Conținut:
Porto este un vin lichior fortificat, caracteristic Portugaliei. Băutura este de asemenea populară sub numele de vin de Porto. Se prepară în partea de nord-est a țării și mai precis în valea râului Douro. Are o culoare aurie spre caramel.
Istoria vinului Porto
Porto este un vin cu o istorie bogată. Originile sale sunt în mod neașteptat legate de Anglia. Englezilor le plac vinurile franceze, dar întâmplător descoperă farmecul vinurilor portugheze. În a doua jumătate a secolului al XVII-lea, în mănăstirea Lamego, situată la aproximativ 90 de kilometri de orașul Porto, un duhovnic îi distra pe negustorii englezi cu un vin roșu plăcut și aromat, care era și foarte dulce. Oaspeților le-a plăcut foarte mult băutura și au devenit interesați de originea ei. Atunci duhovnicul le-a dezvăluit secretul calităților vinului. Înainte ca vinul să fie complet fermentat, i s-a adăugat distilat de vin.
Cu toate acestea, produsul a trebuit să fie transportat în Anglia fără a-și pierde caracteristicile pe parcurs. De aceea s-a decis să se adauge o cantitate mică de brandy pentru a-l stabiliza. Astfel vinul a devenit mai tare și chiar mai dulce. Interesant este că locul în care se face vinul impresionant este prima regiune viticolă clasificată din lume. Până în prezent, vinul este produs în mai multe țări, dar adevărații cunoscători au stabilit că vinul autentic poate fi făcut doar în nord-estul Portugaliei.
Producerea vinului de Porto
De-a lungul anilor, producția de vin de Porto s-a schimbat ușor. Acest lucru se datorează în mare parte apariției tehnologiilor moderne. Cu toate acestea, există și vinificatori care încearcă să se țină de tradiții. De exemplu, ei încă zdrobesc fructele cu picioarele, iar acest proces are loc în căzi special create în acest scop. Apoi vine rândul fermentației. Procesul durează până la 3 zile. Când jumătate din zahărul natural din struguri a fost transformat în alcool, se adaugă mai mult alcool. Vinul trebuie apoi să se învechească în butoaie de stejar.
Un punct foarte important aici este mutarea repetată a vinului, care se face pentru a scăpa de sedimentele depuse. Pentru maturarea vinului se folosesc doar butoaie de lemn franțuzesc, portughez sau american. Vinul se lasă la învechire între 3 și 6 ani. Această perioadă este reglementată de o lege specială. Este important pentru că învechirea echilibrează conținutul ridicat de tanin al vinului.
Caracteristica vinului de Porto
Porto este un vin care nu poate fi uitat, chiar dacă este gustat o singură dată. După cum am menționat deja, culoarea sa este auriu închis. Cu toate acestea, soiul obținut din struguri albi este mai alb. Porto se caracterizează printr-un gust delicat, echilibrat și complex.
La sorbire, se simt diverse note fructate, care amintesc de căpșuni, piersici, ananas. Sunt detectate și unele nuanțe de miere. Toată bogăția și plinătatea băuturii se datorează faptului că mai mult de 15 vinuri sunt folosite în procesul de producție. Astfel obținem un vin proaspăt, dulce, cu un gust bogat dar în același timp blând. Conținutul de alcool al băuturii este de obicei între 19 - 22%.
Tipuri de vinuri Porto
Sunt cunoscute mai multe soiuri de vin de Porto. Categorisindu-le după vârstă, distingem două sortimente - vin de Porto învechit înainte de îmbuteliere și învechit după îmbuteliere.
Un vin de Porto pe care și-l permit mai multe persoane este așa-numitul Port Ruby. Este o băutură relativ tânără, care este făcută din sortimente de struguri mai puțin selectate. Este pus în vânzare după aproximativ 3 ani.
Cele mai luxoase vinuri de porto se numesc Tawny Ports. Sunt preferate pentru că nu au sedimente. Un alt soi foarte apreciat de cunoscători este Porto Colheita. Acesta este un vin făcut din struguri dintr-o singură recoltă. Este învechit în butoaie timp de cel puțin 8 ani înainte de îmbuteliere.
Cunoscătorii sunt familiarizați și cu Vintage Port, unde avem vin făcut din struguri din viță de vie foarte bună. Pentru a-și arăta întregul potențial, are nevoie de aproximativ două decenii.
Porto Alb este de asemenea cunoscut. Compoziția acestui soi include struguri albi. Acest vin se distinge prin culoarea gălbuie. Poate fi sec sau dulce.
Depozitarea vinului de Porto
Ca și alte vinuri de Porto, acesta trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Vă reamintim că păstrarea vinului în frigider este considerată o eroare gravă. Este suficient să-l puneți într-un subsol, depozit sau o cameră care nu este încălzită. Dacă vinul nu este deschis, acesta poate fi așezat în poziție orizontală. Cu toate acestea, atunci când este deschis, ar trebui să stea vertical.
Servirea vinului de Porto
Înainte de a servi vinul de porto, acesta trebuie să fie ușor răcit. Anumite soiuri sunt răcite intre 16 și 20 de grade Celsius. Vinul de Porto Tawny, se servește ușor rece. Când servim porto, bineînțeles că îl putem turna într-un pahar de vin clasic, dar putem folosi și pahare speciale de porto. Au volum mediu, picior vertical și curbe foarte delicate. Paharul de Porto se lărgește abia perceptibil în partea sa inferioară, iar în zona piciorului se micșorează. În zona superioară se îngustează ușor.
Când vine vorba de alimente cu care să combinați vinul, aveți o gamă largă la dispoziție. Soiurile întunecate de porto sunt servite spre sfârșitul serii, în special cele care au fost învechite mai mult. Se combină cu diverse deserturi sau biscuiți sărați. O combinație potrivită cu vinul este și un desert cu ciocolată neagră. Unii gurmanzi le combină cu îndrăzneală cu nuci și brânză, inclusiv cheddar și brânză albastră.
