Ciolanul de porc este o mâncare extrem de apetisantă, atât timp cât știți cum să-l pregătiți. Una dintre cele mai mari dificultăți cu care vă veți confrunta este găsirea ciolanului în sine. Trebuie să fie cât mai mare posibil, corect tăiat în forma unui con și obligatoriu cu șorici. Aceasta se rumenește, iar carnea de dedesubt rămâne suculentă.
Pregătirea ciolanului începe din seara anterioară. Veți avea nevoie de: unt, sare, boia, piper negru, boia iute și usturoi pudră. Iată modul de preparare:
Se amestecă într-un castron 2-3 linguri de boia, 2-3 linguri de sare, 1 lingură de piper negru, 2-3 linguri de făină, 1 linguriță de boia iute până când se obține o compoziție omogenă. Se ia câte puțin cu degetele și se frecă bine ciolanul de porc. Este bine să se accentueze părțile tăiate ale acestuia. Acolo aromele pătrund cel mai bine prin fibrele musculare, spre interior. Șoriciul este, de asemenea, acoperit bine cu amestecul preparat. Pe alocuri se unge și cu puțin unt dar fără a exagera, pentru a nu deveni prea gras.
Ciolanul bine frecat se pune într-o tavă adâncă cu partea superioară a conului în sus. Partea largă a ciolanului trebuie să se lipească de fundul tăvii, pentru a nu se usca interiorul. Vasul trebuie neapărat astupat cu un capac care se pliază cât mai etanș. Astfel, se lasă să stea cel puțin o zi în frigider.
A doua zi de la pregătirea ciolanului, acesta se scoate din frigider cu exact 5 ore înainte de timpul dorit pentru consum. De-a lungul marginii tăvii, cu foarte mare atenție și în jet cât mai subțire, se toarnă nu mai mult de 2/3 de de deget de apă. Aveți mare grijă să nu se spele condimentele. Carnea în sine nu se stropește cu apă.
Ciolanul este pus într-un cuptor preîncălzit la 140 de grade. Se coace timp de 4 ore cu capacul pus. Când apa se evaporă, capacul se deschide și se coace încă aproximativ 30 de minute, pentru a deveni șoriciul cât mai crocant.
Ciolanul gata este fraged și suculent. Se scurge de grăsime. Sosul care se formează în timpul coacerii se servește separat, într-o sosieră. Din sos, puteți să vă turnați și peste garnitură.
Ciolanul de porc delicios se servește cu mazăre, înăbușită în unt. Merge bine cu cantități generoase de vin roșu.
Există sute de rețete de ciolan, dintre care le-am adunat și verificat pe cele mai bune și vă recomandăm cu plăcere să încercați unele dintre ele:
