul nutrițional al caracteristicii de cereală integrală.
Fulgii de ovăz reprezintă un aliment integral în timp ce tărâțele doar o componentă a ovăzului. Deși provin din aceeași sursă - ovăz integral - devin produse diferite după procesare. Valoarea nutritivă generală a tărâțelor de ovăz este mai mică. Tărâțele servesc la îmbogățirea conținutului pâinii și al produselor de panificație.
Cum se prepară fulgii de ovăz?
În funcție de diferitele tipuri de ovăz, se folosește o metodă adecvată pentru a pregăti un mic dejun cald cu cereale sau popularul terci de ovăz.
Cel mai cunoscut mod de preparare îl reprezintă înmuierea sau fierberea fulgilor de ovăz.
Peste fulgi se poate adăuga apă clocotită - ca muesli cu fructe uscate și nuci. Se poate prepara și un terci sărat de fulgi de ovăz - cu legume și brânză.
Putem prepara produse la cuptor - pâine făcută din făină de ovăz sau fulgii pot fi adăugați la pâine sau diverse prăjituri.
Terciul de ovăz poate fi ornat cu miere, iaurt sau fructe. În această situație, trebuie să luați în considerare foarte atent dacă fructoza și lactoza conținute nu vă vor strica dieta. Pentru a respecta totuși o dietă, puteți folosi lapte cu conținut scăzut de grăsimi cu scorțișoară, care reglează glicemia.
Fulgii de ovăz nu sunt doar un mic dejun potrivit, ci pot fi folosiți pentru a face sandvișuri cu carne, pește sau vegetariene cu salată și legume.
Cu aluatul din fulgi de ovăz se pot prepara inclusiv clătite.
Sunt un bun adaos la supe, iaurt, urdă sau într-un shake de proteine. Cappuccino cu fulgi de ovăz, care este de altfel o alternativă la cafea a devenit de asemenea, foarte popular în ultima perioadă.
Tipuri de produse din fulgi de ovăz
Fulgii de ovăz se găsesc în produsele gata preparate care sunt vândute în rețelele de magazine. Îi putem întâlni sub următoarele forme:
- Fulgi de ovăz natural - ovăz decojit și prăjit, tăiat în jumătăți. Se fierb 2-3 minute sau se pun la înmuiat înainte de consum;
- Fulgi de ovăz pentru preparare rapidă - acești fulgi sunt presați suplimentar și rulați în făină de ovăz. De asemenea, se pot folosi înmuiați sau se fierb în apă clocotită;
- Fulgi de ovăz fini - acești fulgi sunt pre-tocați, presați și apoi sunt copți. Sunt preparate gata de consum, doar turnați apă caldă sau o altă băutură la alegere;
- Ca și chipsuri în muesli sau fulgi de porumb, ovăzul reprezintă 50 până la 90 la sută din compoziția acestor produse, dar dezavantajul îl reprezintă fructele uscate care adaugă zahăr și calorii.
Depozitarea fulgilor de ovăz
Pe piață, ovăzul este disponibil ca produs gata pentru consum. Depozitarea se face în loc uscat și întunecos. Dacă sunt fierți sau înmuiați, pot fi păstrate până la 12 ore la frigider.
Câteva sfaturi pentru iubitorii de fulgi de ovăz
Înainte de înmuiere, cerealele trebuie spălate pentru a îndepărta orice tărâțe sau impurități de procesare dure rămase.
Cel mai bun mod de a păstra toți nutrienții este să le pregătiți pentru consum prin înmuierea lor.
Pentru a face porția de fulgi de ovăz mai sănătoasă și mai voluminoasă, este bine să adăugați 1-2 linguri de oleaginoase presate.
Modul clasic de a găti fulgii de ovăz îl reprezintă terciul. Acesta este un aliment foarte sănătos.
