Una dintre cele mai importante condiții pentru o carne la grătar delicioasă este o marinadă bine făcută. Marinada este o soluție ideală pentru carnea mai tare.
O marinadă este un amestec lichid care are rolul de a îmbogăți aroma cărnii. Pe lângă condimente și ulei de măsline, în marinadă există întotdeauna un element acid - suc de lămâie, oțet, vin.
Lichidele acide înmoaie carnea și echilibrează aroma dulce sau sărată a marinadei. Adăugarea de zahăr la marinadă are ca rezultat o crustă crocantă caramelizată.
Carnea de marinat se lasă întotdeauna la frigider. Dacă turnați marinada pe carne în timpul prăjirii pentru a preveni uscarea acesteia, ar trebui să o faceți la începutul prăjirii, nu la sfârșit, pentru ca să nu capete gust acru.
Din 4 linguri de ulei de măsline sau ulei, 2 linguri de suc de lămâie, 3 linguri de coniac, sare și piper se prepară o marinadă potrivită pentru carnea de porc sau de vită. Lăsați la marinat timp de 2 ore.
Bucățile de carne de vită de mărime medie, se marinează într-un amestec de 100 de mililitri de vin roșu, 4 linguri de ulei de măsline sau ulei, 2 cepe tăiate rondele, 4 căței de usturoi tocați mărunt, 1 foaie de dafin, 1 linguriță de rozmarin. Carnea este marinată timp de 4 ore.
Următoarea marinadă este potrivită pentru bucățile de porc de mărime medie, fără multă grăsime: 1 ceapă, tăiată rondele, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de muștar, 100 de mililitri de ulei de măsline sau ulei. Se lasă la marinat 12 ore.
Pentru ca să aibă un gust picant, carnea ar trebui frecată cu un amestec de condimente, înainte de coacere. Amestecul poate fi uscat sau cu adaos de ulei.
Pentru a face amestecul, aveți nevoie de 50 de grame de zahăr, 70 de grame de sare, 7 grame de ardei iute, un sfert de linguriță de piper negru, un sfert de linguriță de oregano. Se amestecă toate ingredientele și se freacă carnea cu ele, apoi se coace.
