Conținut:
Majoritatea oamenilor cărora le place să-și asezoneze mâncărurile cu muștar știu că acesta este produs din planta de muștar. Francezii au reușit să adauge sucul nefermentat al strugurilor de vin la semințele zdrobite ale condimentului picant şi au obținut astfel muștarul cu gustul său exotic.
Înainte de asta, planta era considerată doar medicinală, nu și culinară.
În secolul al VI-lea î.Hr. Pitagora l-a folosit ca leac pentru înțepăturile de scorpion. La 100 de ani după el, Hipocrate a pregătit din semințe de muștar medicamente și unguente pentru durerile de dinți și alte probleme de sănătate.
Este clar că este unul dintre cele mai vechi condimente care au fost folosite în întreaga lume. În sprijinul acestui lucru este faptul că chinezii cunosc muștarul de mii de ani și îl folosesc în mod activ.
Caracteristicile, tipurile și compoziția plantei de muștar
Muștarul (Sinapis) aparține genului Angiosperms. Au cel mai complex corp vegetal din punct de vedere morfologic. Aparține plantelor din rangul superior al familiei Brassicaceae.
Muștarul este foarte bogat în glicozide. Sinigrina și mirozina sunt principalele glicozide din compoziția sa. În plus față de acestea, în formula sa se găsesc ulei esențial, ulei gras, proteine și derivați ai fenilpropanului. Și proteinele sunt de asemenea, un element important al compoziției muștarului. Uleiul esențial de muștar este compus în principal din izotiocianat de alil.
Dintre substanțele utile din muștar, locurile cele mai importante sunt ocupate de seleniu și magneziu, care se găsesc în cantități semnificative. Semințele de muștar sunt de asemenea, o sursă bună de elemente precum mangan, acizi grași omega-3 și fosfor.
Muștarul numără aproximativ 40 de soiuri, dar 3 dintre ele sunt cele mai cunoscute și utilizate pe scară largă.
Printre tipurile comune de muștar se numără:
- Muștar negru (Brassica Nigra);
- Muștar alb (Brassica alba);
- Muștarul brun (Brassica juncea);
Semințele de muștar negru au cel mai pregnant gust. Cele albe, care sunt de fapt gălbui, sunt folosite la prepararea muștarului, iar cele maro sunt foarte des întâlnite în India, China și Japonia, unde sunt folosite la sosuri pentru salate.
Când mestecați semințele de muștar, se simte mai întâi un gust amar, care se transformă apoi într-o notă ascuțită și picantă, caracteristică muștarului.
Toate cele trei specii își au originile în diferite părți ale Europei și Asiei.
Muștarul alb este un condiment din părțile de est ale Mediteranei. Cel maro este de la poalele munților Himalaya, iar cel negru provine din Orientul Mijlociu.
Utilizarea semințelor de muștar în gătit
În țările occidentale, se folosesc semințele de muștar pentru marinade, saramură și conserve. Este un condiment indispensabil în castraveciorii murați și murături, varză murată sau chiar renumitele gogonele verzi cu muștar. Foarte apetisant este și ketchup-ul de casă cu muștar. Uneori se combina cu hrean, piper negru, usturoi, ceapă si mărar. Deoarece este un condiment puternic, la 10 litri de lichid se adaugă 1 lingură de semințe de muștar.
În India, muștarul este foarte valoros. Îi folosesc frunzele în salate, prăjesc semințele în ulei până când crapă, apoi le adaugă ca garnitură la diverse preparate. Se consumă și crud. Mâncărurile de orez sunt stropite cu muștar brun. De asemenea, se fac diferite rețete de curry în care muștarul este combinat cu alte condimente.
Muștarul alb poate fi găsit adesea în amestecurile de condimente folosite la gătitul cărnii și fructelor de mare.
Desigur, muștarul este cea mai faimoasă dintre toate magiile culinare, bazată pe semințele de muștar. Este sigur să spunem că muștarul este una dintre marile realizări ale gătitului modern, deoarece fără rețete de muștar, sandvișurile și gustările rapide nu ar avea gustul pe care îl cunoaștem acum.
Muștarul se face după o rețetă cunoscută de aproape toți iubitorii acestui condiment. Semințele de muștar sunt măcinate grosier, grăsimea se îndepărtează prin presare, se adaugă oțet, sare, zahăr precum și alte condimente ca usturoiul, tarhonul, ienibaharul, cuișoarele și scorțișoara, apoi se fermentează timp de 24 de ore. Zecile de tipuri de muștar cunoscute de toată lumea sunt utilizate pe scară largă în gătit.
