Conținut:
- Compoziția caperelor
- Alegerea și depozitarea caperelor
- Capere la gătit
- Sos de roșii cu capere
- Sos cu capere pentru pește
- Beneficiile caperelor
- Beneficiile consumuluide capere pentru femei
- Beneficiile pentru bărbați ale consumului de capere
- Beneficiile caperelor pentru copii
- Capere pentru pierderea în greutate
- Daune cauzate de consumul de capere
Deși s-ar putea să vă gândiți la capere (Capparis) ca la un fruct sau o legumă, ele sunt de fapt mugurii florali ai unor arbuști de aproape 2 metri înălțime, numiți caperi (Capparis spinosa) din familia măslinului și cresc de-a lungul Mediteranei. În stare sălbatică liberă, puteți întâlni caperi în Algeria, Asia Centrală, Iran, Caucaz, dar fructele care ajung de obicei în Bulgaria sunt din arbuști cultivați în sudul Europei și în America de Nord.
Micuții muguri de caper sunt cunoscuți de oameni de milenii. Prima lor mențiune scrisă este aproximativ din jurul anului 2700 î.Hr., iar informații despre ei găsim în cea mai veche carte de bucate păstrată din lume. Caperele sunt chiar menționate în Epopeea lui Ghilgameș, care reprezintă una dintre cele mai vechi creații ale literaturii.
Există o teorie conform căreia cuvântul „capere” provine din numele grecesc pentru insula Cipru (Kipros). Aceste plante cresc din abundență în Cipru, unele tipuri de capere cresc în Caucaz și pe stâncile Crimeei. Caperii sunt înțepători și uimitor de rezistenți în condiții naturale - fac față căldurii și brizei marine sărate și pot crește chiar și pe stânci. Caperele pot fi văzute chiar și pe Zidul Plângerii.
Caperele din insula grecească Santorini sunt considerate cele mai gustoase, datorită conținutului ridicat de cenușă vulcanică din solul insulei. În general, cei mai buni și mai valoroși sunt mugurii mici și denși, mai mici de 1 cm lungime. Boabele de caper sunt dulci și suculente și au gust de pepene verde. Mirosul lor este asemănător cu muștarul și au un gust ușor picant.
Bobocii florali ai caperelor se culeg în perioada aprilie-mai și se lasă apoi 3 luni în sare sau un amestec de sare și ulei de măsline. Ele sunt supuse procesării, după care capătă o culoare verde închis. Caperele se folosesc proaspete sau marinate. Forma mugurilor mici de caper este ovală și ușor turtită și puțin alungită pe o parte. Pe piață puteți găsi mai multe soiuri de capere care poartă numele după locația geografică din care provin
Compoziția caperelor
100 g de capere conțin: 23 kcal, 2.36 g proteine, 4.89 g carbohidrați și 0.86 g grăsimi
Caperele sunt extrem de bogate în vitamine, fibre, acizi organici, iar mugurii lor conțin aproximativ 25% proteine și doar 3% grăsimi. În compoziția chimică a fructului găsim o cantitate generoasă de vitamina C, iod și sodiu. În semințe găsim până la 36% grăsimi. De fapt, în timpul procesării, caperele nu sunt afectate de căldură, ceea ce le permite să păstreze cele mai benefice ingrediente.
Alegerea și depozitarea caperelor
Caperele sunt fructe delicate, a căror culegere este o muncă destul de grea. Acest lucru determină prețul lor relativ ridicat. Cele mai mici capere sunt foarte apreciate în gătit, iar cele cultivate în sudul Franței sunt considerate de primă clasă. Se disting printr-o aromă puternică și un gust bogat de lămâie.
Când sunt proaspete, caperele trebuie să fie întregi, ferme, complet închise și de culoare verde-oliv. Caracteristic acestor muguri este gustul iute ca de muștar. Adesea, după culegerea lor, aceștia devin maronii, ceea ce impune ca să fie tratați cu săruri de cupru pentru a îi decolora.
Veți recunoaște caperele vechi și de proastă calitate dacă acestea sunt înnegrite, moi și fără gust. La noi, de cele mai multe ori le puteți cumpăra sub formă de capere murate la borcane. Caperele proaspete nu se găsesc la noi pe piață.
Capere la gătit
Caperele sunt un ingredient valoros în gătit, iar utilizarea lor este asociată cu aroma delicată a diferitelor feluri de mâncare. Sunt folosite în principal în salate, în sosuri pentru diverse cărnuri, pește sau paste. Caperele marinate pot fi consumate chiar și în mod individual.
Caperele mici după recoltare sunt uscate la lumina naturală a soarelui, înainte de a fi scufundate în marinadă.
