Alacul este un tip de cereale care datează din cele mai vechi timpuri. Din cauza procesării sale mai dificile și a cultivării nu atât de facile, totuși, grâul spelta nu este de mult timp una dintre cele mai obișnuite cereale.
Cele mai vechi urme de spelta datează de acum 18.000 de ani. A servit ca aliment de bază pentru multe popoare antice, inclusiv pentru traci, egipteni și romani. Rămășițe de alac au fost găsite în mormintele tracice și chiar în piramidele egiptene.
Beneficiile alacului
Motivul pentru care spelta nu este la fel de ușor de prelucrat precum grâul constă în faptul că boabele sale sunt învelite în coji tari, care trebuie îndepărtate înainte de a putea fi măcinate sub formă de făină. De asemenea, spre deosebire de grâul modern, grâul spelta nu este susceptibil de tratament chimic și nu poate fi făcut să crească mai rapid sau în cantități mai mari. Pe de altă parte, nu preia elemente dăunătoare din sol (cum ar fi metalele grele), așa că, chiar dacă este cultivat în sol poluat, nu îl va afecta și nu îl va face dăunător.
Spre deosebire de majoritatea culturilor moderne, care sunt create artificial sau modificate genetic, alacul crește doar în forma sa originală. Acest lucru o face o plantă extrem de sănătoasă și rezistentă, care are nevoie doar de condiții bune pentru a produce o recoltă bună. De obicei, dintr-un decar (10 ari) se obțin între 100 și 300 kg de alac.
Alte tipuri de grâu, de exemplu, sunt tratate cu o serie de substanțe chimice din momentul în care sunt semănate, care se presupune că le protejează de numeroasele boli la care sunt susceptibile.
Un fapt interesant este că nutrienții conținuți în alac variază în funcție de locul în care este cultivat, deoarece structura ADN-ului său se modifică în funcție de condițiile climatice locale, precipitații, temperatura medie anuală și mulți alți parametri. Așa că este mai bine ca atunci când alegem alac din magazin, să ne oprim la producție autohtonă.
Compoziția alacului
Pentru cei care urmăresc consumul de calorii și alți nutrienți, am împărțit compoziția sa în componentele pe care le conține și cantitățile acestora.
Aproximativ 100 g de speltă sub orice formă, conțin un total de 338 de calorii, care sunt împărțite în 2.43 g de grăsime (doar 22 de calorii provin din grăsimi), 70.19 g de carbohidrați, 10.7 g de fibre, 6.82 g de zaharuri, 14.57 g de proteine și 11 ml apa.
Alacul nu conține nici un fel de colesterol.
Minerale și oligoelemente
Mulți oameni de astăzi sunt bolnavi din cauza unei deficiențe sau a unui aport scăzut de minerale și oligoelemente. O mare parte din alimentele noastre sunt sărace în nutrienți benefici, iar alimentele proaste și nesănătoase înrăutățesc lucrurile. Din fericire, spelta ne poate fi de folos în acest sens, deoarece este extrem de bogată în potasiu, calciu, magneziu, sulf, fosfor, zinc, mangan, fier și multe alte oligoelemente.
Nivelurile ridicate de fier și cuprul sunt cheia pentru a produce noi globule roșii. Așadar, dacă alacul este o parte obișnuită a dietei tale, atunci nivelurile de cupru și fier vor crește și, odată cu acestea, fluxul sanguin, rezultând întărirea imunității și o oxigenare suplimentară a organelor și țesuturilor.
S-a dovedit că spelta conține de fapt mai mulți micronutrienți decât orice alt tip de grâu, precum și proteine și grăsimi sănătoase.
Conținut de gluten
Alacul este extrem de sărac în gluten, ceea ce înseamnă că chiar și persoanele cu boală celiacă îl pot consuma fără să-și facă griji cu privire la intoxicație sau alte efecte negative.
Antioxidanți
Alacul este, de asemenea, un excelent antioxidant și ajută la prevenirea și tratarea diferitelor anemii. Printre antioxidanții conținuți în acesta se numără vitamina E și oligoelementul seleniu, care sunt asociate atât cu fertilitatea, cât și cu eliminarea radicalilor liberi care duc la boli oncologice, radicali acumulați în organism sub influența factorilor interni și externi.
Vitamine
Conține aproape de două ori mai multă vitaminele E și B (în principal vitamina B1 (tiamină) și vitamina B3 (niacină)) și A decât alte tipuri de grâu. Tiamina joacă un rol major în descompunerea glucozei și este implicată în sinteza ADN și ARN. Niacina joacă un rol cheie în producția de hormoni sexuali în glandele suprarenale. Vitamina A este un antioxidant care este esențial pentru sistemul imunitar. Cantitatea de vitamina A determină ăn mare măsura starea vederii, a oaselor, a pielii și a părului.
Beneficiile speltei
Consumul de spelta are alte beneficii care joacă un rol important în viața noastră de zi cu zi. îmbunătățește digestia și funcția splinei și pancreasului, îmbunătățește indicatorii sanguini și întărește sistemul imunitar, menține țesuturile în stare bună și ajută la reglarea metabolică și la construirea oaselor puternice. De asemenea, produsele cu făină de spelta ajută la scăderea glicemiei și a colesterolului, datorită fibrelor alimentare conținute, care interacționează cu procesele de absorbție a colesterolului din organism și ajută la absorbția acestuia din alimente.
