Conținut:
Șampania este, fără îndoială, cea mai rafinată băutură din întreaga lume. Armonia aromelor din șampanie vine doar dacă provine din regiunea franceză Champagne) și niciun alt vin spumant nu poate fi numit cu adevărat șampanie. Prin natura sa, șampania aparține vinurilor spumante, care se împart în spumante și spumoase. O caracteristică distinctivă a șampaniei este că se produce pe principiul fermentației secundare.
De fapt, șampania este un tip de vin spumant cu rădăcini profunde franțuzești, iar utilizarea numelui este reglementată de lege (protejat pentru Europa încă din Tratatul de la Madrid (1891) ), doar aceasta având dreptul legal de a fi numită așa. De regulă, doar câteva soiuri specifice de struguri sunt folosite pentru a face această băutură de vin deosebit. În unele cazuri, soiurile sunt combinate, în altele nu.
Regiunea Champagne în sine este cea mai nordică regiune viticolă din Franța, întinzându-se la aproximativ 145 km nord-est de Paris și ocupând bazinul a ceea ce a fost cândva o mare interioară. Frumusețea regiunii fertile Champagne se întinde pe 33.000 ha și ocupă 3.4% din podgoriile Franței.
Datorită depozitelor de calcar și mișcărilor geologice s-au format cele două platouri Montagne de Reims și Côte des Blancs, unde se află majoritatea satelor cu denumiri de șampanie Grand Cru și Premier Cru. Cele mai bune pivnițe de șampanie sunt în mod tradițional în jurul orașelor Reims și Épernay.
Istoria șampaniei
Până în Evul Mediu, în Europa viticultura și vinificația erau ocupate în principal de călugări și funcționari bisericești. Regiunea Champagne, cu frumusețea și caracteristicile sale climatice, este profund legată de istoria Franței. Sf. Remy, Arhiepiscop de Reims, l-a botezat pe primul rege francez Clovis în Champagne în 496. Câteva secole mai târziu, din 898 până în 1825, regii francezi au fost sfințiți la Reims. Ceremoniile și sărbătorile lor extravagante și fastuoase au fost udate generos cu vinuri de tip șampanie.
De fapt, originea șampaniei este încă dezbătută astăzi. Până de curând, se credea că băutura divină era un brevet al călugărului francez - Pierre Pérignon, care a primit ulterior titlul de „dom”. Povestea spune că Dom Pérignon a ajuns din greșeală la stadiul celei de-a doua fermentații și astfel a obținut șampania numită puțin mai târziu, după numele lui. Până astăzi, Dom Perignon este o băutură pentru „poporul ales al lui Dumnezeu”.
Treptat a îmbunătățit tehnologia, dar principala lui problemă a fost că nu avea sticle potrivite în care să depoziteze băutura captivantă. În jurul anului 1700, insularii au inventat sticlele groase de sticlă, care sunt cele mai potrivite pentru depozitarea vinului „indisciplinat”. Dragostea englezilor pentru băutură era uriașă, iar șampania era la fel de iubită și la curtea țarilor ruși.
Producerea șampaniei
Vinurile de tip șampanie sunt făcute din doar trei soiuri - Pinot Noir (Pinot Meunier) și Chardonnay (Chardonnay). Pinot Meunier este un soi de Pinot Noir, care se caracterizează printr-un caracter extrem de fructat și conferă vinului o aromă specifica. Chardonnay este considerat strugurele care conferă eleganță și stil vinului, în timp ce Pinot Noir este sinonim cu gustul puternic și asertiv. Vinurile de tip șampanie provin rareori dintr-o singură vie sau localitate.
De obicei, cele mai mari crame plătesc mai mult pentru materia primă de cea mai bună calitate folosită. Ei învechesc vinurile mai mult de 15 luni, ceea ce este minimul obligatoriu, și este tipic pentru ei să adauge cele mai bune vinuri de rezervă la cupajul Brut sans année. Învechirea mai îndelungată a vinului este de asemenea, o condiție prealabilă a prețul său mai mare.
Ceea ce deosebește șampania de alte vinuri este metoda de producție – prin fermentare secundară. Se caracterizează prin două fermentații, dintre care a doua este indusă artificial. În cursul acesteia, se eliberează mici bule de dioxid de carbon, care rămân în sticlă, ceea ce crește brusc presiunea din interior. Nu întâmplător, sticla din care sunt făcute recipientele de șampanie sunt mai groase.
