Chimen

Conținut:

• Istoria chimenului
• Compoziția chimenului
• Depozitare chimenului
• Gătitul cu chimen
• Beneficiile chimenului
• Întărește sistemul imunitar
• Atenuează durerile de spate
• Îmbunătățește digestia
• Potrivit pentru persoanele cu diabet
• Chimenul ajută la combaterea oboselii
• Tinctură de chimen
• Daunele cauzate de consumul de chimen

Chimenul (Carum carvi) este o condiment specific aromat, cunoscut la noi sub denumirea de chimen, secărică sau chimișor. Însuși chimenul este o plantă erbacee perenă din familia Apiaceae și înrudită cu pătrunjelul și morcovii. Chimenul crește în mod natural în Europa, Asia și Africa de Nord, inclusiv în țara noastră, unde poate fi întâlnit liber pe pajiștile din aproape toate lanțurile muntoase.

Chimenul atinge înălțimi de 30 cm, iar frunzele sale seamănă cu cele ale morcovilor. Condimentul cunoscut de noi este de fapt reprezentat de fructele plantei, care în mod eronat sunt numite semințe, deoarece seamănă destul de mult cu acestea. Chimenul cultivat se diferențiază de cel sălbatic prin faptul că este cultivat ca plantă bienală.

Semințele sunt semănate direct în aer liber între mai și septembrie, în principal în locuri cu expunere bună la soare. Fructele de chimen cultivat sunt gata pentru consum în anul următor. De asemenea, chimenul din Europa de Est se caracterizează prin fructe relativ mici, în timp ce chimenul olandez are fructe mai mari.

Micile fructe ale plantei au o aromă puternică și gust de anason. Acestea trebuie culese înainte de a ajunge la maturitate completă. Când trec de la aspectul lor ceros la maturitatea completă, încep să se închidă la culoare. Cel mai adesea, semințele de chimen sunt folosite întregi, fără a fi măcinate. O alternativă la acestea sunt semințele de coacăz dulce, dar chimenul diferă ca formă, gust și aromă.

Istoria chimenului

Istoria acestui condiment aromat, care nu trebuie confundat cu chimionul, începe cu mult timp în urmă - în Eurasia și Africa de Nord. Există date care arată că chimenul a fost cultivat în Egipt încă din anul 1500 î.Hr.

Există, de asemenea, dovezi arheologice sub forma resturilor de fructe de chimen, găsite lângă focurile a câtorva locuințe încă din 3000 î.Hr. în Germania, precum și în mormintele faraonilor egipteni. Informații despre chimen găsim și în cartea de bucate a gastronomului și autorului culinar roman Apicius, care include condimentul în câteva dintre rețetele sale, adesea în cantități generoase.

În Evul Mediu, chimenul a fost înconjurat de o aureolă mistică, deoarece i s-au atribuit puteri magice. Chiar și marele Shakespeare menționează condimentul în secolul al XVI-lea în operele sale. Epicurianul Sir John Falstaff a fost atât de amabil invitat la o mâncare cu chimen.

De la chimen se obține și ulei esențial, prin distilarea cu abur a fructelor. Uleiul de chimen este un lichid brun-cenușiu cu miros specific și gust ușor picant. Uleiul esențial de chimen este benefic, deoarece stimulează secreția în tractul digestiv și glandele mamare. Acesta găsește utilizare ca aromatizant în cosmetică, în fabricarea săpunurilor, loțiunilor și parfumurilor.

Compoziția chimenului

Fructele de chimen sunt foarte bogate în ulei esențial. Conținutul lor variază între 3% și 7%, iar acest ulei are un gust și miros distinct. Acest gust și miros se datorează în principal uleiurilor eterice de carvon și linalool.

Depozitare chimenului

Chimenul este un condiment care poate fi găsit în majoritatea magazinelor în ambalaje mici de 10 g. Păstrați-l în locuri închise, uscate și bine aerisite. Nu depozitați chimenul la lumină, în apropierea zonelor unde se gătește și se degajă vapori. Asigurați-vă că recipientele de depozitare sunt bine închise.

Gătitul cu chimen

Chimenul este un condiment specific, care de obicei este adăugat în mâncărurile grase și mai greu de digerat, cum ar fi carnea de porc, gâscă, rață, feluri de mâncare cu varză, sfeclă etc. De asemenea, este unul dintre condimentele aromate preferate, obișnuite pentru a completa gustul sărățelelor, plăcintelor americane, plăcintelor, diferitelor produse de patiserie. Aroma chimenului se potrivește foarte bine cu unele brânzeturi, urdă, cremelor de brânză și alte produse lactate.

Cu toate acestea, la dozarea condimentului trebuie să fiți foarte atenți, deoarece gustul său este destul de intens și între jumătate și o linguriță este suficientă pentru un preparat destinat pentru 4 persoane.