Utilizarea semințelor de muștar în scopuri medicinale
Semințele de muștar sunt bogate în fitonutrienți, cunoscuți și sub denumirea de glucosinați. Corpul uman le transformă în izotiocianați. Au proprietăți antitumorale. Ele opresc diviziunea celulelor tumorale și stimulează moartea celulelor tumorale existente. Sunt utile în cancerul vezicii urinare, iar adăugarea muștarului ca și condiment în alimente este considerată o metodă de prevenire a acestei boli. De asemenea, protejează împotriva cancerului de stomac.
Deoarece conține seleniu în cantități mari - aproximativ 21% din doza zilnică recomandată se găsește în doar 1 lingură de semințe de muștar - servește și ca un regulator al funcției tiroidiene. Seleniul este un antioxidant care protejează împotriva radicalilor liberi și are de asemenea, un efect benefic asupra hormonilor tiroidieni.
Există, de asemenea, un antiinflamator în semințele de muștar și care se numește curcumină. Curcuminele sunt pigmenți solubili în grăsimi care dau semințelor culoarea galbenă și se găsesc și în turmeric, ghimbir și alte ierburi și condimente galbene. Curcumina este un antioxidant cu proprietăți puternice anti-cancer, precum și antiinflamatorii. Ameliorează durerea în afecțiunile artritice și inflamația intestinală.
Magneziul, în combinație cu seleniul, conferă semințelor de muștar proprietăți antiinflamatoare și de încălzire. Pentru febră musculară sau răceli se recomandă o compresa de încălzire cu boabe de muștar.
Deoarece semințele de muștar sunt o sursă bună de nutrienți, utilizarea lor ajută la construirea membranelor celulare în creier. Calciul, potasiul, fierul, manganul, fosforul și zincul sunt elementele benefice care susțin activitatea creierului.
Semințele de muștar se recomandă și pentru psoriazis. Are efecte atât protectoare, cât și curative în această boală autoimună.
Semințele de muștar provoacă un efect emetic protector în caz de otrăvire. Decoctul din semințe de muștar curăță organismul și este cunoscut ca remediu în intoxicarea cu alcool.
Muștarul este încălzitor și util persoanelor care suferă de leziuni ale nervilor. Are un efect stimulativ asupra sistemului nervos.
Deoarece conține caroteni, luteină și zeaxantina, vitaminele A, C și K, acestea le fac bogate în antioxidanți anti-îmbătrânire.
Manganul, cuprul, fierul și alte minerale din muștar îmbunătățesc imunitatea, ele conțin și substanțe nutritive care întăresc rezistența organismului împotriva bolilor. Semințele de muștar tratează bronșita și alte răceli și reduc febra crescută. Reglează tensiunea arterială, reduce atacurile de migrenă și ține astmul sub control.
Alte produse din semințe de muștar
Făina de muștar se obține din semințe de muștar după măcinare. Făina de muștar este folosită în principal în medicina populară în tratamentul diferitelor boli. Puteți face un unguent eficient pentru durerile articulare.
De asemenea, are un efect foarte eficient asupra tusei. Din făină se prepară un unguent, care se aplică pe piept și se face o compresă cu efect de încălzire.
Beneficiile pentru sănătate ale făinii de muștar au fost de asemenea verificate atunci când este utilizată intern. Este potrivită pentru probleme cardiovasculare, dureri de stomac, nisip la rinichi și altele.
Muștarul de casă pentru uz culinar poate fi preparat și cu făină de muștar.
Semințele de muștar sunt un produs 100% natural cu un efect dovedit, care a fost folosit pe scară largă de-a lungul secolelor pentru numeroasele sale beneficii.
Câteva fapte interesante despre muștar
Diferite culturi folosesc muștarul în moduri diferite. Îl coase în interiorul hainelor pentru curaj și siguranță. Este împrăștiat în jurul casei pentru alungarea spiritelor rele și este utilizat și la alte activități rituale.
Semințele de muștar sunt atât de populare încât sunt menționate în Noul Testament. Acolo, împărăția cerurilor este comparată cu o boabă de muștar.
Proprietățile vindecătoare unice ale semințelor de muștar se datorează faptului că muștarul aparține genului Cruciferae, care este foarte prietenos cu sănătatea umană.