Sunt folosit pe scară largă la murături și ca garnitură pentru carnea de vită, pui și vânat. Murăturile cu capere sunt tradiționale pentru regiunea Caucaz. Utilizarea culinară a caperelor este recomandată pentru a spori gustul ingredientului principal al unui fel de mâncare, de obicei ele dau un gust ușor picant și specific.
Chiar și grecii antici au uscat capere și le-au folosit pentru a îndulci mâncărurile. În marinadă sărată, gustul și aroma fructelor de capere sunt prea pregnante. În Franța și Anglia, lăstarii și frunzele de caperi tineri sunt folosiți în salate sau la murat împreună cu mugurii. Există chiar și o miere de capere care poate fi gustată în locurile unde se cultivă în masă acești arbuști.
Iată 2 rețete ușoare de sosuri de capere potrivite pentru paste și pește:
Sos de roșii cu capere
Ingrediente necesare: roșii - 4-5 bucăți, usturoi 2-3 căței, capere 1 lingură, coriandru - proaspăt după gust, ulei de măsline - după gust
Mod de preparare: Separăm partea cărnoasă a roșiilor și o amestecăm cu usturoiul zdrobit, puțină sare după gust și caperele tocate mărunt. Adăugați coriandrul tocat și amestecați cu ulei de măsline. Acest sos de roșii este destul de potrivit pentru aromatizarea pastelor.
Sos cu capere pentru pește
Ingrediente necesare: capere marinate și scurse 2 linguri, ulei de măsline - 4 linguri, oțet de vin - 1 lingură, ghimbir - 1/2 linguriță (pudră).
Mod de preparare: Amestecați toate ingredientele și serviți ca sos pentru peștele la grătar.
Beneficiile caperelor
Astăzi, caperele sunt extrem de populare în Europa de Vest datorită calităților lor nutriționale excelente și datorită numeroaselor proprietăți benefice:
Normalizarea zahărului din sânge
Caperele sunt foarte bogate în fibre utile care la rândul lor, afectează procesul de absorbție al glucozei. Acest lucru are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge și chiar cercetările demonstrează că acestea au proprietăți antidiabetice extrem de puternice. Datorită acestor calități, au efect de diminuare a zahărului din sânge, motiv pentru care sunt foarte benefice pentru diabetici.
Ameliorarea inflamației
Procesul inflamator din organism este un tip de reacție de protecție a organismului ca urmare a unui divers număr de factori. În cazul caperelor, acestea încetinesc dezvoltarea tumorilor și mai precis a celulelor canceroase. Ele pot ajuta la reducerea procesului inflamator și a altor probleme de sănătate. De asemenea, sunt bogate în antioxidanți care ajută și mai mult la minimizarea procesului inflamator.
Întărirea țesutului osos
Caperele sunt bogate în magneziu și calciu, care sunt oligoelemente foarte importante pentru sistemul nostru osos. Pe de altă parte, magneziul joacă de asemenea, un rol cheie în menținerea funcționării corecte a țesutului muscular, prevenind spasmele.
Menținerea funcției hepatice
Caperele conțin o serie de vitamine și minerale importante pentru sănătate care participă la activitatea ficatului, protejându-l de efectele negative ale anumitor factori. În plus, datorită prezenței antioxidanților, substanțele nocive sunt eliminate din organism, ceea ce reduce semnificativ sarcina asupra acestuia.
Întărirea pereților vasculari
Datorită compoziției sale utile, caperele ajută la menținerea tonusului vascular, iar calciul - la întărirea pereților vaselor sanguine.
Prevenirea formării cheagurilor de sânge
Acestea se formează cel mai adesea ca urmare a consumului excesiv de alimente care sunt foarte saturate cu colesterol. La rândul său, se acumulează pe pereții vaselor de sânge, ceea ce duce în cele din urmă la blocarea acestora. Dacă nu se iau măsuri în timp util și nu se solicită ajutor medical, acest lucru poate duce la deteriorarea circulației sângelui și chiar la un accident vascular cerebral.
Au efect pozitiv asupra funcției renale
Caperele sunt folosite de vindecătorii tradiționali ca mijloc de susținere a funcției renale. De asemenea, previn formarea calculilor.
Ajută organismul să absoarbă iod
Acest oligoelement este esențial pentru funcționarea glandei tiroide și nu numai. Deficiența acestuia provoacă perturbarea activității organismului, ceea ce duce la apariția unui număr de boli.
Sprijină activitatea sistemului nervos
Caperele sunt bogate în multe substanțe utile care au un efect benefic asupra întregului sistem nervos. Prin urmare, ele ajută la reducerea stresului și la prevenirea apariției stărilor depresive.
După cum am menționat deja, mugurii de caper au fost apreciați ca un aliment valoros și chiar un medicament de milenii. Lipsa poftei de mâncare poate fi depășită cu ușurință cu o mână de capere înainte de masă. Se spune că mestecatul caperelor ajută la durerea de dinți și ca sedativ pentru tensiunea nervoasă.