Fructele mici de chimen găsesc o utilizare considerabilă în producția de diverse tipuri de mezeluri sau conserve cu carne. Adăugarea de chimen în produsele conservate acționează antimicrobian și ca agent conservant. Chimenul este folosit și în prepararea unor băuturi aromate, cum ar fi lichiorul și țuica. Destul de des, gustul condimentului este potrivit pentru a da gust supelor de iarnă și altor feluri de mâncare de iarnă, populare în special în bucătăria central-europeană și scandinavă. În general, utilizarea chimenului aduce o atmosferă deosebită în casă, mai ales în timpul sezonului rece.

Beneficiile chimenului

Chimenul ajută la digestie și de aceea este recomandat să fie folosit pentru a condimenta alimente grele din produse de origine animală sau legume greu digerabile, cum ar fi varza. Fructele, precum și uleiul esențial extras din ele, stimulează secreția gastrică și sprijină digestia. Băuturile cu chimen, inclusiv ceaiul de chimen, sunt un remediu eficient împotriva colicilor și a altor afecțiuni digestive.

Pentru o digestie mai bună, se recomandă să beți și ceai de chimen în timpul prânzului sau cinei. Acesta previne eficient formarea de gaze și atenuează senzația de balonare. Acest lucru se datorează producției crescute de sucuri digestive, care ajută la absorbția alimentelor mai ușor decât de obicei.

Asemănător cu anasonul și mărarul, substanțele aromatice din chimen stimulează lactația, fiind recomandate pentru mamele care alăptează și cele care tocmai au născut. Dacă aveți probleme cu respirația urât mirositoare, mestecați câteva fructe de chimen pentru a vă ajuta să rezolvați problema.

Pe lângă faptul că este considerat cel mai eficient remediu împotriva formării de gaze, chimenul este folosit și ca tratament pentru supraalimentare și disconfort abdominal spastic în tractul gastrointestinal. Acesta ajută la calmarea tulburărilor nervoase în sistemul cardiovascular și servește ca un remediu eficient împotriva tusei.

Beneficiile chimenului:

Întărește sistemul imunitar

Datorită conținutului ridicat de uleiuri volatile, vitamine și minerale, chimenul este un adjuvant natural în întărirea sistemului imunitar. Luptă împotriva grețurilor și a anemiei. Este bogat în fier și compuși organici care ajută la o mai bună absorbție a fierului în organism, dar și la ameliorarea grețurilor.

Atenuează durerile de spate

Acest produs aromatic este un aliat de încredere împotriva durerilor, în special a celor de spate, genunchi sau articulații. Aveți nevoie de puțin ulei de chimen amestecat cu miere și puțin oțet, iar cu soluția rezultată să masați zonele afectate.

Ceai de chimen

Peste 2 lingurițe de semințe de chimen se toarnă 1 cană de apă clocotită. Se lasă la infuzat timp de 15 minute, apoi se strecoară și se bea o cană înainte de masă.

Ceaiul de chimen ne oferă multe beneficii.

Îmbunătățește digestia

Semințele au un efect spasmolitic, iar consumul regulat promovează o digestie optimă și ajută la eliminarea gazelor din stomac și intestine.

Potrivit pentru persoanele cu diabet

Chimenul joacă un rol important în reglarea nivelurilor de zahăr din sânge și acționează ca un supliment atât pentru prevenirea, cât și pentru ameliorarea simptomelor diabetului de tip 2. Consumul regulat ajută la scăderea glicemiei și reduce rezistența la insulină.

Chimenul este bogat în fier și conține uleiuri volatile. Astfel, atunci când aveți probleme de digestie și vă confruntați cu spasme intestinale, colici abdominale, sau probleme gastrointestinale, acest ceai devine soluția ideală și vă va ajuta să scăpați de durere și disconfort. Este cunoscut faptul că ceaiul de chimen luptă împotriva colicilor la copii și sugari. Pentru aceștia, se pot folosi preparate din chimen pentru a stimula secreția de lapte, împreună cu alte plante precum anason sau mărar.

Pentru sugari și copii, pregătiți un ceai din jumătate de linguriță de semințe de chimen la 100 ml de apă. Pentru sugari, se administrează 6 linguri mari, în timp ce pentru copiii peste 5 ani poate fi dată întreaga cantitate pe parcursul unei zile.

Chimenul ajută la combaterea oboselii

Alimentele condimentate cu chimen, coriandru sau câteva boabe de piper sunt benefice și au un efect revigorant asupra corpului, precum și în eliminarea oboselii.

Tinctură de chimen

Amestecați 10 linguri de chimen măcinat cu 50 ml rachiu de fructe, dar cu o concentrație de alcool de 50%, și lăsați totul să fermenteze timp de 2 săptămâni. După acest timp, tinctura se strecoară și se păstrează în recipiente mici, ținute într-un loc răcoros și întunecat. Se administrează în diverse situații doar după consultarea unui specialist în plante medicinale.

Daunele cauzate de consumul de chimen

Aroma puternică și gustul chimenului pot provoca disconfort dacă se consumă în exces. De asemenea, este important să nu încercați să culegeți singuri semințele de chimen. Există destule plante cu aspect similar, precum asmățuiul (hasmațuchi), care pot fi toxice.