Conținut:
Oamenii beau rar vin spumant dacă nu au o ocazie specială și acest lucru pare ciudat, dar este un fapt real. Vinurile spumante sunt în general festive, dar și un excelent însoțitor pentru mâncare, de la micul dejun până la cină.
Când vorbești despre vinul spumant, toată lumea se gândește la șampanie, dar alături de aceasta există multe alte vinuri spumante de calitate și unul dintre ele este Cava. Pentru a găsi locul acestui minunat vin spumant spaniol printre restul ofertelor de vinuri spumante, trebuie să distingem acest grup de vinuri din restul ofertelor vinificatorilor.
Metoda de producere a vinului spumant și a soiurilor de struguri pentru acesta
Un vin spumant este unul care conține bule de gaz. Se poate face prin 2 metode.
În prima metodă tradițională, bulele sunt obținute ca urmare a fermentației naturale primare și secundare a vinului. Acesta este un proces foarte laborios și poate dura o mulțime de ani de încercări astfel încât un producător să obțină un vin spumant cu gust unic. Procesul include de asemenea, timp suplimentar pentru fermentarea în sticlă, așa-zisa învechire. Astfel, vinurile spumante dezvoltă un gust suplimentar uleios și sunt foarte fin carbogazificate.
În cea de-a două metodă, fermentarea secundară are loc în vase mari de oțel inoxidabil și este folosită în principal la realizarea de vinuri spumante din soiuri aromatice, unde se urmărește păstrarea prospețimii strugurilor.
Soiurile de struguri pentru vinul spumant sunt locale, ceea ce conferă fiecărui vin spumant un gust, o aromă și o recunoaștere distincte.
Istoria Cava - vinul spumant spaniol
Cava este un vin spumant spaniol produs în principal în Catalonia, precum și în regiunile autonome Aragon, Castilla-Leon, Extremadura, Rioja, Navarra, Valencia. Cava reprezintă mai mult un nume al modului de producție decât al unei regiuni.
Cava în spaniolă înseamnă pivniță subterană în sensul de cramă, nu în sensul de producător. Numele este relativ nou, de la mijlocul secolului trecut și apare după ce francezii și-au protejat cu succes denumirea de șampanie pentru vinul lor spumant.
Originea vinului Cava a fost descoperită în secolul al XIX-lea. În 1850, Luis Justo Villanueva a prezentat tehnologia producției Cava. Potrivit acestuia, ar trebui mai întâi să luați vin nespumant, apoi să-l turnați într-o sticlă cu pereți groși, să adăugați un amestec de drojdie și zahăr și să-l lăsați într-o pivniță răcoroasă.
Într-o astfel de sticlă va începe fermentația, drojdia va absorbi zahărul, care va adăuga câteva grade de alcool vinului, precum și bulele magice. Desigur, s-au făcut multe încercări înainte de a se ajunge la prezentarea cu succes a vinului cunoscut astăzi sub denumirea de cava.
Marea descoperire a avut loc în 1872, când Raventos a încercat să facă vin spumant de calitate în regiunea Penedes. Apoi a lăsat vinul din pivniță pentru fermentare secundară într-o sticlă și în 1879 a vândut primele 12 sticle. În următorii șase ani, Raventos și-a îmbunătățit semnificativ producția. A murit în 1885, dar moștenitorii săi și-au continuat munca iar astăzi, crama creată de el se numără printre cei mai importanți producători de Cava.
Soiuri de struguri pentru producția de Cava
Legislația a definit 9 soiuri de struguri care pot fi folosite pentru a produce acest vin spumant spaniol. Cinci dintre ele sunt albe și patru sunt roșii, dar practic toate tipurile de Cava sunt făcute din trei soiuri - Xarello, Macabeo și Parellada.
- Macabeo este soiul care conferă vinului aroma sa florală. Este mai nepretențios decât celelalte două și este responsabil pentru prospețimea și aciditatea vinului. Acest soi principal de struguri conferă vinului Cava o aromă de lămâie și o notă ușor amară.
- Xarello dă densitatea și capacitatea de maturare a vinului și tot lui i se datorează în mare parte, integralitatea băuturii în sine. Din acest strugure provine aroma caracteristică de pământ.
