Conținut:
Este posibil ca o brânză să gust de macadamia cu nuanțe de caramel iar aroma să ne amintească de miel la cuptor? Iar în același timp să fie un produs lactat autentic.
Descrierea se potrivește complet cu brânză Manchego spaniolă, care este printre cele mai populare mâncăruri tradiționale din patria lui Don Quijote. La urmă urmei, este produs chiar în orașul natal al eroului lui Cervantes - La Mancha, provincia Albacete. Brânza este maturată între 60 de zile și 2 ani și este făcută exclusiv din laptele oilor care pasc în această regiune. Brânza Manchego în sine poartă denumirea zonei.
Potrivit localnicilor, tradiția preparării Manchego datează din epoca bronzului, când locuitorii din La Mancha s-au specializat în fabricarea brânzei de oaie.
Ce gust are?
Deși fermă, consistența Manchego este destul de untoasă. Culoarea sa poate varia de la fildeș la galben și maro-bej. Caracteristice pentru structura brânzei sunt micile orificii care se formează în timpul maturării sale.
Gustul este descris ca unul nu prea puternic, ușor picant și un post gust de durată, tipic laptelui de oaie.
Tipuri de brânză Manchengo
Gustul acestui produs tradițional spaniol depinde de vârstă și de cât timp s-a lăsat la maturare.
Fresco – aceasta este formă sa cea mai tânără și mulți evită să o numească Manchego, deoarece brânza are doar 2 săptămâni. Are o aromă puternică dar blândă iar pe piață ajung cantități foarte limitate deoarece fermierii preferă să aștepte că produsul să se matureze.
Semicurado – în această etapă de maturare, brânza este deja în jurul vârstei standard minime. În această categorie intră Manchego cu vârsta cuprinsă între 3 săptămâni și 3-4 luni. Consistența sa este încă moale, iar gustul este ușor fructat, cu note de iarbă și ușor acrișor.
Curado – acesta este Manchego care este maturat între 3 și 6 luni. Brânza a început deja să capete o aromă ușoară de nucă, cu note de caramel. Cu toate acestea, are încă o aciditate ridicată.
Viejo – în această fază finală, brânza s-a maturizat deja și au trecut între 1 și 2 ani de la producere. Are o textură sfărâmicioasă și este asemănătoare ca și culoare cu caramelul. Gustul este sărat cu tentă ușor dulceagă și puțin piperat.
Standardele de calitate ale brânzei Manchengo
În rețeta tradițională, brânza este făcută din lapte de oaie nepasteurizat. Astăzi însă, se folosește și pasteurizat. Singurii aditivi permiși sunt cheagul natural sau enzimele de coagulare și sarea.
Produsul este apoi presat în forme cilindrice speciale care lasă semnul distinctiv în relief în zig-zag pe suprafața turtelor finite. Acest lucru se face pentru a semăna cu urmele coșurilor de iarbă în care spaniolii pregăteau odată brânza. Formele nu trebuie să aibă mai mult de 12 cm înălțime, iar diametrul lor să nu depășească 22 cm.
La final, turtele sunt marcate cu o ștampilă pe care este înfățișată o tulpină de grâu. Acest lucru reprezintă dovada că brânza este un produs original și nu unul contrafăcut.
Numai brânzeturile produse în La Mancha care au o denumire de origine protejată și o indicație geografică protejată conform standardelor UE au dreptul să poarte această denumire.
După ce sunt „marcate”, turtele se pun la înmuiat în apă sărată timp de 1-2 zile. Pe măsură ce se maturează, pe ele se formează o crustă naturală. Reglementările în vigoare permit să fie spălată, acoperită cu parafină sau ulei de măsline, dar nu trebuie îndepărtată.
Cum se servește Manchengo?
Gustul ei se simte cel mai bine atunci când brânza este lăsată la temperatura camerei. Brânza Manchego se servește în felii subțiri și se potrivește bine cu mezeluri, bineînțeles cel mai bine cu jamón și măsline marinate - tipic tapas spaniol.
Se potrivește cel mai bine cu vinurile roșii – Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah și Tempranillo spaniol.
În 100 de grame de brânză Manchego sunt aproximativ 250 de calorii, 20 de grame de grăsime și 20 de grame de proteine.
Cum se prelucrează brânza Manchego?
Brânză Manchego feliată
Tăiați Manchego pe orizontală și apoi pe verticală. Încercați să păstrați tăietura cât mai uniformă posibil. Acum tăiați-o în bucăți mici. Deși bucățile tocate nu trebuie să aibă exact aceeași dimensiune, cu excepția cazului în care rețeta cere că ingredientele să fie tocate mai grosier, puteți face bucățile puțin mai mari.
