Conținut:
Piperul alb este un condiment utilizat pe scară largă în gătit. Are un miros caracteristic și un gust ușor iute. Se obține din fructele plantei piper nigrum, din care se produce și binecunoscutul nostru piper negru. Planta în cauză aparține familiei Piperaceae.
Piper nigrum se găsește în climatele calde și umede. Patria lui este India. Acolo poate fi văzut în stare sălbatică și astăzi. În afară de India, este cultivat în mai multe țări, inclusiv Vietnam, Brazilia, Indonezia, Malaezia, Sri Lanka, China și Thailanda. Este o plantă târâtoare care poate formă lăstari de până la 10 metri lungime. Frunzele sunt verzi, în formă de inimă, lungi de 5 până la 10 centimetri
Producția de piper alb
Pentru a obține piper alb, planta Piper nigrum trebuie mai întâi cultivată. În acest scop, se alege un teren fertil, care nu este nici prea umed, nici prea uscat. Butașii sunt apoi plantați la o distanță de 25-30 de centimetri în luna iulie (perioadă ploioasă). Apoi toamna sunt acoperiți cu frunze și gunoi de grajd. Dacă solul este insuficient de umed, sunt necesare udarea regulată și fertilizare săptămânală. Aceste procese sunt deosebit de importante în primii trei ani de viață ai plantei.
La 3-4 ani de la plantare, începe să dea roade. Pot fi folosiți în scopuri culinare în următorii 15-20 de ani. Dacă fructele sunt curățate de coajă cât sunt încă necoapte, se obține binecunoscutul piper negru. Din aceleași boabe necoapte se poate obține piper verde, care diferă prin modul de prelucrare.
Piperul alb condimentat se obține din fructele de Piper nigrum când boabele sunt pe deplin coapte. În acest moment, ele capătă o culoare roșie. Se curăță de coajă și se înmoaie timp de 6-7 zile în apă. Acest pas este făcut pentru ca să poată fi îndepărtată coaja mai ușor mai târziu. De altfel, coaja în cauză trebuie îndepărtată, deoarece începe rapid să putrezească în timpul procesului de prelucrare. După ce coaja este îndepărtată, rămâne doar miezul ușor. Se lasă la soare să se usuce bine. La urmă urmei, piperul alb gata de utilizare are o culoare gălbuie. În unele cazuri, piperul alb se obține după răzuirea cojii de piper negru.
Compoziția piperului alb
Piperul alb conține grăsimi săturate, grăsimi polinesaturate și grăsimi mononesaturate. De asemenea, conține sodiu, potasiu, calciu, fier, fosfor, magneziu, zinc, seleniu, cupru și mangan. Piperul alb este o sursă de fibre și proteine.
Gătitul cu piper alb
Piperul alb are o aromă mai blândă decât alte tipuri de piper. De asemenea, are o aromă mai blândă. De obicei, este preferat față de cel negru, deoarece nu afectează persoanele cu stomac sensibil. Unii bucătari preferă să pună piper alb în preparatele ușoare și se opresc la piper negru atunci când pregătesc preparate de culoare închisă. Bucătăria franceză folosește un amestec de piper alb și negru. Combinațiile de boabe de piper verde, negru și alb sunt deosebit de plăcute și aromate. Când se folosește piper măcinat, acesta se adaugă în preparat când acesta este complet gata.
Piperul alb este un condiment cu o aromă unică, care completează perfect gustul și aromă de pește, legume și mâncăruri din carne. Bucătarii cu experiență reușesc să aromatizeze cu el sosuri ușoare, supe, vițel la cuptor și preparate din carne de vită, salate etc. Potrivit acelorași bucătari, piperul alb este unul dintre ingredientele principale, dând rafinament specialităților.
Vedeți o propunere pentru o salată proaspătă cu piper alb, care este dietetică, dar foarte hrănitoare și parfumată.
Produse necesare: 100 g rucola, 200 g salată verde, 50 parmezan, 200 g roșii cherry, 1 cană de crutoane, 10 măsline negre, 5 bucăți rulouri de crab, 10 migdale, suc de lămâie, ulei de măsline, 1/2 lingură piper alb (măcinat), 1 praf de turmeric, sare după gust
Mod de preparare: Migdalele sunt înmuiate într-un pahar cu apă timp de 3-4 ore. Rucola, salata verde și roșiile cherry se spală și se toacă. Se pun într-un castron mare și se amestecă cu măslinele tocate și rulourile de crab. Adăugați crutoanele, migdalele și toate condimentele. Se adugă apoi deasupra parmezanul ras.
Beneficiile piperului alb
Piperul alb nu este mai puțin util pentru sănătatea noastră decât piperul negru. Este recomandat mai ales persoanelor care suferă de lipsa poftei de mâncare, deoarece stimulează apetitul și îmbunătățește activitatea tractului gastrointestinal. O cantitate mică din el adăugată în mâncarea micuților mofturoși poate face minuni.
Piperul alb ar trebui consumat mai ales în lunile reci, deoarece are un efect bun pentru afecțiunile gripale. Condimentul ajută la eliminarea secrețiilor din tractul respirator. Acest condiment aromat este recomandat ca remediu pentru constipație, întrucât susține peristaltismul colonului și accelerează metabolismul.
Proprietățile benefice ale piperului alb nu se opresc însă aici. Se dovedește că are efect antiinflamator, împrospătează respirația și vă face mai rezistenți la stres. Are grijă la fel de bine de sistemul imunitar și de tonusul general al organismului.
Piperul alb curăță organismul de substanțele nocive, diluează sângele și promovează circulația sângelui. Consumul său regulat protejează împotriva problemelor cardiovasculare și, de asemenea, împotriva cancerului. În trecut, a fost folosit pentru a trata furunculele, durerile în gât, astmul, durerile de spate și o serie de alte probleme.
Medicina populară cu piper alb
Timp de multe secole, piperul alb a fost folosit de vindecătorii indieni. A reușit repede să-și găsească un loc și în medicină populară a altor națiuni. Amestecul de piper alb și grăsime de porc este folosit pentru a calma durerile de spate și articulații. Unguentul de casă se pune pe tifon și se aplică pe zona afectată timp de câteva ore.
Medicamentele cu piper alb măcinat sunt luate pentru a combate tusea și durerile de gât. Praful parfumat a două boabe este amestecat cu o linguriță de miere. Medicamentul rezultat este luat după fiecare masă până când problema dispare.
Daune cauzate de consumul de piper alb
Deși foarte util și aromat, piperul alb nu trebuie luat în cantități mari deoarece poate provoca iritații și agitație. Experții sfătuiesc, de asemenea persoanele cu ulcere, gastrită și inflamații ale rinichilor să se abțină de la consumul acestui condiment.
