Conținut:
Munster / Munster-géromé/ este o brânză franțuzească care este făcută din lapte de vacă. Alături de Camembert, Taleggio, Stilton și Limburger este printre cele mai puternic mirositoare brânzeturi din lume. Este, de asemenea cunoscută ca brânza monstru, datorită mirosului său neobișnuit și chiar terifiant.
Unora dintre gurmanzi le place să glumească spunând că, atunci când se cumpără o asemenea brânză, trebuie pusă imediat într-un recipient închis, altfel există pericolul ca cineva să sufere din cauza mirosului său groaznic. În ciuda faimei sale nu atât de măgulitoare, brânza este apreciată pe scară largă și apare atât în bucătăria franțuzească cât și la nivel internațional.
Istoria brânzei Munster
Münster are o istorie veche și bogată. Se crede că a fost produsă încă din secolul al VII-lea de călugării benedictini italieni într-o mănăstire care era situată pe teritoriul actualului departament Vaux. După ceva timp, în jurul mănăstirii a apărut o așezare numită Münster. Numele său a fost împrumutat din latinescul Monasterium - cuvântul pentru mănăstire. De aici și-a primit brânza denumirea.
Călugării nu puteau consuma carne, așa că au căutat alternative în produsele lactate. Multă vreme au încercat tot felul de metode până au ajuns la brânza moale pe care o cunoaștem astăzi. O brânză caracterizată printr-o coajă roșiatică și un miros care amintește atât de pășuni luxuriante, cât și de picioare.
Ce conține brânza Munster
Acest produs lactat este o sursă de multe componente benefice. Contine vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B4, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina E, vitamina K, vitamina PP. Munster conține, de asemenea, minerale precum seleniu, fier, cupru, zinc, potasiu, fosfor, sodiu, calciu, magneziu.
Producerea de Munster
Minster aparține brânzeturilor care sunt preparate din lapte crud / pentru un kilogram de brânză sunt necesari aproximativ opt litri de lapte. În acest scop, substanța din lapte este încălzită la o temperatură de 32 de grade. Apoi se pune într-un recipient mare și se adaugă cheagul. După aproximativ o oră, laptele începe să se îngroașe și obțineți ceva de genul urdei. Această compoziție este apoi sărată și distribuită în forme. Se lasă la maturat în pivnițe speciale, umede, unde temperatura este scăzută.
Brânzeturile mai tinere se pun între cele mai vechi, astfel încât fermentarea să aibă loc mai rapid. Apoi, la fiecare două zile, brânza este întoarsă și spălată cu apă sărată. Datorită acestei tehnologii, brânza capătă o crustă cu o nuanță portocalie.
Ulterior, suprafața produsului lactat poate deveni și roșiatică. Sub scoarță se formează o consistență cu un miros înțepător caracteristic, care amintește de pășunile de munte și de picioare. Este albă până la galben pal. Munsterul este de obicei lăsat să se matureze între 5 săptămâni și 3 luni.
Brânza este apoi vândută sub formă de turte. Au 13 până la 19 centimetri în diametru. Au între 2.4 și 8 centimetri înălțime și cântăresc între 400 și 500 de grame. Uneori se produce și așa-numitul Petit Munster, care se distinge prin dimensiuni mai modeste și o greutate de doar 120-150 de grame.
Păstrarea brânzei Munster
Pentru a menține brânza într-o stare comestibilă, trebuie să o păstrați într-un loc răcoros, de preferință la frigider. Se recomandă să o împachetați în folie de polietilenă și să o păstrați la rece. Dacă nu aveți mijloacele necesare, puteți pune brânza într-o cutie alimentară. Totuși, scopul rămâne același - ca produsul lactat aromat să nu intre în contact cu restul produselor alimentare din frigider, astfel încât să nu le transfere din mirosul puternic.
Dacă este păstrată la temperaturi foarte scăzute, brânza poate deveni sfărâmicioasă și își poate modifica calitățile culinare. O brânză păstrată în astfel de condiții este mai potrivită pentru gătit decât pentru servire ca atare. În caz contrar, lăsată la frigider, brânza Münster poate fi păstrată în stare comestibilă până la 2 săptămâni.
Munster în bucătărie
Deși mirosul din brânza Münster nu este la fel de bine primit de toți iubitorii de experimente culinare, această brânză rămâne printre produsele exotice dorite ale mesei. În cazul în care vreți să vă surprindeți oaspeții și sunteți siguri că le-ar plăcea mirosul ei neconvențional, puteți servi brânza individual, asortând-o bineînțeles cu o băutură potrivită. Puteți alege între vinuri albe precum pinot gris și pinot blanc sau vinuri roșii precum pinot noir.
Brânza se îmbină bine cu tot felul de legume, inclusiv castraveți, roșii, ardei, ceapă, rucola, spanac, salată verde și multe altele. Se combină foarte bine și cu cartofii în coajă. Poate fi folosită pe scară largă la prepararea diferitelor salate, supe, sosuri, caserole, risotto. În cantități mici, se poate adăuga și în rețete de pizza, sandvișuri, spaghete, paste, macaroane.
Beneficiile brânzei Munster
Brânza Münster este o sursă de grăsimi, proteine și carbohidrați, care sunt necesari pentru dezvoltarea corectă a organismului nostru. În compoziția sa, așa cum am stabilit deja, există substanțe minerale utile care au grijă de sănătatea oaselor noastre, a pielii, părului și unghiilor. Brânza conține, de asemenea, cantități considerabile de vitamine.
Știm despre vitamina A că este necesară pentru claritatea vederii noastre, iar vitaminele B sunt responsabile pentru starea bună a țesutului muscular și a sistemului nervos. Consumul de Munster, chiar și în cantități mici, are un efect general de întărire și este recomandat în anotimpurile în care suntem amenințați de răceli și viruși. De asemenea, s-a dovedit că ingredientele benefice ale brânzei au un efect benefic asupra echilibrului hidric din organismul nostru.
Brânza unică Münster poate fi folosită la prepararea:
- bruschete;
