Conținut:
Măslinele sunt disponibile pe tot parcursul anului în piețe pentru a ne servi că o completare excelentă la salate, mâncăruri din carne și, desigur, pizza.
Măslinele sunt fructele unui copac cunoscut sub numele de Olea europaea. „Olea” este cuvântul latin pentru „măsline/ulei”, corespunzător conținutului lor ridicat de ulei, iar „Europaea” ne amintește că măslinele sunt originare din regiunea mediteraneană a Europei.
Unele dintre numeroasele tipuri de măsline disponibile sunt marocane, Kalamata, Nicoa, Piccolini și Manzanala.
Se crede că măslinele - unul dintre cele mai vechi alimente - ar fi avut originea pe insula Creta încă de acum 5000-7000 de ani, iar uleiul de măsline în urmă cu aproximativ 3000 de ani.
Astăzi, cei mai comerciali producători de măsline sunt Spania, Italia, Grecia și Turcia.
Măslinele nu pot fi consumate imediat după ce sunt culese din copac. Acestea necesită aplicarea unor metode speciale de înmuiere pentru diminuarea gustului amar și care se aplică în funcție de varietatea de măsline, de regiunea în care sunt cultivate, de gustul, culoarea și textura dorite. Unele măsline sunt culese verzi și necoapte, în timp ce altele sunt lăsate să se coacă complet pe copac și să devină negre. Unele metode de procesare folosesc expunerea măslinele verzi crude la aer. Mai târziu, oxidarea ulterioară le conferă culoarea mai închisă. Pe lângă culoarea naturală a măslinei, nuanța acesteia depinde atât de fermentație, cât și de marinarea în ulei de măsline, apă sau sare.
Istoria măslinelor
Măslinul este cel mai vechi arbore cultivat cunoscut omenirii. Au fost cultivați pentru prima dată în Siria și Creta, cu peste 5000 de ani în urmă. În jurul anului 600 î.Hr HR. măslinul ajunge în Italia, Grecia și o serie de alte țări mediteraneene. Orașul Atena poartă numele zeiței Atena, care a adus măslinul.
Din punct de vedere istoric, măslinul are un rol foarte important nu numai în gătit, ci și în religie și artă. Este cunoscut ca simbol al păcii, victoriei și înțelepciunii. În timpul primelor Jocuri Olimpice din lume, câștigătorii au fost încoronați cu coroane din ramuri de măslin. Anumiți sfinți au fost unși cu ulei de măsline, iar Moise i-a scutit chiar și pe bărbații care cultivau măsline, de la serviciul militar.
Ce conțin măslinele
Măslinele conțin o întreagă paletă de substanțe necesare organismului. Sunt bogate în vitaminele A, D, B și E, ceea ce le face antioxidanți foarte buni. Datorită consumului de măsline, organismul dobândește acizi grași mononesaturați omega-6 și omega-9, pe care nu îi poate reproduce singur.
Măslinele conțin o mulțime de proteine, carbohidrați, pectină, iar cele mai multe minerale sunt calciul, fosforul și potasiul.
100 g măsline conțin 290 kcal, 75 g apă, 3, 8 g carbohidrați, 42 mg potasiu, 11 mg magneziu, 52 mg calciu, 1556 mg sodiu, 15, 3 g grăsimi, 3, 3 g fibre, 4 mg fosfor, 14, 65 g acizi grași, beta caroten 231 mcg.
Tipuri de măsline
- Măslinele grecești „Kalamata” - cresc în sudul Greciei, în special în regiunea Kalamata cu același nume. Au o culoare violet intens și forma lor seamănă cu o migdală. Sunt folosite pentru a face celebra salată grecească. Când sâmburii acestor măsline nu sunt îndepărtați, adaugă o aromă incredibilă preparatelor;
- Măslinele negre spaniole - sunt o delicatesă cu un gust foarte bogat. Se asortează excelent cu vin alb rece, pâine prăjită și brânză de capră;
- Măslinele umplute spaniole - măsline foarte celebre care sunt umplute cu capere, ceapă, alune și migdale;
- Măslinele verzi spaniole cu migdale - migdalele le dau un gust uimitor, motiv pentru care sunt o garnitură grozavă pentru pui sau pește;
- Măslinele verzi spaniole cu hamsii - sunt folosite în principal pentru a aroma risotto cu carne de pui, paella și pește;
- Măslinele naturale grecești umplute cu Pimento - aceste măsline au fost cultivate de secole în Grecia. Sunt umplute cu o varietate de ardei roșii - Pimento, care le oferă un gust irezistibil. Se servesc cu vin alb rece.
