Conținut:
Marsala este un vin dulce fortificat. Se prepară în zona orașelor siciliene Marsala și Trapani. La prepararea lui se folosesc strugurii podgoriilor locale. De obicei se folosesc soiuri de struguri albi. Marsala este comparată cu porto, care este și un vin lichior. Asemenea lui, este utilizat pe scară largă în bucătărie și mai precis, în prepararea produselor dulci. Este preferat deoarece conferă o aromă delicată, foarte rafinată tuturor deliciilor culinare.
Istoria Marsala
Marsala este un vin care este tradițional pentru insula Sicilia (Italia). De fapt, este cel mai popular elixir local de struguri. Originea sa este asociată cu îndepărtatul secol al XVIII-lea. Se crede că Marsala este asociată cu comerciantul englez John Woodhouse.
La vremea respectivă, a ajuns în orașul-port Marsala și i s-a făcut cunoștință cu vinul local, care se lăsa la maturat în butoaie de stejar. I-a amintit de vinurile fortificate spaniole și portugheze care erau populare în Anglia la acea vreme. Și într-adevăr vinul a fost foarte bine primit în patria negustorului. Mai târziu s-a întors în Sicilia și a început comerțul cu acest sortiment de vin.
Producerea vinului marsala
Marsala este un vin cu calități impresionante care se datorează într-o oarecare măsură tehnologiei de producere a vinului. În timpul producției, se utilizează fermentația obișnuită ca și în cazul altor vinuri.
Totuși, specificul este că o anumită cantitate din struguri este separată pentru prepararea unui îndulcitor, pe care vinificatorii îl numesc cotto /mistella/. Mistela se obține atunci când boabele de struguri uscați sunt combinate cu alcool de vin. Produsul final este un sirop gros.
Caracteristicile Marsala
Marsala este un vin care trebuie neapărat fortificat cu alcool. Astfel, conținutul de alcool ajunge de la 17 la 20 la sută. Conținutul de zahăr poate varia de la 1.5 la 7 procente. Primul lucru care vă va atrage este culoarea caracteristică, închisă și bogată, roșu-maronie a Marsalei. Aroma care emană din această băutură alcoolică este cel puțin captivantă.
Aromele care te vor cuceri amintesc de vanilie, zahăr brun, caise afumate, tamarind. Unele vinuri pot emana note asociate cu nuci, miere, tutun, plante, mere, cireșe etc. Gustul vinului este de asemenea unic. Experții consideră că ne amintește de cherry. Lăsat să se matureze, capătă un profil și mai distinct capabil să surprindă chiar și pe cel mai experimentat degustător.
Tipuri de Marsala
Există diferite soiuri de marsala. Se disting mai ales prin timpul de învechire. Este cunoscută o categorie numită Fine. Vinurile din această categorie se lasă la învechit cel puțin un an. Este și o categorie cunoscută sub numele de Superiore. Include vinuri care au fost învechite de cel puțin doi ani.
Dacă vinul a fost învechit timp de patru ani, este clasificat ca Superiore Riserva. Dacă Marsala a fost învechit timp de cinci ani, este disponibilă categoria Vergine sau Soleras. Dacă avem cel puțin un deceniu de învechire, vinul se încadrează în categoria Soleras Riserva.
Depozitarea Marsala
Marsala trebuie păstrata în camere răcoroase și întunecate. Pivnițele, subsolurile și depozitele răcoroase sunt cele mai potrivite. Sub nicio formă nu trebuie să puneți vinul la frigider, deoarece acest lucru îl va deteriora. De asemenea, trebuie știut că odată deschis, vinul începe să-și piardă calitățile aromatice. Prin urmare, nu este recomandat să consumați o sticlă pentru o perioadă lungă de timp. Vinul dintr-o sticlă deschisă își poate păstra prospețimea timp de aproximativ o lună.
Servirea Marsala
Servirea marsalei este un adevărat eveniment. Înainte de servire însă, vinul trebuie să fie răcit. Temperatura vinului depinde în principal de ce calități ale băuturii doriți să le subliniați mai mult.
De exemplu, dacă doriți să accentuați gustul dulce al elixirului și aroma sa bogată, ar trebui să-i mențineți temperatura între 15 și 18 grade. Dacă doriți să dezvoltați prospețimea băuturii, vă puteți permite temperaturi mai scăzute - de la 10 la 14 grade.
După cum știm, atunci când servim un vin bogat cu caracteristici impresionante, este de mare importanță cu ce îl vom asorta la masă. Unul dintre avantajele marsalei este că poate fi asociat cu unele alimente greu de combinat, cum ar fi sparanghelul și varza de Bruxelles.
Nu vă fie teamă să armonizați gustul vinului cu preparate precum sparanghel cu smântână sau varză de Bruxelles cu unt. Unele brânzeturi sunt de asemenea, un plus apetisant pentru vin. Iubitorii acestor produse lactate combină elixirul de struguri sicilian cu Parmezanul, Gorgonzola, Roquefort și multe altele.
Gătitul cu Marsala
Marsala se numără printre vinurile care sunt utilizate pe scară largă în bucătărie. Băutura este folosită cel mai des în bucătăria italiană. Specialitățile Marsala pot fi găsite în majoritatea restaurantelor italiene din Statele Unite. Vinul este folosit pentru a aroma diferite preparate din legume și preparate din carne de pui, vițel și vită.
Sosul Marsala cu ciuperci și plante este folosit pentru a aroma spaghete, paste și risotto. Vinul este deosebit de popular în prepararea deserturilor emblematice precum tiramisu. De asemenea, se folosește la rețete de torturi, prăjituri, brioșe, biscuiți și alte deserturi. Marsala este un ingredient preferat și pentru prepararea cocktail-urilor.
