Conținut:
Fiecare somelier din lume cunoaște regulă de bază – să servească carnea cu vin roșu și peștele cu vin alb. Acest postulat a fost chiar dovedit cu ceva timp în urmă de cercetările științifice, când specialiștii japonezi au confirmat regula. Ei au analizat aproape 100 de soiuri de vin de-a lungul anilor și au descoperit că vinul alb accentuează aromele de pește, în timp ce vinul roșu le diminuează și lasă un gust neplăcut în gură.
Printre principalele soiuri din care se face vinul alb se numără Sauvignon Blanc, Traminer, Dimyat, Pinot Gris, Chardonnay, Viognier, Vidal Blanc, Hermitage, Pinot Blanc, Albariño, Keratsuda, Chenin Blanc, Semillon, Muscat, Aligote, June blanc, Riesling.
În compoziția fiecărui vin se găsește și fier, dar concentrația acestuia depinde de soiul de struguri, de anul recoltării și de locul de origine.
În vinul alb fierul este mult mai puțin cantitativ decât în cel roșu. Acesta este și motivul pentru care nu interferează cu gustul altor preparate cu conținut scăzut de fier, cum ar fi peștele și fructele de mare. Cu toate acestea, există și excepții - vinurile roșii chiliene au un conținut scăzut de radicali de fier, așa că pot fi băute cu pește și fructe de mare fără a le altera gustul. Același lucru este valabil și pentru vinurile roze.
Prin definiție, vinul alb este un vin obținut atât din soiuri de struguri albi, cât și roșii sau roze. Procesul de obținere a vinului se face prin fermentații după îndepărtarea cojilor strugurilor. Datorită absenței membranelor care conțin substanțele colorante, se obține culoarea deschisă. Acest lucru se datorează faptului că sucul majorității soiurilor de struguri, inclusiv al celor roșii, este aproape incolor.
Compoziție vinului alb
Vinul alb ca și vinul roșu, conține vitamine, minerale și zaharuri naturale care contribuie la menținerea unei bune sănătăți. Vinul mai conține vitamina B, mult potasiu și puțin sodiu. În cantități rezonabile, ajută digestia prin stimularea sucurilor gastrice.
100 ml vin alb conțin: Calorii 82, Proteine 0, 07 g, Carbohidrați 2, 6 g, Lipide 0 g
Utilizarea culinară a vinului alb
Vinurile albe sunt utilizate pe scară largă în gătit. Romanii antici și-au înecat literalmente carnea în vin, dar astăzi adăugarea acesteia la diverse preparate este de obicei limitată la maximum 2-3 căni. Vinul alb este adăugat cu succes la prepararea diferitelor sosuri. Carnea, peștele și puiul sunt marinate cu succes cu vin alb. Însăși coacerea cărnii de vânat și a diferitelor specialități cu carne de iepure se face cu adăugarea unei cantități generoase de vin. De obicei suntem obișnuiți să coacem carne roșie cu vin roșu, dar funcționează perfect și cu alb. Vă oferim o rețetă unic de delicioasă de pește în vin alb.
Rețetă de crap la cuptor cu vin alb
Ingrediente necesare: crap - 1 bucată, vin alb - 2 căni; ulei – după preferință; usturoi - 5 căței; sare; piper.
Mod de preparare: Curățați bine crapul, sărați-l și stropiți-l cu piper negru și sare pe dinăuntru și pe dinafară. Lăsați așa o oră și jumătate. Apoi ungeți peștele peste tot cu o pastă făcută din usturoi și sare. Stropiți cu ulei sau ulei de măsline și presărați din nou cu piper negru. Pentru crap se adaugă vinul alb într-o tavă unsă cu unt și se coace sub folie timp de 1 ora sau mai puțin.
Depozitarea și prezentarea vinului alb
Pentru a te bucură cu adevărat de un vin alb bun, este foarte important modul în care este păstrat, precum și cum va fi servit. Există cerințe pentru temperatura vinului la servire – cea mai potrivită pentru vinul alb la servire, în funcție de calitate, este de la 8 la 12 grade. La o temperatură de 8 la 10 grade se consumă vinurile spumante tinere.