Decoctul preparat din flori de caper poate ajută la vindecarea rapidă a rănilor și are efect benefic asupra întăririi inimii.
Un decoct din rădăcinile plantei este de asemenea considerat un bun calmant al durerii, iar un decoct din scoarța arbustului este utilizat pentru tratarea nevrozelor. Pe lângă durerile de dinți, caperele au un efect pozitiv asupra bolilor tiroidiene, iar uleiul din semințe de capere este folosit pentru masaj. Părțile proaspete ale caperului au proprietăți coagulante, antiseptice și de calmare a durerii.
Beneficiile consumuluide capere pentru femei
Caperele sunt bogate în vitamina A, care ajută la întărirea unghiilor, a părului și la îmbunătățirea aspectului pielii. Adăugarea acestora în dieta unei femei ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire.
În timpul sarcinii
Chiar dacă sunteți o viitoare mamă, asta nu înseamnă că nu puteți consuma capere. Le puteți folosi în cantități mai mici. După cum am menționat deja, sunt foarte bogate în calciu, care este elementul structural principal al țesutului osos. În timpul sarcinii, o femeie are nevoie de produse bogate în acest oligoelement. Caperele ajută de asemenea, la întărirea imunității, ceea ce este foarte important în această perioadă pentru fiecare femeie.
Când alăptați
În perioada de alăptare, este din nou important să acordați o atenție deosebită la ceea ce mâncați. Este important ca meniul să fie bogat în alimente care sunt saturate cu o serie de oligoelemente valoroase și vitamine care au un impact pozitiv asupra sănătății.
Cu toate acestea, în ceea ce privește caperele, este foarte important să fiți deosebit de atenți, deoarece acestea pot provoca alergie la bebeluși. Le puteți introduce în dietă foarte încet și cu prudență, dar cel mai bine este totuși să consultați mai întâi un medic. În niciun caz nu trebuie să exagerați deoarece acest lucru poate duce la umflături care, la rândul lor, sunt periculoase pentru copil.
Beneficiile pentru bărbați ale consumului de capere
Este important ca sexul puternic să-și mențină inima și țesutul muscular sănătoase. Consumul regulat de capere vă va ajută în acest sens, deoarece acestea sunt bogate într-o serie de substanțe valoroase care au un efect pozitiv asupra acestor sisteme.
Beneficiile caperelor pentru copii
Nu toți copiii iubesc caperele. Cu toate acestea, sunt foarte utile pentru sănătate, având un efect de întărire asupra sistemului imunitar și a creierului. De aceea este bine să le introduceți în alimentația copilului încă de la o vârstă fragedă, în jur de 3-4 ani, că să se obișnuiască cu ele și să le mănânce fără probleme.
În cazuri rare, caperele pot provoca reacție alergică. De aceea, acestea ar trebui să fie date copiilor în porții mici împreună cu alte mese. Dacă nu apar simptome negative, cum ar fi erupție cutanată, roșeață sau mâncărime, doza poate fi crescută.
Printre altele, caperele sunt bogate în calciu și fosfor. Aceste oligoelemente sunt necesare pentru ca organismul copilului să-și întărească țesutul osos și muscular.
Capere pentru pierderea în greutate
Dacă urmați o anumită dietă pentru a pierde în greutate, atunci mâncatul de capere nu vă va face rău în niciun fel. Nu conțin multe calorii și sunt bogate în oligoelemente care favorizează descompunerea celulelor adipoase. Datorită acestora, sub piele nu se mai formează strat de grăsime, deci sunt chiar utile dacă vreți să eliminați kilogramele în plus.
Daune cauzate de consumul de capere
În ciuda tuturor avantajelor și beneficiilor, acestea nu pot fi consumate întotdeauna, deoarece în unele cazuri pot dăuna organismului. În primul rând, caperele nu trebuie consumate la boli ale sistemului excretor în stadiu acut, din cauza faptului că în stare murată conțin o cantitate mare de sare. În acest fel, în organism apare retenția de apă, care la rândul său poate provoca umflarea țesuturilor și acest lucru pune o povară suplimentară asupra sistemului excretor.
Nu mai puțin important este că acestea trebuie consumate cu prudență în timpul sarcinii, deoarece consumul lor excesiv poate provoca umflături, ceea ce este o afecțiune periculoasă pentru bebeluș.
Caperele sunt contraindicate în ulcerul gastric și gastrită. De asemenea, nu sunt recomandate pentru consum în prezența bolilor sistemului digestiv și a flatulenței.
Consumul de capere nu este recomandat persoanelor care suferă de probleme ale rinichilor, bilei sau ficatului.
Vedeți și rețete cu capere.
