Puțini sunt cei care nu laudă gustul risotto, care a devenit emblematic pentru bucătăria italiană. Există nenumărate rețete pentru prepararea lui, dar înainte de a trece la ele este important să cunoaștem secretele preparării sale:
1. Când faceți risotto, cel mai bine este să folosiți soiuri de orez italiene și niciodată din cel cu bobul lung. Pe piață există o mare varietate de tipuri de orez, dar dacă nu găsiți italian, alegeți soiuri care au boabe de formă rotundă și nu atât de mari.
2. Cea mai importantă regulă atunci când se prepară risotto este ca stock-ul în care va fi înăbușit orezul să fie turnat treptat, nu tot deodată. În multe rețete, după ce orezul este călit, se adaugă vin alb și abia apoi începe să se adauge stock-ul.
3. Când adăugați stock în risotto, asigurați-vă că ați pregătit suficient, pentru că dacă ați ales orez italian, raportul dintre orez și lichid trebuie să fie de 1: 3. Adăugați altă cantitate de stock doar când boabele au absorbit bine lichidul anterior.
4. Nu amestecați prea des orezul. Acest lucru se face doar dacă vă faceți griji că se poate arde și numai cu o spatulă de lemn pentru a nu deteriora integritatea boabelor.
5. Risotto este întotdeauna prăjit în ulei de măsline sau unt și niciodată în ulei. Nu vă zgârciți cu cantitățile de grăsime, numai astfel orezul va căpăta aspectul sticlos caracteristic în timpul prăjirii. Abia atunci puteți începe completarea lichidului, indiferent dacă veți folosi sau nu vin.
6. Risotto este întotdeauna servit cald. În caz contrar, va avea aspectul unui terci iar eforturile dvs. de a a-l pregăti așa cum trebuie vor fi complet inutile.
7. Indiferent de ingredientele pe care le adăugați la risotto, este recomandat să le gătiți separat pentru a vă putea îndrepta toată atenția gătirii orezului. Trebuie să stați la aragaz cam 18-20 de minute. Acesta este timpul aproximativ necesar pentru a face risotto.
8. Puteți folosi pentru risotto carne, legume, ciuperci sau stock de pește, alegând-i aromă în funcție de ingredientele cu care îl veți găti. Cu toate acestea, este de preferat că stock-ul să fie de casă și să nu fie cumpărat din magazin.
9. După ce risotto-ul este complet gata, trebuie presărat cu parmezan.
Vedeți și sugestiile noastre pentru un risotto irezistibil: risotto cu ciuperci, risotto cu pui și risotto fără carne.