De fapt, sticlele de șampanie pot rezista de trei ori mai mult decât presiunea anvelopelor auto. În fiecare zi, sticlele de șampanie sunt rotite sub un unghi diferit pentru a se colecta sedimentele, care apoi sunt separate cu grijă. Există 2 tipuri de șampanie, în funcție de caracteristica de dulce sau sec a vinului. Ambele tipuri sunt unice nu numai ca gust, ci și ca preț.
Șampania adevărată deține prețuri record datorită tehnologiei complexe de producție prin care trece această băutură divină. Cea mai veche șampanie din lume a fost vândută recent. Sticla avea 200 de ani. Descoperită în încărcătura unei epave, aceasta a fost vândută la prețul record de 30.000 de euro.
În Champagne există o scară a parcelelor individuale (crus), exprimată în procente, conform căreia podgoriile sunt clasificate extrem de strict. În 200 de localități se produce șampanie, dar doar 17 dintre ele au privilegiul de a avea 100% din podgoriile lor clasificate ca și cru. Numai acestea pot fi clasificate Grand Cru. În 40 de localități, podgoriile sunt clasificate de la 99 la 90% și se numesc Premier Cru, iar restul, clasificate de la 89 la 80% și se numesc Second Cru.
Tipuri de șampanie
Blanc de blancs – acest vin alb fin (se traduce Albul cel mai alb) este produsă exclusiv din Chardonnay;
Blanc de noirs – vin (tradus ca Albul din roșu), se produce numai din struguri roșii - Pinot Noir și Pinot Meunier;
Brut - vin sec cu un conținut de zahăr sub 15 g/l;
Extra brut - conținut de zahăr de la 0 la 6 g/l;
Sec - conținut de zahăr de la 17 la 35 g/l, ceea ce înseamnă aici demisec;
Demi sec - conținut de zahăr de la 33 la 50 g/l;
Doux - dulce
De regulă, șampania clasică este albă. Tehnologia de producție impune ca vinul alb să fie produs și din soiuri de struguri roșii (Pinot Noir), iar în acest caz, imediat după presare, coaja este separată de struguri. Culoarea vinului se obține atunci când coaja rămâne în prăștină. Cu cât această perioadă este mai lungă, cu atât vinul este mai saturat de culoarea roșu.
O mare parte din vinurile de tip șampanie sunt depozitate pentru scurt timp ca vinuri obișnuite și cel mai adesea sunt obținute din vinuri din ani de producție diferiți. Când se utilizează vin dintr-o singură recoltă, acest lucru este notat pe etichetă cu termenul francez Millésimé. Aceste vinuri de epocă desemnate sunt făcute doar în cei mai buni ani (în medie la fiecare 4 ani). Un principiu de bază în șampanie este amestecarea strugurilor din diferite parcele și recolte. Cele mai vândute tipuri de șampanie sunt vinurile Brut sans année (seci fără indicare recoltă), după stilul fiecărei pivnițe.
Reguli de respectat atunci când consumați șampanie
Orice șampanie trebuie servită rece. Cu câteva ore înainte de servire este bine să o lăsați la frigider.
Șampania se servește la o temperatură de 6-8 grade într-o frapieră umplută cu gheață și apă.
Chiar dacă vi se pare ciudat, regula este ca șampania să fie deschisă cu grijă, în unghi (aproximativ 45 de grade) pentru a rămâne intactă și a-și păstra calitățile.
Șampania este turnată cu grijă în pahare înalte de sticlă, ceea ce permite o plăcere îndelungată în consumul acestei băuturi de elită.
În pahare largi, bulele dispar destul de repede, în timp ce la cele înalte calitățile se păstrează mai mult timp.
Eticheta cere ca paharele să fie pline pe jumătate. Orice sticlă de șampanie deschisă ar trebui să fie băută după cel mult 24 de ore, deoarece gustul ei se pierde.
Beneficiile șampaniei
Consumul de șampanie vă poate aduce plăcere și vă poate face să vă simțiți destul de bine. Acesta în sine este un beneficiu considerabil, dar vinurile de tip șampanie ascund multe alte avantaje. Cercetările experților au demonstrat că șampania ajută inima și reduce riscul de boală Alzheimer. Băutura rafinată scade colesterolul și protejează împotriva accidentului vascular cerebral, îmbunătățește activitatea inimii și circulația sângelui. Se crede că cei mai mulți antioxidanți sunt conținuți în șampania roz.
Există chiar și o dietă care implică consumul zilnic de șampanie de până la 1-2 ori pe zi. În general, băuturile alcoolice sunt bogate în calorii, dar un pahar de băutură conține doar 91 de calorii. Dieta ar trebui să fie echilibrată și într-o combinație sănătoasă de diferite grupe de alimente. Se recomandă ca femeile să nu consume mai mult de 2 pahare mici pe zi.
