Cel mai frecvent sfat alimentar pe care medicii îl repetă este să consumați cât mai puține grăsimi. Grăsimile saturate găsite în lapte și carnea roșie sunt dăunătoare atunci când sunt consumate în cantități mari. S-a constatat că acestea cresc incidența multor boli, în special dăunând organismului uman în cazurile de boli precum cancerul, infarctul și accidentul vascular cerebral.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nu toate grăsimile sunt dăunătoare. Grăsimile nesaturate găsite în uleiul de măsline și alte uleiuri vegetale sunt sănătoase. Există un tip special de grăsime care are proprietăți și mai benefice pentru că este vitală. Ele se numesc esențiale, adică vitale.
Acizii grași esențiali, prescurtați ca EFA (Essential fatty acids), sunt ingrediente vitale pe care organismul nu le poate sintetiza singur, ci le obține din surse externe. Au un coeficient de activitate biochimic extrem de ridicat și sunt necesare în mod critic deoarece participă activ la multe procese din organism. O posibilă lipsă a EFA poate duce la o serie de probleme de naturi diferite. Cei doi acizi grași principali și cei mai importanți pentru omenire sunt Omega-3 și Omega-6.
Deși sunt un tip de grăsime, Omega-3 nu îngrașă. Dimpotrivă, mulți nutriționiști recomandă aportul de acizi grași Omega-3 atunci când urmează o dietă de slăbire, deoarece cu ajutorul lor se reduce cantitatea de grăsimi saturate, dăunătoare.
Este important ca Omega-3 să provină din uleiul de pește, deoarece în acest caz acizii grași valoroși sunt obținuți cu ușurință de organism, în timp ce Omega-3 de origine vegetală, cum ar fi uleiul de in, de exemplu, necesită un proces lung de procesare. iar eficacitatea în multe cazuri este minimă.
Acizii grași Omega-6 sunt acidul linolenic, acidul gama linolenic, acidul arahidonic etc. Sunt derivate din floarea soarelui, șofrănel, porumb, luminița nopții și soia. Uleiul de arahide, uleiul de măsline, uleiul de palmier și uleiul de cocos conțin, de asemenea, Omega-6. Cercetările arată că au un efect stimulativ asupra producției hormonilor de creștere.
