Conținut:
Vinul este unul dintre acele produse care dobândesc calități mai bune în timp. Care este motivul pentru care depozitarea vinului îl face să aibă un gust mai bun?
Vinul este unul dintre cele mai vechi produse obținute de om în urma procesului de prelucrare a altui produs, și există de secole. Apoi a fost consumat imediat după finalizarea procesului de vinificare, deoarece nu mai existau modalități de păstrare pe termen lung. Abia când oamenii au început să folosească sticle de sticlă și dopuri de plută au reușit să păstreze vinul acasă. Anterior, comercianții îl păstrau în butoaiele din care era vândut direct. Vinurile, care până la acel moment erau considerate improprii pentru consum deoarece conțineau o mulțime de taninuri și acizi, sunt acum supuse învechirii. Învechirea permite multor vinuri să atingă apogeul, pe măsură ce aromele lor înfloresc, iar taninurile și zaharurile se echilibrează.
Cum se învechește vinul?
Vinul este un amestec de natură complexă, în care substanțele chimice creează alte legături între ele și, ca urmare, apar componente cu culori, arome și proprietăți noi. Aceasta înseamnă că, pe măsură ce vinul îmbătrânește, taninurile și antocianii creează un nou tip de legătură. Procesul continuă pe măsură ce moleculele continuă să se dezvolte, până când încep să se stabilească din cauza incapacității lor de a se mai dizolva. Aceste procese schimbă vinul, aroma lui este acum mai complexă și se formează buchetul vinului. Îți schimbă și culoarea. În cazul vinului roșu, acesta este deja violet sau cărămiziu. La vinurile albe, paleta este de la galben pai la maroniu.
Care dintre vinuri se învechesc?
Fiecare vin se modifică individual. Unele soiuri ating apogeul mai repede și apoi se degradează rapid. Acest lucru este caracteristic soiurilor de vin alb. Altele, precum vinurile roșii de Bordeaux, ating apogeul încet și tot încet-încet își pierd strălucirea. Aceste vinuri sunt potrivite pentru învechire. Care vor fi calitățile vinului după învechire, este decizia unui tehnolog în vin. Depinde și de soiuri, de vârsta podgoriei, de clima în care crește cultura și altele.
Ce soiuri au capacitatea de a fi învechitei?
Există o părere că, dacă vinul îmbătrânește, calitățile sale se îmbunătățesc, dar acest lucru nu este adevărat. Majoritatea soiurilor de vin sunt consumate tinere, la 1-2 ani de la producere. Soiurile de vin roșu au un oarecare potențial de învechire, iar ceea ce va fi este determinat de tehnologiile de producție și de soiul în sine. Cabernet Sauvignon, Syrah și Nebbiolo au un potențial de învechire mai bun în comparație cu Merlot și Pinot Noir.
De obicei, soiul alb de vin nu îmbătrânește. Se bea la 1-2 ani de la producere. Cu toate acestea, există destul de multe excepții - unele tipuri de Chardonnay care sunt învechite în butoaie de stejar dezvoltă o gamă foarte largă de arome după o învechire îndelungată. Unele vinuri albe de desert Riesling și altele au și ele potențial dacă sunt supuse acestei practici.
Vinurile spumante sunt, de asemenea, învechite. Cu acest tip de vin, pe măsură ce îmbătrânește, dezvoltă arome de unt, pâine prăjită și fructe uscate. Aceste arome apar la vinurile care se învechesc în sticle.
Momentul potrivit pentru a deschide un vin este adesea ratat. Degustarea de vinuri noi din diferite recolte, oferă oportunități de comparare și veți ajunge astfel să știți care vin este mai bine să să fie consumat pe moment și care ar trebui lăsat la învechire.
