Pritocirea este momentul cel mai neplăcut atunci când faceți varză murată, iar acesta este motivul pentru care multe gospodine se abțin să pregătească acest delicios aliment pentru iarnă. În realitate, însă, puteți chiar să săriți peste acest moment neplăcut, fără a afecta calitatea verzei murate.
Astăzi, acest lucru este mai degrabă o tradiție, pe care străbunicile noastre o făceau în trecut, când conservau cantități mai mari. Atunci pritocirea verzei se făcea într-adevăr pentru ca sarea să se dizolve așa cum trebuie în soluția de conservare.
Totuși, dacă veți face varză murată într-un butoi de 50 sau chiar 100 de litri, atunci acest lucru nu mai este obligatoriu. Pentru a face varză murată fără pritocire, - gustoasă și crocantă, veți avea nevoie de:
- 8-10 căpățâni de varză de mărime medie;
- sare de mare - 600 g;
- apă - 18 l.
La început, trebuie să spălați foarte bine varza și să-i îndepărtați cotoarele. Apoi, o tăiați în bucăți mai mici, iar în cazul în care căpățânile de varză sunt mici, le puteți pune chiar întregi în butoi. Apoi trebuie să pregătiți saramura, amestecând pur și simplu sarea cu jumătate din apa, care trebuie să fie încălzită în prealabil la aproximativ 30 de grade.
Apoi așteptați să se răcească la temperatura camerei și turnați saramura peste varză. Adăugați și cealaltă parte a apei, agitând bine butoiul pentru a se amesteca cu saramura. Puneți o greutate deasupra, pentru a presa varza și pentru a evita riscul de mucegăire.
În niciun caz nu astupați butoiul, ci puneți pur și simplu un tifon deasupra, ceea ce este complet suficient. Astfel, va fermenta mai repede. Este extrem de important ca apa de deasupra verzei să fie de cel puțin 10 centimetri, deoarece numai așa va deveni suculentă și crocantă.
Depozitați butoiul cu varză murată la o temperatură de aproximativ 0-10 grade Celsius. Și nu în ultimul rând, alegeți varza românească, deoarece pentru alte soiuri procesul durează ceva mai mult timp, aproximativ 2 luni.
Dacă urmați acești pași și sfaturi simple, atunci nu va mai trebui să vă ocupați de procesul atât de neplăcut pentru majoritatea gospodinelor de pritocire a verzei. După aproximativ 30 de zile, veți putea deja să savurați o varză gustoasă și foarte crocantă, care reprezintă conserva ideală pentru lunile reci de iarnă
Consultați și alte rețete pentru varză murată preparată acasă.
