Conținut:
Suculente și dulci, cu o textură moale și în parte granuloasă, interiorul perelor, de la alb la o nuanță cremoasă, a fost numit odată "darul zeilor". Chiar dacă sezonul perelor este de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie, diferite varietăți pot fi găsite pe tot parcursul anului.
Perele, alături de mere și gutui, le aparțin familiei Rosaceae. În funcție de specie, coaja lor subțire ca hârtia poate fi galbenă, verde, maro, roșie sau o combinație de două sau mai multe culori. Asemănător cu merele, au un miez în care pot fi găsite câteva semințe.
Originea perelor
Perelor sunt fructe gustoase, asemănătoare cu merele și gutuile. Există mii de varietăți care diferă ca gust, formă, culoare și mod de păstrare. Cele mai întâlnite varietăți sunt Anjou, Bartlett, Bosc și Conference.
Numele științific al perei este Pyrus communis.
Când vorbim despre originea perei, trebuie să menționăm două versiuni diferite. Conform unor surse, acest fruct a fost cultivat acum 3000 de ani în Asia de Vest, în timp ce altele susțin că datează încă din epoca de piatră. Lăsând aceste detalii la o parte, perele au fost preferate de-a lungul secolelor.
Interesant este că până în secolul al XVIII-lea, perele nu aveau deloc gustul de astăzi. Abia în acea perioadă a fost acordată mai multă atenție cultivării lor, astfel încât au apărut perele de astăzi, cu textura lor accentuată untoasă și gust dulce.
Astăzi, principalele țări producătoare de pere sunt China, Italia și SUA.
Compoziția perelor
Perelor sunt o sursă bună de fibre alimentare, vitamina C, miere și vitamina K. Vitamina C stimulează celulele albe să lupte împotriva infecțiilor, distrugând direct multe bacterii și viruși și regenerând vitamina E. Consumând o pară suculentă pe zi, veți obține 11.1% din necesarul zilnic de vitamina C și 9.5% din necesarul zilnic de cupru.
În 100 de grame de pere, există 94 de grame de apă, 11.4 grame de carbohidrați, 0.1 grame de grăsimi, 0.6 grame de pectină, 2.3 grame de fibre și 0.4 grame de proteine.
Perele verzi conțin substanța sorbit, care în timpul procesului de maturizare se transformă în glucoză și pectină. În general, perele proaspete sunt un fel de cocktail de substanțe nutritive. Sunt bogate în acizi organici /acid malic, acid citric, acid oxalic/ și numeroase minerale - magneziu, miere, fier, zinc și fosfor.
Perelor conțin și iod, care este suficient pentru a satisface necesarul organismului cu acest element. Gustul ușor acrișor al fructului se datorează substanțelor tanninice găsite în coaja sa. Aroma specifică este determinată de uleiurile eterice conținute în pulpa perei.
Utilizarea perelor în medicină
Fructul conține numeroase substanțe active care sunt ulterior utilizate în producerea unei game variate de medicamente. De exemplu, perele sunt bogate în arbutin, care are proprietăți antiseptice excelente și această substanță este foarte utilă în tratamentul bolilor renale și a căilor urinare.
Au fost efectuate numeroase studii care demonstrează că perele acționează pozitiv și asupra inimii. Extractul din acest fruct este frecvent utilizat în cosmetică, deoarece ajută la reducerea îngrășării pielii, strânge porii și o îmbogățește cu vitamine.
Perele proaspete sau la cuptor au un efect ușor laxativ. Ele furnizează, de asemenea, organismului fibre alimentare necesare, ceea ce duce la normalizarea tranzitului intestinal. Studiile moderne arată că un consum regulat de terci de pere ajută la normalizarea funcționării intestinului și ușurează constipația cronică datorată peristaltismului slab.
Putem să congelăm perele?
Da, perele pot fi congelate atât întregi, cât și tăiate în bucăți. Este suficient să spălați bine fructele, să le ștergeți și să le uscați cu un prosop, apoi să le congelați într-o formă convenabilă pentru dumneavoastră. Cu toate acestea, vă recomandăm să le puneți în containere sau pungi vidate separat, pentru a nu absorbi aromele celorlalte produse din congelatorul dumneavoastră. Le puteți păstra timp de până la un an.
Cel mai important moment în acest caz este dezghețarea perelor. Ideal este să le scoateți cu 1-2 ore înainte de consum și să le puneți în partea de jos a frigiderului. Astfel, perele se vor dezgheța lent, ceea ce nu va afecta forma și structura lor.
Alegerea și depozitarea perelor
Deoarece perele sunt un fruct puțin durabil, este aproape sigur că acelea pe care le vedeți în magazine nu sunt complet coapte. Acestea ar trebui să fie lăsate la temperatura camerei până când se coc complet. Exact în acest moment - puțin înainte de a se strica - vor avea cel mai înalt nivel de antioxidanți.
Dacă doriți să accelerați procesul de coacere, puneți-le în pungi de hârtie sau în ziare și întoarceți-le periodic. Depozitarea lor în pungi de nailon nu este recomandată, deoarece astfel se vor strica foarte repede. Acest lucru este necesar doar dacă doriți să le păstrați pentru o perioadă mai lungă în frigider.
Utilizarea culinară a perelor
- Perele trebuie să fie foarte bine spălate, deoarece este cel mai benefic să fie consumate întregi, cu coajă, din cauza fibrelor conținute în aceasta.
- Dacă perele sunt tăiate, ele se vor înroși rapid. Dacă doriți să evitați acest proces, pulverizați-le ușor cu suc de lămâie sau portocale.
- Ca parte a unei salatei de excepție, aproape toate "verziturile", ceapa verde și nucile merg bine cu perele.
- Serviți peretele cu brânză de capră sau brânză albastră, ca și
desert.
- Adăugați pere tăiate, ghimbir și miere la micul dejun cu fulgi de ovăz.
- Perele sunt un adaos potrivit la sucul de mere sau vin.
Ele pot fi folosite atât în deserturi, cât și ca ingredient important în felurile principale, cum ar fi în cazul ficatului de gâscă cu pere caramelizate. Totul depinde în mare măsură de imaginația dumneavoastră și de cât de dispus sunteți să experimentați în bucătărie. Unicitatea perelor constă în faptul că, puteți crea adevărate opere culinare cu acestea, cum ar fi:
1. Dulceață de pere;
3. Pere poșate;
Beneficii ale consumului de pere
Fibrele, conținute în pere, reduc nivelurile ridicate de colesterol, ceea ce este o veste extrem de bună pentru persoanele expuse riscului de ateroscleroză și bolile cardiace și diabet. Fibrele se leagă și de substanțele chimice cancerigene din colon, protejând celulele de leziuni. Poate că de aceea dietele legate de alimente bogate în fibre sunt asociate cu un risc redus de cancer de colon.
S-a demonstrat că fructele bogate în fibre protejează femeile în perioada postmenopauză de cancerul de sân. Astfel de fructe includ merele, prunele și perele.
Se consideră că perele sunt un fruct care nu determină alergii. Când se trece la diversificare alimentației la sugari, acest fruct este recomandat a fi introdus primul.
Studiile arată că vitaminele antioxidante A, C și E sunt extrem de importante pentru buna funcționare a ochilor, ceea ce înseamnă că perele adăugate în lapte sau micul dejun cu cereale vor avea cu siguranță un efect benefic.