Brânză Manchego rasă
Pentru a obține Manchego rasă, puteți folosi o răzătoare de brânză și răzuiți în sus și în jos. Dacă rețeta necesită brânză rasă fin, folosiți răzătoarea fină. La fel, dacă vreți brânza rasă grosier, puteți folosi răzătoarea de legume care are orificii mai mari. Brânza Manchego mărunțită este folosită în sandvișuri reci, burgeri suculenți sau ca topping.
Cuburi de brânză manchego
Puneți brânza pe un tocător. Cu un cuțit, tăiați Manchego mai întâi pe orizontală și apoi pe verticală. Încercați să tăiați cât mai uniform posibil. Acum tăiați-o în bucăți pătrate cu latura de aproximativ un centimetru. Deși cuburile nu trebuie să aibă exact aceeași dimensiune, încercați să le tăiați la aceeași mărime. Puteți mări sau micșora dimensiunea cuburilor la mici, medii sau mari în funcție de rețeta cu Manchego.
Fâșîi de brânză manchego
Puneți Manchego pe un fund de lemn. Cu un cuțit, tăiați-o de sus în jos pe verticală. Acum lăsați fiecare felie să cadă pe blat și tăiați-o cu grijă în fâșii.
Brânză Manchego zdrobită
Pentru a zdrobi Manchego, tăiați bucata în jumătate. Puneți într-un robot de bucătărie și porniți dispozitivul. Brânza mărunțită se va păstra cu ușurință cel puțin 6 luni la congelator. Când vreți să dezghețați brânza mărunțită, scoateți-o din ambalaj și așezați-o între bucăți de hârtie de bucătărie. Una deasupra și alta dedesubt. Acestea vor absorbi umezeala. Odată dezghețată, se folosește cel mai bine în rețete în care este necesară topirea, precum pizza de casă sau caserolă cu brânză. Brânza este mai bine să se congeleze zdrobită.
Brânză Manchego feliată
Puneți Manchego pe un fund de lemn. Tăiați-o vertical de sus în jos cu un cuțit. Dacă rețeta cere ca ingredientele să fie „tăiate în felii groase”, faceți bucățile puțin mai mari. La fel, dacă doriți ca brânza Manchego să fie „tăiată subțire”, tăiați-o în bucăți și mai fine.
Alegerea brânzei Manchego
Manchego are un gust sărat și lasă un post gust remarcabil de lapte de oaie. Trebuie să aibă culoarea albă până la fildeș. Doar anumite magazine de produse alimentare gourmet oferă această brânză. Produsul este semidur la atingere și este disponibil în turte de 2 kg în diferite stadii de maturitate.
Poate fi pusă pe pâine unsă cu usturoi și o felie de roșie.
De asemenea, merge cu biscuiți, precum și cu orice fel de mâncare vegetariană, miel cuptor sau preparate cu somon.
O puteți adăuga la paste, înlocuind opțiunea obișnuită de brânză. Merge bine cu berea sau vinul Rioja. Mărunțită, poate fi folosită în quesadilla sau pentru nachos ca și topping de brânză.
Poate fi folosită și în supe de brânză.
Puteți face ceva de genul brioșe sărate cu brânză manchego.
Pentru a le prepara, amestecați ouăle, laptele, untul, făina, sarea și piperul. Adăugați brânză, coriandru și măsline și umpleți cu grijă formele de brioșe pregătite aproape până sus. Coaceți până se rumenesc.
Puteți folosi și o combinație cu boia de ardei, usturoi, roșii uscate. Ca și combinație, brânza Manchego și cartofii merg bine în orice rețetă.
Depozitare brânzei Manchego
Puteți păstra brânza Manchego la frigider sau congelator timp de 6 luni dacă nu este dezambalată. După deschiderea ambalajului, încercați să o utilizați cât mai repede, altfel se poate forma mucegai din cauza conținutului de umiditate.
Beneficiile brânzei Manchego
Brânza Manchego este bogată în grăsimi și prin urmare, o sursă bună de acizi grași și crește și aportul de calorii. Conține vitamine solubile în grăsimi precum vitamina A, D, E și K. Sunt foarte benefice pentru diferite funcții ale organismului. Este de asemenea, o sursă bună de calciu, care este important pentru creșterea și întreținerea oaselor și a dinților. Deoarece este derivată din lapte, este o sursă bună de proteine necesare pentru creșterea și întreținerea țesuturilor și a organismului în general. Încercați rețete de brânză folosind Manchego.
