Conținut:
Cheddar este o brânză tradițională englezească care se produce astăzi în mai multe variante cu aspect, culoare și aromă diferite și în mai multe țări din întreaga lume. Cheddar este cea mai populară brânză din Anglia, precum și una dintre cele mai preferate brânzeturi aromate din întreaga lume. Este făcută din lapte de vacă și este relativ o brânză tare și are o culoare galben pal sau aproape alb dacă nu s-au adăugat coloranți artificiali.
Aspectul variabil al brânzei Cheddar i-a câștigat un număr mare de admiratori din întreaga lume. În funcție de metoda de producție și de perioada de maturare, gustul acesteia variază și el. Poți încerca Cheddar cu gust blând, cu nuanțe de nuci, unt și lapte, dar gustul clasic al acestui gen de brânză este ascuțit, puternic și înțepător la limbă. Brânza Cheddar albă are cel mai puternic gust, iar brânzeturile Cheddar afumate lasă un gust mai profund și de durată mai lungă.
Fiind unul dintre cele mai comune tipuri de brânză din lume, Cheddar este uneori denumit „brânza cu găuri”. Cu toate acestea, Cheddarul de calitate are o serie de merite și este considerată una dintre cele mai bune brânzeturi din lume. Venitul din comerțul cu Cheddar din Anglia este de neegalat de nicio altă brânză, iar în SUA, este a două ca popularitate după mozzarella.
Numele Cheddar nu este protejat în Uniunea Europeană (DOP), dar numai brânza produsă din lapte local în 4 regiuni din sud-vestul Angliei poate folosi numele „West Country Farmhouse Cheddar”. O cantitate mică de Cheddar original este încă produsă în zona Cheddar și în alte zone din sud-vestul Angliei.
Istoria Cheddarului
Locul de naștere al brânzei Cheddar adevărate este satul cu același nume din regiunea Somerset. Pe lângă sat este defileul Cheddar, unde numeroasele peșteri naturale asigură umiditate ideală și temperatura constantă pentru maturarea brânzei. Brânza Cheddar a fost odată produsă legal la doar 30 de mile de Catedrala din Wales.
Producția de brânză Cheddar a început în secolul al XII-lea, așa cum demonstrează documentația istorică privind comercializarea sa. Treptat, popularitatea brânzei a crescut până în secolul al XIX-lea, când tehnologul în produse lactate Joseph Harding a îmbunătățit gustul și metoda de producție, făcând efectiv posibilă producția de masă. Potrivit spuselor lui - Cheddarul bun trebuie neapărat făcut într-o fabrică de produse lactate.
Compoziție Cheddar
Brânza Cheddar are de obicei un conținut de grăsime de 48%. Este o sursă foarte bună de calciu, 100 g din aceasta furnizând 72% din doză zilnică necesară. În compoziția sa mai sunt și vitaminele A, K, B12, iar dintre oligoelemente, cantități mai semnificative sunt de zinc, seleniu, colină, fosfor, magneziu etc.
100 g de brânză Cheddar conțin aproximativ:
Calorii 403 Kcal; Grăsimi 33g; Colesterol 105 mg; Sodiu 621 mg; > Proteine 25 g.
Producția de cheddar
Brânza Cheddar este produsă de obicei sub formă cilindrică, cu un diametru de 35 până la 38 cm, niște turte cu greutatea de până la 27, 5 kg. În mod tradițional, este legată într-o pânză care îi conferă coaja fermă de culoare maro-cenușie. De obicei, perioada de maturare a cheddarului este între 6 și 18 luni. Este un tip de brânză cu adaos de bacterii.
În ceea ce privește aspectul și caracteristicile gustative, Cheddar are o consistență netedă și relativ fermă. De regulă, nu ar trebui să se arcuiască și să se fărâmițeze. Cel mai adesea, Cheddar are miezul galben-auriu, culoarea devenind mai saturată pe măsură ce brânza se maturează.
Gustul de Cheddar este adesea descris că fiind blând, pe bază de plante, cu tonuri de nucă și un post gust ușor sărat. Cu cât Cheddarul este mai matur, cu atât gustul este mai puternic, complex și cu adevărat picant, cu o nuanță puternică de nuci. Brânzeturile învechite au o aciditate sărată crescută, motiv pentru care uneori ne ustură limba.
Utilizarea culinară a brânzei Cheddar
Brânza Cheddar originală, pe care Joseph Harding a brevetat-o în 1964, are o aromă distinctă de alune de pădure. Ca și alte brânzeturi aromate, Cheddar se potrivește foarte bine cu fructele și diferite tipuri de oleaginoase.
În general, își găsește o mare utilizare și în gătit, deoarece este adesea un ingredient al diverselor sosuri, supe, salate și dressinguri pentru ele, iar Cheddar-ul este adesea folosit pentru a pregăti sandvișuri, mini aperitive sărate și dulci, brioșe și checuri sărate.
Această brânză englezească se potrivește destul de bine cu vinul roșu. Cheddarul poate fi servit în mod normal cu Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon și Pinot Noir.
