În lume se produce o cantitate imensă de brânzeturi, iar foarte multe dintre acestea au o aromă intensă, iar unele având mirosul atât de puternic, încât pot să intimideze cumpărătorul neexperimentat.
Chiar dacă pare ciudat, cele mai mirositoare brânzeturi au cel mai delicios gust. Aproape toate brânzeturile aromate sunt făcute din lapte nepasteurizat. Pe primul loc în lista brânzeturilor mirositoare se află Taleggio italian.
A fost produs pentru prima dată în secolul al X-lea și este una dintre cele mai vechi brânzeturi moi. La acea vreme, brânza se maturiza pe malul mării, fiind udată din când în când cu apa sărată marină.
Taleggio este făcută și astăzi prin tehnologia tradițională, fiind spălată cu apă de mare o dată la câteva zile. Are o textură moale, asemănătoare cu untul, cu o coajă subțire, asemănătoare scoarței de copac și cristale de sare la suprafață. Gustul său are nuanțe fructate.
Pe locul doi se află faimoasa brânză engleză Stilton. Este produsă doar în trei locuri - în comitatele Derbyshire, Leicestershire și Nottinghamshire. Ironia sorții face ca satul Stilton, care a dat numele brânzei, să aibă o interdicție privind producția, deoarece se află în afara jurisdicției acestor trei comitate.
Stilton poate fi atât moale ca untul, cât și tare, sfărâmicioasă, cu dungi albastre. Stilton este servită cu diferite tipuri de vin și este folosită pentru a face supe.
O altă brânză englezească cunoscută este Stinky Bishop. Este obținută din laptele vacilor dintr-o rasă specială și este produsă într-o fermă din Gloucestershire. Culoarea brânzei variază de la alb la portocaliu-cenușiu. Numele său, Stinky Bishop se datorează unei varietăți speciale de pere cu același nume. Acestea erau folosite pentru a face un cidru în care turtele de brânză erau spălate o dată pe lună.
Brânza Stinky Bishop este foarte gustoasă și delicată, iar mirosul neplăcut, care amintește de prosoape umede și șosete murdare, dispare după îndepărtarea cojii.
Limburger, populară în Germania, miroase a picioare nespălate. În procesul de maturare a acestei brânze, participă bacteriile Brevibacterium linens, care creează mirosul de transpirație umană. Limburger are o culoare galbenă, variind până la maro. Gustul său este intens, sărat și picant.
Cel mai cunoscut tip de brânză mirositoare este Roquefort, produs în sudul Franței din lapte de oaie și maturat în peșteri de calcar, dobândind un mucegai nobil.
Brie de Meaux, sau doar Brie, produsă în Meaux, este, de asemenea, foarte populară în Franța. Gustul său a fost preferat de toți regii și reginele din Franța. Nu este la fel de mirositoare ca și Camembertul, dar îi seamănă foarte mult. Brie este acoperită cu un mucegai alb catifelat, iar gustul său amintește de nuci. Se servește cu vin roșu.
Époisses este brânza preferată a lui Napoleon și este interzis a fi transportată cu mijloacele de transport public. Rețeta este creația călugărilor de la abația Époisses, care au trăit în secolul al XI-lea. Brânza este maturată în vodcă și datorită acestui fapt capătă o coajă strălucitoare, cu mici cute.
Culoarea sa variază de la crem până la maro. Gustul său ascuțit și mirosul său puternic de corp nespălat se manifestă doar la maturarea completă a brânzei. Conform experților, adevărata brânză Époisses trebuie să mirosă a femeie, care stârnește dorințe.
Brânza Munster a fost inventată încă din secolul al VII-lea. A apărut ca o alternativă monahală la carne. Conform legendei, călugării au experimentat mult timp cu laptele și ca rezultat a apărut o brânză cu o coajă frumoasă de culoare roșiatică și miros de pășuni și picioare nespălate.
Camembert este una dintre celebrele brânzeturi moi din Normandia și miroase a amoniac și clorură de sodiu. În Franța, este cunoscut sub numele de "picioarele lui Dumnezeu" datorită aromei sale. Sub mucegaiul alb se ascunde o brânză galbenă uimitoare.
Pont l'Évêque, tot din Normandia, este probabil una dintre cele mai mirositoare brânzeturi, cu o istorie îndelungată, avându-și originile în secolul al XII-lea. Este o brânză moale cu o coajă delicată, acoperită cu mucegai. În ciuda mirosului său puternic, această brânză are un gust de nuci și fructe.
