Conținut:
Încă de pe vremea faraonilor egipteni, prin Evul Mediu și până în zilele noastre, chimionul este unul dintre cele mai cunoscute condimente care este utilizat pe scară largă la gătit. Acesta se distinge printr-un miros destul de puternic și un gust specific, care este extrem de potrivit pentru prepararea preparatelor din carne. În zilele noastre, chimionul este adăugat în mod regulat la diverse mezeluri din carne tocată, precum și la cârnații de casă și ghiudem.
La aceste preparate, cel mai bine este să adăugați chimionul măcinat sau pudră. Gustul chimionului poate fi simțit că ingredient în curry și garam masala, ceea ce sugerează faptul că, este printre cele mai iubite și preferate condimente ale indienilor. Latino-americanii și arabii au, de asemenea, o afinitate pentru gustul unic al chimionului.
Prin natură sa, chimionul este o plantă de ulei esențial, bianuală sau perenă - sălbatică și cultivată. Numele latin este Cuminum cyminum, iar chimionul aparține familiei pătrunjelul și morcovului - Umbelifere Apiaceae. Rădăcina de chimion este cărnoasă și are formă fusiformă. În al doilea an, ajunge la 1-2 cm grosime și 10-20 cm lungime. Tulpină de chimion are aproximativ 20-30 cm înălțime, foarte ramificată, goală și are nervuri longitudinale subțiri. Frunzele sunt penate.
Florile de chimion se disting prin dimensiunile lor mici, fiind de culoare albă sau roz pal. De obicei fructul este maro, turtit pe laturi, cu nervuri longitudinale, dintre care unele au creșteri țepoase și este alcătuit din două jumătăți. La coacere, cele două jumătăți de fructe se despart una de cealaltă, fiind atașate doar în partea inferioară de tulpină. Cel mai bine totuși, este să folosiți numai semințele de chimion coapte. De îndată ce ajung la maturitate, cad foarte ușor și, prin urmare, nu trebuie să așteptați coacerea lor completă.
Chimionul înflorește în principal în mai-iunie. Fructul este gata de cules atunci când devine maro închis la culoare. Semințele de chimion uscate au un miros caracteristic, foarte aromat și un gust iute. Conținutul său chimic este de 3-7% ulei esențial, 13-16% ulei gras, proteine etc.
Istoria chimionului
Popularitatea chimionului ca și condiment este cunoscută încă din Egiptul Antic. Dovada în acest sens o reprezintă fructele de chimion găsite în mormintele egiptene antice. Semințele de chimion sunt chiar menționate în Biblie. Mai târziu, pe vremea împăraților romani, chimionul era considerat atât condiment cât și plantă medicinală.
Pliniu povestește cum Nero a fost păcălit de unul dintre supușii săi, care a înghițit o vreme un decoct de chimion, care a provocat o deosebită paloare a pielii. Aspectul chinuit și palid al pielii supusului roman, l-a făcut pe Nero să fie de acord cu toate cerințele acestuia.
Patria chimionului este reprezentată de ținuturile Asiei Centrale, dar astăzi este cultivat în principal în țările mediteraneene.. Cele mai mari plantații de chimion sunt în Maroc, Egipt, India, Siria, America de Nord și Chile.
Compoziția chimionului
Chimionul conține uleiuri esențial, proteine, grăsimi, taninuri, acid acetic, substanțe rășinoase, flavonoidele kaempferol și quercetină. Partea aeriană a plantei conține, de asemenea, kaempferol și quercetină, precum și izorhamnetina.
Gătitul cu chimion
Latino-americanii, precum și arabii folosesc în mod regulat chimion pentru a-și condimenta mâncărurile. Chimionul este un ingredient în multe tipuri de curry și garam masala. Este folosit și în industria mezelurilor deoarece are proprietăți bune de conservare.
Chimionul este, de asemenea, foarte popular în Bulgaria. Chimionul este adesea adăugat că aromă la paște. Este un condiment obligatoriu pentru preparatele din carne tocată, precum și varză murată cu carne, varză cu orez, preparate la grătar, biscuiți sărați etc. Chimionul este folosit și că ingredient în prepararea diferitelor lichioruri.
Beneficiile chimionului
Medicină populară a aplicat de mult efectele benefice ale chimionului asupra corpului uman. S-a dovedit că chimionul are proprietăți carminative, coleretice și nervine. Proprietățile benefice ale chimionului sunt legate în primul rând de sistemul digestiv.
Stimulează apetitul, precum și secreția gastrică, pancreatică și biliară, calmând în același timp spasmele și eliminând gazele din intestine. Chimionul poate crește producția de lapte matern și are un efect antiinflamator asupra tractului respirator. Uleiul esențial de chimion extras din plantă este un instrument util pentru întărirea și armonizarea a forțelor de apărare ale organismului.
Uleiul esențial de chimion este, de asemenea, destul de util în diferite afecțiuni alergice. Procesele care întăresc sistemul imunitar sunt însoțite de predispoziția la manifestarea hipersensibilității și a atacurilor alergice. Chimionul este un remediu dovedit pentru alergie, alergie la praf și polen, precum și pentru neurodermatită.
În plus, uleiul de chimion ajută la scăderea zahărului din sânge și prezintă efecte bactericide, antiinflamatorii și de calmare a durerii. Uleiul de chimion are, de asemenea, un efect benefic asupra problemelor menstruale. În plus, semințele de chimion conțin fier și îmbunătățesc starea ficatului.
Chimionul poate ajută la pierderea în greutate, deoarece reduce excesul de grăsime din organism. De asemenea, reglează nivelul de colesterol rău.
Medicină populară cu chimion
Chimionul este un remediu popular recunoscut pentru problemele cu rinichii, ficatul, intestinele și stomacul. Decoctul de chimion ajută și la constipația dureroasă. Pentru a pregăti un decoct de chimion, aveți nevoie de o linguriță de chimion și jumătate de litru de apă. După ce apă dă în clocot, se adaugă pudra de chimion și se fierbe timp de 2 minute. Decoctul se ia de pe foc și se lasă să stea aproximativ 2 ore, după care se filtrează și se bea în decurs de 1 zi. Mestecarea semințelor întregi de chimion este recomandată pentru problemele pulmonare.
Probleme cauzate de consumul de chimion
Chimionul are capacitatea de a irita glandele sistemului digestiv și de a stimula apetitul. Nu este bine să folosiți cantități mai mari de condiment deoarece poate provoca inflamarea mucoasei stomacului. Deși are proprietatea de a elimina gazele, chimionul poate provoca arsuri la stomac la persoanele mai sensibile.
Uleiul găsit în semințele de chimion este foarte volatil, ceea ce înseamnă că, luat în cantități mari, poate provoca leziuni ale rinichilor și ficatului.
Femeile însărcinate ar trebui să evite cu siguranță chimionul și uleiul acestuia, deoarece există riscul de pierdere a fătului sau de naștere prematură.
Chimionul are și proprietăți narcotice. Semințele sale trebuie luate cu prudență, deoarece pot provoca somnolență, oboseală mentală și greață.
Cantitățile mari de chimion scad nivelul de zahăr din sânge în organism. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare de persoanele care au niveluri fluctuante ale glicemiei.
Uneori chimionul provoacă erupții cutanate și chiar alergii. Persoanele cu pielea mai sensibilă și predispuse la reacții alergice ar trebui să îl evite.
Desigur, toate aceste efecte negative enumerate pot apărea ca urmare a unui aport foarte mare de condiment. Cantitățile mici de chimion sunt inofensive și chiar benefice pentru sănătate.