Selectarea și păstrarea măslinelor
Cel mai bine este să cumpărați măsline vrac, deoarece acest lucru vă va permite să experimentați diferite gusturi și veți fi siguri de calitatea acestora. Pe lângă măslinele întregi, se vând și măsline umplute cu migdale, ardei, usturoi etc. Indiferent dacă le cumpărați vrac sau nu, asigurați-vă întotdeauna că a rămas puțin lichid în ele, deoarece acest lucru le menține umede și le împiedică să se usuce.
Dacă trebuie să le păstrați mai mult timp, le puteți pune în pungi de plastic la frigider, dar există pericolul că acestea să se usuce, așa că este recomandat să le puneți în diferite marinade - în ulei de măsline; în apă sărată; marinadă cu ulei de măsline, salvie, cimbru, rozmarin și altele. Măslinele ambalate în vid în marinadă pot fi păstrate până la un an.
Utilizarea culinară a măslinelor
Măslinele sunt extrem de gustoase și utile, ceea ce le face unul dintre cele mai consumate produse. Măslinele în sine se potrivesc foarte bine cu peștele, brânzeturile albe tari, brânza de vaci și cașcavalul. Sunt folosite la multe tipuri de pizza și paste, dar pot fi consumate și singure, în combinație cu un vin potrivit.
După cum am menționat deja, măslinele sunt o parte indispensabilă a bucătăriei mediteraneene. Măslinele mici sunt folosite în aperitive și salate reci, măslinele de mărime medie completează gustul pastelor și pizza, iar cele mai mari sunt folosite pentru umplutură.
Măslinele negre sunt adăugate la carne și mâncăruri de vânat, iar măslinele verzi la mâncăruri de pește. Absolut toate măslinele se armonizează bine cu vinurile. Măslinele negre se completează foarte bine cu vinuri albe și roze, iar cele verzi cu vinuri roșii mai seci.
Câteva sfaturi rapide pentru a le servi
• Puteți prepară cu ușurință pastă de măsline pentru a o folosi la tartinarea pe o felie de pâine sau pentru a o adăuga la pește sau carne de pasăre. Este rapid și ușor de preparat, doar adăugând puțin ulei de măsline, usturoi și condimentele tale preferate.
• Adăugați măsline tocate la salata de pui sau la salata de ton preferată.
• Așezați un castron mic de măsline asortate împreună cu restul aperitivelor pe care le veți servi oaspeților dumneavoastră.
Beneficiile măslinelor
Măslinele sunt concentrate în grăsimi mononesaturate și sunt o sursă bună de vitamina E.
• Protejează celulele împotriva radicalilor liberi. Vitamina E este principalul antioxidant liposolubil din organism. Neutralizează direct radicalii liberi din toate zonele grase ale corpului.
• Protejează împotriva bolilor de inimă. Radicalii liberi pot duce la diferite boli. De exemplu, atunci când determină oxidarea colesterolului, colesterolul oxidat, la rândul său, dăunează vaselor de sânge și crește riscul de atac de cord sau accident vascular cerebral.
• Ne protejează de bolile intestinale. Dacă radicalii liberi dăunează ADN-ului celulelor de colon, acele celule pot suferi mutații care duc la apariția cancerului. Prin neutralizarea radicalilor liberi, nutrienții din măsline ne protejează de cancerul de colon.
• Au efecte antiinflamatoare. Efectele antiinflamatoare ale grăsimilor mononesaturate, vitaminei E și polifenolilor din măsline ajută la reducerea riscului de astm bronșic, osteoartrită și artrită reumatoidă.
Probleme cauzate de consumul de măsline
Deși sunt un produs foarte util, măslinele prezintă și unele riscuri pentru sănătate, lucru care este bine de știut. În primul rând, măslinele sunt bogate în calorii, ceea ce înseamnă că în cantități mai mari pot contribui la creșterea taliei. Desigur, câteva măsline pe zi nu ar avea acest efect, așa că nu vă faceți griji dacă le consumați cu moderație.
Persoanele cu pietre la rinichi ar trebui să aibă grijă și la consumul de măsline, deoarece pot apărea unele complicații.
La unele persoane se observă intoleranță individuală la produs. Dacă aveți greață, indigestie sau chiar vărsături după ce ați mâncat măsline, cel mai bine este să le evitați.
Nu în ultimul rând, este important să rețineți că măslinele conservate conțin cantități mari de sare și acizi nocivi. Acest lucru poate provoca umflare, retenție de lichide sau chiar o ușoară creștere a tensiunii arteriale. Alegeți măsline uscate sau măsline cu foarte puțină sare pentru a evita astfel de afecțiuni. Cu cât măslinele sunt mai puțin procesate, cu atât sunt mai sănătoase. Același lucru este valabil și pentru uleiul de măsline - cel mai util este genul extra virgin, care este cel mai pur și mai valoros pentru sănătate.