- Parellada este un soi ușor și proaspăt care face vinul băubil și ușor, acest soi conferind și nuanțele picante de citrice.
Aceste trei soiuri sunt de obicei amestecate pentru a da o aromă echilibrată de fructe vinului spaniol Cava, care este mai puțin dulce decât Prosecco și nu la fel precum șampania. Impresia este de vin spumant non-dulce, foarte apropiat de gustul șampaniei franțuzești.
Producția de Cava
Cava este produs folosind metoda tradițională a vinului spumant în Franța, adică este produs la fel ca șampania, dar cu soiuri diferite și într-un loc diferit.
La vinurile spumante, gradul de dulceață este important. Opțiunile mai dulci înmoaie aroma și fac vinurile de cava deosebit de potrivite pentru a fi servite ca o băutură obișnuită la o petrecere. De asemenea, sunt mai potrivite pentru asocierea cu mâncarea, iar meniurile întregite cu vin spumant la fiecare fel de preparat nu mai reprezintă de mult o manifestare a comportamentului excentric.
Învechirea - perioada minimă de învechire pentru Cava este de 9 luni. Această categorie se numește pur și simplu Cava și reprezintă aproximativ 87% din toată producția. Acesta este vinul de zi cu zi.
Următoarea categorie este Reserva, vinurile sunt învechite timp de 15 luni. Au deja note de fructe uscate, nuci și caramel.
Vinurile în vârstă de 30 de luni sunt din categoria Gran Reserva și sunt mult mai complexe. Aroma este dominată de note de pâine și cacao și impregnat[cu o nuanță de fructe uscate. Astfel de vinuri reprezintă aproximativ 2% din producția totală de Cava.
În 2018, în Spania a fost introdusă o nouă categorie de Cava - Cava de Paraje Calificada. Acestea sunt vinuri de top învechite pe drojdie timp de cel puțin 36 de luni.
Asemănările dintre cava și șampania franțuzească continuă cu paharele în care se servesc - sunt aceleași, la fel ca și temperatura - paharul trebuie să fie foarte bine răcit, dar nu congelat. Dacă este prea rece, principalele sale arome vor fi mascate.
Locul și importanța Cava printre alte vinuri spumante
Din punct de vedere al consumatorului, cava este cu mult înaintea șampaniei. Acest vin spumant este mai ieftin, iar din punct de vedere calitativ, nu este inferior altor vinuri spumante.
Cava este al doilea cel mai important vin spumant din lume, iar popularitatea sa este în continuă creștere. În 1980, erau doar 8 producători de acest tip de vin, iar acum sunt peste 270. În prezent, Spania este al doilea mare producător de vin spumant din lume, iar o mare parte din producție este tocmai Cava.
Cele mai recente date indică faptul că în țară se produc anual peste 200 de milioane de sticle, cu cel mult 7-8 la sută pentru export. Cava se bea absolut peste tot în Spania. Consumul este la scară uriașă iar turiștii contribuie și ei din plin la acest lucru, dar mai ales spaniolii sunt cei care beau Cava. Cu toate acestea, acest lucru nu este legat de vreo tradiție anume, ci de faptul că vinul Cava este o băutură excelentă. Acest lucru este cunoscut și în SUA, unde se ține Campionatul vinului Cava (teritoriu ce nu are nicio treabă cu Spani) iar Rusia ocupă locul doi între țările în care acest vin spaniol este apreciat.
Cum să bei cava?
Cava, ca toate vinurile spumante este o băutură versatilă care poate fi băută singură ca și aperitiv. Cu toate acestea, se asortează bine cu peștele de mare și de asemenea, cu alimente crocante prăjite. În această categorie intră și peștii de râu, la fel ca și sushi. Preparatele delicate din bucătăria chinezească sunt o companie adecvată pentru Cava, care ocupă loc de cinste la diferite mese în principal cu versiunile seci ale vinului spumant, de obicei cu până la un conținut de 12 grame de zahăr.
Vezi și:
- Ce sunt vinurile spumante;
- Magia tradițiilor culinare spaniole.
