Multe rețete pentru coacerea pâinii sau al pâinilor festive au drojdie pentru pâine. Acest lucru ridică întrebarea - ce tip de drojdie este cel mai bine de utilizat? Pentru că în prepararea pâinii, acest ingredient este unul foarte important. Este dificil de răspuns la această întrebare.
Drojdia pentru pâine este produsă într-un mediu special folosind substanțe precum minerale, acid azotic și sfeclă de zahăr.
Inițial, acest ingredient are un strat de spumă, dar ulterior, după curățare, devine gros. După deshidratarea completă a ciupercilor din acesta, drojdia de panificație este ambalată și vândută.
Drojdia proaspătă vine sub formă de cuburi, acest tip este folosit mai ales la copt. Motivul este simplu: dă un gust și o formă unice pâinii. Acest tip de drojdie se mai numește și drojdie proaspătă. Cantitatea de umiditate din drojdia proaspătă este de 70%. Are durată de valabilitate limitată și trebuie păstrată întotdeauna la rece pentru o perioadă scurtă de timp.
În general, drojdia uscată pentru pâine este folosită mai puțin la copt decât drojdia proaspătă. Drojdia uscată se obține prin deshidratarea ciupercilor din aceasta. Cantitatea de umiditate este de 8%.
Drojdia uscată se prezintă sub formă de granule mici. Pentru a le obține, ciupercile din ea sunt deshidratate în procent de 65%. Acțiunea acestei drojdii este mult mai slabă decât a drojdiei proaspete. Specificul acesteia este că se adaugă imediat în făină, iar partea bună este că are o perioadă lungă de păstrare la frigider.
Atunci când alegeți drojdia pentru pâine, acordați atenție principalelor semne specifice unei calități superioare:
- Mirosul său trebuie să fie plăcut și proaspăt;
- Gustul său trebuie să fie fin și un pic acid;
- Culoarea sa trebuie să fie galben-albicioasă sau galben-mat;
- Consistența trebuie să fie suficient de fermă și plastică;
Sfat: când faceți produse de copt cu drojdie, dizolvați întotdeauna drojdia în apă ușor încălzită cu un praf de zahăr, acest lucru accelerează procesul de activare a drojdiei.
Puteți vedea cât de dificil este să alegeți tipul potrivit de drojdie pentru pâine. Cunoscând câteva nuanțe pe care ar trebui să le luați în considerare atunci când alegeți drojdia, puteți face alegerea potrivită. În plus, orice gospodină stabilește care drojdie este cea mai bună ca să o folosească la prepararea pâinii. Pentru că unele preferă drojdia uscată, iar altele - proaspătă.
Există atât drojdie fără gluten cât și drojdie de bere. Puteți citi mai multe informații despre ele la linkurile indicate.
