Conținut:
Rucola (Eruca sativa sau Brassica eruca) sau ruchetă, aragulă, este o plantă anuală din familia Cruciferelor, care câștigă din ce în ce mai multă popularitate la noi în țară, ca ingredient în salatele de legume, iar în zona mediteraneeană se folosește de mulți ani.
Plantă este răspândită în Orientul Mijlociu, în primul rând în Turcia, Iordania și Maroc. Crește în Europa centrală și de est, Asia centrală și de est, de nord, de centru și de sud-vest, Africa de nord și Australia unde a fost adusă de coloniști. Se găsește ca buruiană în culturile de grâu și uneori crește de-a lungul liniilor de cale ferată.
La noi se găsesc semințe de 2 tipuri - Rucola coltivata și Rucola selvatica. O mare parte din rucola de pe piața noastră provine din Israel, iar o cantitate mai mică din Grecia.
Rucola era deja cunoscută în Roma Antică, unde era folosită ca și condiment. Chiar și atunci, semințele plantei erau considerate afrodisiace. În acea perioadă amestecau rucola cu bulbi de orhidee mărunțiți și păstârnac, nuci de pin și fistic.
Planta atinge o înălțime de până la 60 cm, iar frunzele sunt relativ cărnoase, acoperite cu puf (există și variante „fără puf”), cu o aromă specifică. Frunzele inferioare sunt sub formă de liră-pinnată și zimțate. Florile de rucola sunt galbene sau albe și înfloresc din mai până în iulie, fructificând în iulie-august.
Compoziția rucolei
Rucola are o compoziție bogată de substanțe benefice. Conține o cantitate de invidiat de uleiuri esențiale, caroten, vitamina C, vitamine din grupa B și minerale. Rucola este bogată nu numai în uleiuri esențiale, ci și în acizi organici, vitamine - A, C și K și minerale - calciu, potasiu, magneziu, fier, fosfor și sodiu. Rucola este printre primele 10 legume cu frunze verzi care conțin cea mai mare cantitate de provitamina A, cunoscută și ca vitamina frumuseții.
Aceste frunze mici și drăguțe sunt destul de bogate în antioxidanți, acid folic important pentru femeile însărcinate și vitamina B1, care vă ajută să faceți față stresului. Acidul pantotenic din rucola îmbunătățește metabolismul.
Dintre minerale, cantitatea de potasiu și fier este cea mai mare. Un fapt interesant este că, spre deosebire de majoritatea legumelor cu frunze verzi, rucola conține acizii grași Omega-3 esențiali, care se găsesc mai frecvent în semințe și oleaginoase.
100 g de rucola crudă conține:
Calorii 25; Calorii din grăsimi 6; Grăsime totală 0, 66 g ; Colesterol 0 mg; Glucide totale 3, 65 g; Fibre 1, 6 g; Zaharuri 2, 05 g; Proteine 2, 58 g; Apă 92 ml; Indicele glicemic: 2; Sarcina glicemică: 54, 79.
Alegerea și păstrarea rucolei
La fel ca majoritatea legumelor cu frunze verzi, rucola pe care o alegem trebuie să fie proaspătă și fragedă, cu frunze casante, ceea ce ne garantează maximum de substanțe benefice. Frunzele proaspete de rucola pot fi păstrate într-o pungă la frigider timp de câteva zile. În Bulgaria, se cultivă rucola cu frunze late, din care un kilogram are un preț de aproximativ 10-15 BGN. Rucola cu frunze mici este mai scumpă și este mai solicitată decât rucola cu frunze late.
Utilizarea culinară a rucolei
Frunzele de rucola sunt folosite la gătit, iar cu cât sunt mai tinere și mai proaspete, cu atât mai bine. Au un gust ușor picant, care amintește de gustul legumelor din aceeași familie de crucifere - Brassicaceae, precum ridichea, varza sau hreanul, cu o notă caracteristică de nucă. De obicei, frunzele mai bătrâne de rucola sunt mai dure și prezintă o dominație a gustului caracteristic.
Rucola este consumată mai frecvent proaspătă, preparată ca salate de rucola sau adăugată ca parte a unei salate. O rețeta clasică este rucola cu oțet balsamic, ulei de măsline și felii subțiri de parmezan/parmigiano. Frunzele mici se adaugă întregi în salate, iar cele mai mari se pot rupe, dar nu se taie cu cuțitul. La fel ca majoritatea legumelor cu frunze verzi, prospețimea și vitaminele din rucola sunt distruse prin contactul cu lama unui cuțit.
Rucola este foarte populară în bucătăria mediteraneană și mai ales în Italia. Frunzele sunt preferate pentru a prepara unele tipuri de risotto și sosuri de paste. Rucola se asortează bine cu ingredientele tipic mediteraneene, cum ar fi caperele sau nucile de pin.
Gustul ușor picant al frunzelor de rucola merge excelent cu fructele de mare și peștele. Rucola este adesea folosită în pesto în locul busuiocului tradițional. Se folosește în loc de busuioc pentru a face sos pesto. La conservarea legumelor, se folosește adesea uleiul din semințe de rucola.
Pateu de rucola
rucola - 1 legătură, semințe de dovleac - 50 g, smântână - aproximativ 200 g, sare, piper, suc de lămâie
Mod de preparare: Curățați bine rucola și îndepărtați tulpinile. Pasați-le cu semințele de dovleac. Se amestecă cu smântâna pre-bătută până se obține un amestec omogen și la final se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie. Serviți pateul de rucola pe pâine prăjită sau cu orice altceva pe gustul dvs.
Beneficiile rucolei
Rucola este un afrodisiac puternic - trezește apetitul sexual. Chiar și romanii au simțit această proprietate magică a rucolei iar în zilele noastre și-a câștigat porecla de viagra naturală. Potasiul din rucola susține activitatea inimii și are efect diuretic, iar datorită fierului ne putem descurca cu ușurință cu oboseala de primăvară.
S-a dovedit că rucola normalizează metabolismul, crește hemoglobina și are un efect pozitiv asupra obezității. Provitamina A din rucola, cunoscută și ca vitamina frumuseții, garantează un ten proaspăt, dă strălucire părului, întărește unghiile, netezește ridurile.
Rucola este creditată cu proprietăți terapeutice puternice, inclusiv prevenirea formării tumorilor. Reduce considerabil secreția de acizi gastrici, care contribuie la formarea ulcerului, iar gastroenterologii au ajuns la concluzia că rucola are un efect antioxidant și antisecretor asupra ulcerului și previne formarea ulcerului gastric.
Din cele mai vechi timpuri, rucola a fost folosită că expectorant în bronșita cronică și pentru tratamentul scorbutului. În acest moment, oamenii de știință continuă să descopere din ce în ce mai multe proprietăți ale rucolei utile. Există date că substanțele cu efect terapeutic ale plantei influențează cu succes reducerea zahărului din sânge.
Frunzele proaspete de rucola sunt folosite în tratamentul scrofulei, anemiei, bolilor glandei tiroide, bolilor inflamatorii ale tractului urinar, erupțiilor cutanate etc.
