Deși cuvântul fricassé este de origine franceză, se crede că fricassé de pui, precum și fricassé din alte tipuri de carne, au fost făcute cu secole în urmă în Anglia.
În unele rețete, carnea este prăjită, dar fricaseul clasic se prepară doar din carne de pui fiartă, iar în rândurile următoare ne vom concentra pe această variantă.
O regulă de bază atunci când pregătiți fricase este, pe lângă gătirea bine a cărnii de pui, să pregătiți și un stock gustos din ea, pe care îl veți folosi ulterior pentru a vă pregăti felul de mâncare.
Să nu credeți că doar lăsând puiul să fiarbă și adăugați puțină sare în el, veți obține un stock de pui uimitor de delicios. Acest lucru este extrem de insuficient!
În oala în care a fost lăsat puiul la fiert adăugăm sare și niște rădăcina de țelină tocată mărunt, păstârnac și rădăcină de pătrunjel. Acesta din urmă este acum destul de greu de găsit în magazine, dar puteți folosi atât de la pătrunjel, cât și de la țelină și părțile aeriene ale acestora. Nu uitați că nu se folosesc doar frunzele acestor legume, ci și tulpinile lor sunt suficient de aromate.
Dacă aveți și morcovi și ceapă la îndemână, nu ezitați să adăugați și în supa de pui. Acestea nu sunt ingrediente obligatorii, iar atunci când le folosiți, stock-ul va deveni cu siguranță mai bogat și mai aromat.
Când puiul este gătit, trebuie să dezosați carnea (dacă ați folosit pui cu os) sau pur și simplu să o mărunțiți (în cazul în care ați ales să folosiți file de pui).
Strecurați stock-ul și treceți la pasul următor și anume prepararea sosului pentru fricase.
Conform unor rețete ale bunicii, sosul fricase se face din unt, făină, gălbenușuri de ou și lapte proaspăt, dar în zilele noastre multe gospodine înlocuiesc laptele proaspăt cu iaurt. Orice lapte ați alege, este de asemenea foarte important ca ouăle să fi fost lăsate la temperatura camerei și nu doar scoase din frigider.
Subliniem că nu vom da aici proporții specifice, deoarece acestea depind atât de cantitatea de pui pe care ați gătit-o cât și de grosimea sosului dorit.
Într-un bol, amestecați 2-3 gălbenușuri de ou, lapte proaspăt sau iaurt și adăugați puțină zeamă de lămâie pentru a evita ca amestecul să se „zdrențuiască”. Se amestecă foarte bine, astfel încât să se obțină o compoziție omogenă.
Încălziți uleiul într-un vas la alegere și adăugați făina amestecând continuu. Ultima condiție este foarte importantă, pentru că altfel se vor forma cocoloașe.
Când făina devine maro deschis, începeți să adăugați treptat supa de pui strecurată. Nu uitați să amestecați!
În majoritatea rețetelor de fricassee de pui, puteți adăuga și câțiva căței de usturoi și boabe de piper. Dacă va plac astfel de condimente, vă sfătuim să nu le omiteți, amintindu-vă că grăunții de usturoi trebuie tocați mărunt.
La final se adaugă amestecul de ou-lapte, din nou treptat, și amestecând continuu iar mâncarea se lasă să fiarbă așa câteva minute.
Când sosul se îngroașă suficient, adăugați carnea de pui și bucurați-vă alături de cei dragi de un fricase extrem de gustos.
În acest articol puteți vedea Trei moduri de a face fricase.
