Conținut:
Ridichea neagră/Raphanus sativus niger/ reprezintă o plantă bienală cu rădăcină comestibilă, care în primul an formează o rozetă de frunze și o rădăcină, iar în al doilea an dezvoltă o tulpină floriferă. Ridichea neagră este răspândită în multe zone din Europa și Asia (în special în Coreea, China și Japonia). Alături de ridichea albă, aceasta este o cultură agricolă specifică pentru zonele noastre geografice.
Ridichea neagră se remarcă prin rădăcina sa sferică, de dimensiuni mari, care este destul de închisă la culoare, aproape neagră, având între 5 și 20 de centimetri. Partea sa interioară este albă până la gălbuie, având un gust puternic și un miros specific. Tulpina floriferă a ridichii negre poate ajunge la o înălțime de până la 1 metru. Ridichea neagră înflorește cu flori albe, dar în unele soiuri pot exista și alte culori.
Compoziția ridichii negre
Această cultură are o compoziție chimică bogată. Este o sursă de vitamina A, vitamina B2, vitamina C, vitamina P și vitamina K. În compoziția sa, leguma rădăcinoasă are potasiu, calciu, magneziu, fosfor și alți nutrienți. Acest tip de ridiche este o sursă de glucozide, pectină și alți compuși.
Cultivarea ridichii negre
Ridichea neagră face parte din speciile rezistente la frig. În general, tolerează ușor temperaturile scăzute, dar dacă vremea devine sever de rece, poate să formeze flori înainte de a dezvolta rădăcina comestibilă. De aceea, agronomii consideră temperatura de 16-17 grade Celsius drept cea mai favorabilă pentru dezvoltarea acestei plante.
În mod natural, Ridichea neagră iubește lumina, așa că atunci când o sădiți, este mai bine să evitați zonele foarte umbrite din grădina dvs. Această varietate de ridiche este destul de exigentă și în ceea ce privește solul - preferă solurile pufoase și bogate în substanțe nutritive. Cu cât sunt mai bogate acestea, cu atât mai mare este șansa de a obține o recoltă satisfăcătoare. În solurile sărace, există riscul ca rădăcina să rămână mică.
Atunci când cultivați ridichea neagră, este recomandabil să fertilizați planta. Dacă aveți gunoi animal, puteți să îl folosiți cu încredere. Trebuie să țineți cont că perioadele de secetă nu au un efect pozitiv asupra ridichii negre, de aceea, în timpul perioadei de vegetație, care durează aproximativ 3 luni, irigarea regulată este recomandată.
Agronomii remarcă că cele mai bune rezultate se obțin cu irigare prin picurare. Ridichea neagrăeste adesea folosită ca a doua cultură. Semințele sunt îngropate uniform la sfârșitul verii. Odată ce apar 2 frunze adevărate, plantele se răresc. Rădăcinile pot fi recoltate la începutul lunii noiembrie.
Alegerea și depozitarea ridichii negre
Dacă ați cultivat ridichile singuri, le puteți recolta puțin înainte de venirea iernii. Recolta obținută trebuie să fie depozitată într-un loc rece și întunecat. Se recomandă să se așeze rădăcina în nisip umed pentru a o menține comestibilă cel puțin 2 luni. În cazul în care doriți, puteți depozita ridichea și în frigider. Pentru aceasta, o puteți înveli în folie de plastic și o puteți așeza într-un compartiment separat. În frigider, ridichea își va păstra prospețimea timp de aproximativ o lună.
Dacă nu dispuneți de condițiile potrivite pentru a cultiva ridiche neagră acasă, puteți achiziționa acest produs de la piață. Din fericire, există deja o mare varietate de astfel de produse în lanțurile de magazine. La alegerea ridichii, trebuie să știți că nu ar trebui să vizați exemplare mari, deoarece există riscul să fie fibroase. Alegeți ridichea de dimensiuni medii, fără leziuni externe. La atingere, ridichea proaspătă trebuie să fie fermă și să nu emane un miros neplăcut.
Prepararea ridichii negre
Ridichea neagrăeste folosită în bucătăria popoarelor asiatice, precum și în bucătăria noastră. Cu toate că poate fi supusă tratamentului termic, este acceptat faptul că trebuie să fie consumată în stare proaspătă. Cu toate acestea, nu putem să nu menționăm că este folosită în supe și diverse feluri de mâncare înăbușite. Este decojită și tăiată în felii subțiri. De asemenea, poate fi dată pe răzătoare.
Ridichea crudă este un ingredient în salatele preferate cu ridiche, unde este combinată cu sfeclă, varză, morcovi, țelină, ardei, cartofi, roșii, porumb, măsline, pătrunjel, mărar și usturoi. Uneori, unii bucătari adaugă și ouă fierte în salatele cu ridiche. Salatele cu ridiche sunt condimentate cu oțet sau suc de lămâie. Le dă un gust plăcut și maioneza și iaurtul.
Pe lângă salate, ridichea poate fi inclusă în murături împreună cu conopidă, castraveți, roșii verzi, morcovi și napi.
Beneficiile ridichii negre
Proprietățile benefice ale ridichii negre sunt cunoscute de oameni de mult timp. Această plantă rădăcinoasă este folosită ca un stimulent al poftei de mâncare și ca un tonic hepatic și în caz de pietre la rinichi. Studiile arată că Ridichea neagră îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, întărește sistemul imunitar și are efect antiviral.
Semințele zdrobite ale acestui tip de ridiche sunt utilizate ca un agent antimicrobian. Sucul de ridiche este băut în caz de durere în gât. În plus, ridichea neagră curăță ficatul și îl protejează de acțiunea nocivă a substanțelor toxice.
Un alt aspect pozitiv al ridichii negre este că poate normaliza tensiunea arterială ridicată.La această concluzie au ajuns oamenii de știință după ce au realizat un studiu pe 120 de persoane care sufereau de hipertensiune. Experimentul a arătat că după consumul de ridiche neagră, nivelurile tensiunii arteriale s-au redus semnificativ.
Medicină tradițională cu ridiche neagră
Medicina tradițională recomandă ridichea neagră mai ales în caz de tuse persistentă și probleme ale plămânilor. În acest scop, rădăcina este tăiată și miezul scos cu o lingură. În ea se adaugă zahăr și se așteaptă până când se formează un sirop. Se iau zilnic câteva lingurițe de lichid, până când simptomele neplăcute se ameliorează.
