Conținut:
Se crede că gutuia își are originea în Iran. Numele său botanic, Cydonia oblonga, provine din regiunea insulei Creta.
Cultivarea gutuilor a fost larg răspândită în sud-estul Europei chiar înainte de cultivarea merelor. Potrivit cercetătorilor, în jurul anului 1000 î.Hr., locuitorii din Palestina erau familiarizaţi cu gutuiul. Frumosul arbore de gutui răsucit dă fructe diferite ca mărime, culoare și formă.
Gutuii sunt răspândiți în Grecia, Nouă Zeelandă, Argentina și Franța. Ei devin populari și în America de Nord. La începutul secolului al XX-lea s-a dezvoltat și industria conservelor de gutui.
Fructul de gutui seamănă cu o pară sau un măr. Pentru a fi plăcut la gust, ar trebui să fie de culoare aurie până la galben sau cu pete roșiatice. Cel mai adesea, gutuia pare mare și lipsită de formă. Coaja sa poate fi acoperită cu puf sau poate fi netedă. Caracteristica tuturor gutuilor este însă aroma lor excepțională.
Aromă fiecărui soi are note diferite de mosc sau fructe tropicale sălbatice, un adevărat parfum. Cu un gust astringent și acru, gutuia este greu de consumat crudă și necesită să fie gătită pentru a o face comestibilă. Când este gătită, gutuia capătă o culoare frumoasă, asemănătoare caramelului.
Sezonul de gutui este toamna târziu, dar pot fi găsite pe tot parcursul anului.
Gutuia joacă un rol culinar important la nivel mondial. Este populară în bucătăria marocană, persană, românească și în general în bucătăria locală balcanică. Adăugarea de gutui la tocanele de carne sau ca garnitură la friptură este extrem de comună.
Numită „melimelum” de către romani, acest nume grecesc înseamnă „măr cu miere” deoarece fructele erau puse în miere pentru a face gemuri. Portughezii numesc gutuia „marmelo” și se bucură de marmeladă făcută din ea. Grecii i-au dat numele „Cydonia”, care a devenit „cotogna” în Italia și „coing” în Franța.
Cu toate acestea, turcii rămân cei mai mari fani ai gutuiului.
Istoria gutuilor
În timpul domniei marelui rege Solomon, a existat o lege specială conform căreia proaspeții căsătoriți trebuiau să mănânce gutui în ziua nunții, pentru a avea ocăsnicie fericită. Celebrul măr de aur, dăruit de Paris zeiței Afrodita, conform unor surse, nu este un măr, ci mai degrabă o gutuie. S-a dovedit că la vremea aceea nu se cultivau mere în Troia, ceea ce îi face pe istorici să creadă că gutuia a fost „mărul discordiei” între cele mai frumoase 3 zeițe – Afrodita, Hera și Atena.
Într-una dintre epigramele sale, Marțial menționează despre gutui cu miere care au fost preparate chiar de nimfe. Au fost folosite pentru a-l înșela pe micul Zeus.
Ce conțin gutuile
Gutuile aparțin fructelor cu un conținut foarte mare de pectină, care are și proprietăți bune de gelifiere. Gutuia conține o cantitate mare de celuloză - 1, 55%, precum și taninuri de până la 0, 57%. Aceste substanțe sunt cele care dau gutuilor gustul astringentși limitează în mare măsură consumul lor proaspăt. Gutuile sunt bogate în vitamina C și niacină, calciu, fosfor, magneziu și sodiu. Există cantități mici de mangan, cupru și cobalt în gutui.
100 g gutui conțin 57 de calorii, 4 mg sodiu, 15 g carbohidrați, 2 g fibre vegetale, 1% vitamina A, 25% vitamina C, 1% calciu și 4% fier.
Soiuri de gutui
Există în principal 4 tipuri de gutui:
- Asenitsa - gutuile sunt de mărime medie, au o suprafață regulată și o formă asemănătoare mărului. Se coc în luna octombrie, iar fructele au calități gustative excelente;
- Triumph - această este o varietate de gutui de mărime medie, care au o formă de pară și gust plăcut;
- Hemus - o varietate de gutui cu o formă asimetrică sau de măr. Pulpa lor este galbenă, aromată și ușor acrișoară;
- Trimontium - acesta este un tip de gutui cu fructe mici și calități gustative nu foarte plăcute, motiv pentru care nu se recomandă pentru consumul direct.
Alegerea și depozitarea gutuilor
Alegeți gutui ferme, galbene și mari, fără zone moi. Gutuia poate fi păstrată la temperatura camerei timp de până la o săptămână. La rece sau la frigider, fructele se pot păstra mult timp.
Gutuile în bucătărie
Gutuile au un gust puternic astringent, motiv pentru care se consumă cu greu proaspete. Conținând o cantitate mare de pectină, gutuia este potrivită pentru a face dulceață de gutui, peltea de gutui. Fructele de toamnă se folosesc și la prepararea compotului de gutui sau pot fi consumate coapte.
De mule ori sunt folosite pentru a face deserturi de gutui în combinație cu mere și pere. Sunt un ingredient extrem de aromat atunci când se prepară o plăcintă cu fructe sau o budincă. Datorită texturii lor ferme, rezistente la topire, gutuile necesită un timp lung de fierbere.
Gutuile pot fi coapte întregi și servite cu nuci, miere și fructe uscate. Astfel de gutui coapte sunt un desert superb de toamnă-iarnă. Există, de asemenea, o serie de rețete pentru a găti carne de porc sau vită cu gutui. Este foarte important să nu curățați coaja, deoarece în ea se găsește aroma minunată a acestui fruct.
Gutuiul face parte din unele dintre cele mai de elită vinuri albe din lume - Chardonnay și Sauvignon Blanc. Decorurile pentru masa de Crăciun sunt de asemenea mult mai parfumate dacă în fructieră se adaugă și câteva gutui la restul fructelor.
Beneficiile gutuilor
Bogată în fibre, gutuia conține o cantitate moderată de vitamina C și potasiu. Patru uncii de fructe crude conțin aproximativ 65 de calorii. Consumul zilnic de gutui reduce probabilitatea de cancer. Un studiu recent a constatat că aportul de gutui este eficient și în scăderea tensiunii arteriale. Gutuile sunt cunoscute pentru că ajută inclusiv la mahmureală. Chiar și vindecătorii antici au stabilit efectul neobișnuit al fructului galben. Gutuile ajută în stări de palpitații ale inimii, probleme cu stomacul, greață, vărsături și icter.
Gutuile au un efect antiinflamator datorită combinației de tanin și pectină din ele. În plus, sunt folosite pentru întărirea generală a corpului, precum și ca remediu împotriva bolilor intestinelor și stomacului. Gutuiul este benefic pentru bolile cardiovasculare. Fructul este foarte potrivit pentru consum în boli ale căilor respiratorii, ficatului și plămânilor.
Sucul de gutui are un puternic efect bactericid. Este folosit pentru rezolvarea problemelor inflamatorii din cavitatea bucală și extern pentru ulcere și răni.
Există, de asemenea, beneficii mari pentru sănătate pe care le obținem de la frunzele de gutui și semințele de gutui. Din frunzele și semințele de gutui se poate prepara un ceai diuretic, care este bun pentru afecțiunile renale.
Medicina populară cu gutui
În medicina populară, nu numai fructele, ci și frunzele și semințele de gutui sunt utilizate pe scară largă. Din semințele sale se prepară decocturi împotriva tusei. Din frunzele de gutui se prepară o tinctură care este folosită pentru a scădea colesterolul și tensiunea arterială.
Consultați, de asemenea, rețetele noastre de gutui, încercate și cât se poate de reale.