Este o cerință general acceptată ca vinurile de înaltă calitate și îmbuteliate inițial să fie oferite la o temperatură de 10 până la 12 grade. Dacă un restaurant nu vă vă servește un vin alb bun la această temperatură, cereți să-l pună într-un recipient de răcire sub jet de apă rece și să adauge câteva bucăți de gheață. În acest fel, în câteva minute va ajunge la temperatura dorită. Răcirea bruscă, numită frapping (răcire rapidă), nu este recomandată la vinuri.
La deschiderea vinului, acest lucru trebuie făcut cu atenție prin tăierea sigiliului la aproximativ 5 mm sub marginea de sus a sticlei. Este bine să faci asta cu cuțitul tirbușonului. Sticlele scumpe de vin, care uneori sunt sigilate cu un sigiliu de ceară, acesta trebuie mai întâi îndepărtat. Următorul pas este să curățați gâtul sticlei cu o cârpă curată sau un șervețel de hârtie.
Așezați tirbușonul chiar în mijlocul dopului și după o ușoară apăsare se înșurubează. Uneori este posibil că părți din plută să pătrundă în vin și pentru a evita acest lucru, nu este recomandat să rotiți sticlă sau dopul sau să îl străpungeți. Punctul de sprijin pentru tirbușon ar trebui să fie marginea sticlei din care este extras dopul.
Adesea, pluta se dovedește a fi foarte dură și vă dă probleme la extragerea acesteia. În astfel de cazuri, există mai multe opțiuni. Acest lucru se întâmplă probabil deoarece dopul este prea mare și nu a fost ceruit sau sticla nu a fost depozitată corespunzător. Este posibil ca atunci când sticlele de vin alb sunt ținute în poziție verticală, dopul să se usuce.
Este timpul să umplem paharele și să ne bucurăm de vin. De obicei, chelnerii știu că paharele sunt umplute la 3/4 din volumul lor. Dacă este vară sau camera este foarte caldă, sticla trebuie pusă într-un recipient de răcire.
Beneficiile vinului alb
Vinul alb conține o cantitate mare de antioxidanți. Vinul alb este util și pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, încetinește dezvoltarea bolii Alzheimer. S-a dovedit că ajută în unele cazuri de probleme mentale și este în general, bun pentru stres. Un pahar de vin alb chiar înainte de culcare te poate ajuta să dormi mai liniștit.
Dieta cu vin alb
Oamenii de știință germani susțin că vinul alb este un instrument indispensabil în lupta împotriva excesului de greutate. Desigur, efectul miraculos nu poate fi atins cu doar 200 ml de vin alb zilnic, ci trebuie combinat cu o dietă moderată. De fapt, influența benefică a vinului alb asupra reducerii greutății corporale a fost stabilită încă de la vechii greci, dar în zilele noastre găsește o bază științifică solidă.
Exemplu de meniu zilnic:
Mic dejun - fructe, pâine integrală cu marmeladă fără zahăr, unt, cafea fără cofeină, lapte degresat;
Prânz - roșii, friptură cu fasole verde, cremă de caramel, 1 pahar de vin;
Cină - linte, omletă cu ciuperci, salată verde, brânză albă acrișoară + 1 pahar de vin alb;
Probleme cauzate de consumul de vin alb
Nimeni nu se îndoiește de efectul curativ al vinului alb și roșu de calitate. Problema, ca în majoritatea cazurilor, este cantitatea. Doza recomandată este de până la 200 ml zilnic, deși francezii ridică ștacheta la 500 ml.
Multe studii susțin că vinul, deși este considerat un alcool relativ ușor, spre deosebire de whisky, vodcă etc., este un alcool care dăunează organismului uman suficient pentru a spune că nu există alcool bun.
Ca și alți alcooli, vinul alb provoacă cardiomiopatie, o boală de inimă destul de răspândită. În plus, exagerarea cu elixirul de struguri poate duce la boli hepatice, fluctuații ale tensiunii arteriale și desigur alcoolism, care în sine este o boală exprimată prin dependența unei persoane de consumul continuu de băuturi alcoolice.