Iată mai multe beneficii ale alacului:
- produs alimentar ușor digerabil, asigurând o bună absorbție a nutrienților;
- are un risc redus de alergii;
- ajută la creșterea imunității, prevenirea bolilor moderne (boli cardiovasculare, diabet, cancer) prin niveluri ridicate de antioxidanți - luteină și beta-caroten (conferă culoare galbenă făinii de spelta), B6 , zinc, vitamina A;
- ajută la reducerea inflamației prin niveluri ridicate de magneziu și B6;
- contribuie la întărirea oaselor prin aportul de mangan - 100 g de spelta conțin aproximativ 200% din aportul adecvat de mangan!
- mușchi, nervi și țesuturi sănătoase prin niveluri ridicate de proteine, tiamină, fosfor;
- te ajută să slăbești - consumând făină sau cereale bogate ân nutrienți, veți consuma cantități mai mici decât alte alimente;
- conține mai mult beta-caroten - spelta, împreună cu celelalte calități ale sale, conține de 3 până la 4 ori mai mult beta-caroten decât grâul nostru de astăzi. Acest lucru este bun deoarece beta-carotenul este antioxidant. Protejează organismul de radicalii liberi care ne afectează celulele și provoacă unele boli grave, cum ar fi cancerul și bolile de inimă. Deci, a face din carotenoizi precum beta-carotenul o parte curentă a dietei noastre, este un instrument bun de prevenire a cancerului;
- conține Vitamina A - piele și membrane sănătoase, imunitate puternică, vedere bună și sănătatea ochilor. Acestea sunt motivele pentru care avem nevoie de vitamina A. Este esențială pentru sănătatea noastră generală. Și spelta conține de două ori mai multă vitamina A decât grâul de astăzi. Ca o notă secundară, este de preferat să obținem vitamina A din alimentele noastre, deoarece corpul nostru știe ce să facă cu ea. Consumul prea multor suplimente de vitamina A poate fi toxic;
- sursă de luteină - ca și beta-carotenul, luteina este un carotenoid care îi oferă unele dintre aceleași beneficii. Acest lucru este deosebit de benefic pentru ochi. Ajută retina să absoarbă lumina albastră și o protejează de acei radicali liberi care cauzează cancer. Și spelta conține de 3 până la 4 ori mai multă luteină decât culturile moderne de grâu.
- conține riboflavină - acesta este denumirea pentru vitamina B2. Vitamina B2 este esențială pentru multe dintre procesele din celulele noastre. De asemenea, are proprietăți preventive împotriva cancerului, ajută la migrene, vindecă anemia și ajută la producerea de energie. Aceasta este o vitamină cheie și este mult mai prezentă în spelta decât în cerealele cu care suntem obișnuiți - de 4 până la 5 ori mai mult.
Utilizarea alacului
Ca și alte tipuri de grâu, odată ce spellta este măcinată în făină, utilizările sale sunt vaste. Orice fel de mâncare pe care îl pregătiți cu grâu obișnuit sau altă făină poate fi preparat cu făină de speltă - așa că, nu numai că gustul va rămâne aproape același, dar va fi mult mai benefic pentru întreaga familie. Astfel puteși face: pâine de speltă sau produse dulci ca înlocuitor pentru jumătate din conținutul de făină de grâu din rețetele dvs. sau ca sos în diferite mâncăruri.
Dacă vă decideți să încercați alac sub formă de boabe, cel mai simplu mod este să le gătiți ca un risotto - într-o caserolă mare și adăugați ingredientele preferate - fie că este vorba de legume, ciuperci, fructe de mare sau orice altceva. Îl puteți folosi și ca înlocuitor de orez sau paste într-o salată, cu curry sau legume.
Deoarece spelta are proprietăți diferite față de alte cereale, se comportă puțin diferit în rețete. Iată câteva sfaturi și trucuri de gătit pentru a vă ajuta să încorporați făina de speltă în gătitul de zi cu zi.
1. Pentru început, încearcă să o folosiți într-un raport de 50:50. Dacă rețeta necesită o cană de făină, utilizați o jumătate de cană de făină de grâu obișnuită și o jumătate de cană de făină de speltă. Cu cât folosiți mai mult făină de speltă, cu atât vă va fi mai ușor să simțiți proporțiile pe care trebuie să le utilizați pentru a obține ceea ce doriți;
2. Deoarece făina de speltă nu absoarbe la fel de mult lichid ca alte făinuri, încercați să reduceți cantitatea de lichid pe care o adăugați, astfel încât aluatul să nu devină prea lipicios. Cealaltă variantă este să adăugați făină suplimentar;
3. Aveți grijă să nu frământați prea mult aluatul. Dacă aluatul nu este frământat suficient, va fi sfărâmicios, iar dacă este prea frământat, firele de proteine se vor rupe. Se crede că frământarea aluatului din făină de speltă durează aproximativ patru minute.
4. Alacul negătit poate fi păstrat aproximativ 6 luni atunci când este păstrat într-un loc răcoros și uscat. Poate rezista până la un an la frigider.
Și pentru a vă fi de maxim ajutor, vă recomandăm să pregătiți ceva delicios, precum grisini de alac. Micul dejun va fi mai complet și mai util dacă înlocuiți făina obișnuită și pregătiți clătite cu făină de alac.
