Roșiile uscate au devenit foarte populare în ultimii ani. Sunt foarte ușor de preparat și au un gust și o aromă picante extraordinare. Roșiile cărnoase, bine coapte, nu deosebit de mari, cu o structură densă, sunt cele mai potrivite pentru uscare.
Cel mai bine este ca roșiile să fie coapte natural, la soare, nu într-o seră, deoarece roșiile coapte la soare au o aromă și un gust mai pronunțate. Alegeți roșii care au o suprafață netedă și curată, fără pete sau fără să fie stricate. Ele trebuie să fie coapte, dar nu foarte mult.
Alegeți roșii tari. Nu doar roșiile mici, tip conservă sunt potrivite, ci chiar și roșiile cherry. Din aproximativ 15 kilograme de roșii proaspete veți obține aproximativ un kilogram și jumătate de roșii uscate.
Înainte de a usca roșiile, trebuie să le spălați, să le tăiați în felii și să curățați semințele și despărțiturile dintre ele și după preferință, să le curățați sau nu de coajă. Roșiile decojite se usucă mai repede, dar roșiile fără coajă își păstrează forma și au un gust mai savuros. De asemenea, puteți usca roșiile fără a îndepărta semințele.
Puteți tăia roșiile nu numai în felii, ci și în jumătăți sau sferturi. De asemenea, veți avea nevoie de rozmarin, oregano și busuioc iar pentru mai multă aromă, adăugați piper, ardei iute, coriandru și ghimbir. Este bine să zdrobiți condimentele într-un mojar înainte de a le adăuga în uleiul de măsline, pe care îl veți turna peste roșiile uscate. Puteți adăuga si usturoi tocat mărunt în ulei de măsline.
Pentru uscare veți avea nevoie de sare de mare dar numai în situația în care uscați roșiile la soare. Roșiile se aranjează într-o sită unsă, care se acoperă cu tifon și se lasă în aer liber. Roșiile se întorc de doua ori pe zi si după aproximativ o săptămână sunt gata. Important - pe timpul nopții, roșiile sunt aduse în casă.
Pentru uscare la cuptor nu aveți nevoie de sare. La cuptor, cel mai bine este să aranjați roșiile pe hârtie de copt unsă. La o temperatura de 100 de grade, in cuptor roșiile se vor usca in 10 ore. Roșiile trebuie să fie uscate, nu prăjite. Puteți deschide ocazional ușa cuptorului și lăsați-o pe jumătate deschisă, dar în primele ore nu este bine să o deschideți deloc.
După ce s-au răcit, roșiile uscate se pun într-un borcan mare și se toarnă peste ele ulei de măsline cu condimente.
