Conținut:
Brie este o brânză franțuzească cu mucegai nobil, aparținând grupului brânzeturilor moi. Deseori denumită „regina brânzeturilor”, Brie este probabil cea mai populară, cunoscută și iubită brânză franțuzească din lume. Numele său drăguț provine de la regiunea istorică franceză Brie, situată în regiunea centrală a Île-de-France, departamentul Saint-et-Marne. Acolo, în Evul Mediu, a fost făcută pentru prima dată această delicatesă moale și aromată.
Brie este produs din lapte de vacă, are o culoare ușor cenușiu-gălbuie și este acoperită cu mucegai nobil, de culoare albă. Consistența sa este ușor ca de jeleu, sub mucegai, are un gust ușor picant și un ușor miros de amoniac și nuanțe de fructe.
Brie are o aromă pronunțată cu un ușor gust de nucă. Această capodoperă a laptelui se maturează între 2 și 4 săptămâni – cu cât procesul de maturare este mai lung, cu atât gustul și aroma sunt mai intense. Coaja sa albă mucegăită este pătată cu nuanțe bej-roz.
Supranumită „Brânza Regală”, în Evul Mediu, Brie era unul dintre tributurile aduse regilor francezi. Producția acestei specialități a fost concentrată doar în fermele rurale până în a două jumătate a secolului al XIX-lea, dar popularitatea ei a crescut și, în mod logic, cererea de Brie a devenit din ce în ce mai mare.
Producția industrială de Brie a început la sfârșitul secolului al XIX-lea. Abia la începutul secolului al XX-lea, Brie a început să fie produs în masă în formă pe care o cunoaștem astăzi.
Tipuri de brânză Brie
- Brie de Meaux (Brie de Meaux) - numită „brânză regală” pentru că era printre preferatele lui Carol cel Mare, a reginei Margot și Henric al IV-lea. După Revoluția franceză a dobândit porecla de Regele Brânzeturilor. Este produsă în vecinătatea orașului Mo, din lapte de vacă nepasteurizat. Maturarea durează aproximativ 3 săptămâni, iar pentru o roată de brânză sunt necesari 25 de litri de lapte;
- Brie de Melun (Brie de Melun) – acest tip de Brie este o marcă comercială a fermierilor. Are un interior moale, păstos sub mucegaiul alb, pestriț, cu dungi maronii. Are un conținut ridicat de grăsimi - aproximativ 45%, dar are un gust fructat unic. O roată de brânză este produsă din 14 litri de lapte de vacă și se maturează timp de 4 săptămâni;
- Brie de Coulomieres (Brie de Coulomiers) – această subdiviziune a Brie a început să fie din ce în ce mai des denumită doar Coulomiere și să fie considerată ca un tip separat de brânză.
Brie de Meaux și Brie de Melun sunt mărci înregistrate franceze și sunt protejate în UE din 1980 în lista produselor cu origine geografică declarată din regiunea franceză Brie. Cu toate acestea, brânza Brie este produsă în toată lumea, chiar și Brie-ul american câștigând premii mondiale pentru gust și calitate.
Compoziția brânzei Brie
Brânza Brie conține de obicei între 45-50% grăsimi și 20-25% proteine. Această capodoperă franceză a produselor lactate este o sursă bună de proteine și grăsimi, așa că nu trebuie exagerat consumul său. 100 g de Brie pot conține aproximativ 30-40 g de proteine în unele cazuri. De asemenea, conține cantități de invidiat de Vitamina B12 și Vitamina B2.
Informații nutriționale aproximative pentru 100 g brânză Brie:
Calorii 334 Kcal; Grăsimi 28 g; Colesterol 100 mg; Sodiu 629 mg; Proteine 21 g; Calciu 18% din doză zilnică necesară.
Cum se face Brie?
În general, Brie este produsă sub formă de roți cu diametrul cuprins între 30-60 cm și grosimea de 3-5 cm. Roțile mai groase sunt considerate a fi de o calitate mai slabă deoarece centrul lor rămâne nematurat, iar marginile se maturează prea mult. De regulă, mucegaiul fin, alb, este comestibil, deși nu are gust. Unii descriu aroma și gustul Brie-ului că fiind ușor spongioase.
Producția de Bree se poate face atât din lapte de vacă integral cât și degresat, coagulat cu cheag pentru brânză, temperatura laptelui fiind undeva la 36 de grade. Se folosesc site speciale pentru a separa straturile de brânză, care sunt strecurate. Brânza este sărată și fermentată cu bacterii Penicillium (Penicillium candidum, Penicillium camemberti).
Acestea sunt aceleași bacterii care sunt folosite în Camembert și Brevibacterium linen. Brie ar trebui să se matureze la o temperatură de 10 grade timp de minim 3-4 săptămâni, pentru a căpăta cel mai bun gust.
Roțile de brânză Brie se modelează sub formă plată cu un diametru de 22 până la 36 cm. Brie-ul original este o brânză nestabilizată, cu un gust și o aromă complexe care devin sesizabile doar când suprafața să devine ușor maronie. Abia atunci Brie este maturată.
Folosirea culinară a Brie
Brie este atât de aromată și delicioasă singur, încât nu trebuie să o folosești la gătit. Cel mai bine se servește în felii mici la temperatura camerei, combinate cu fructe sau dulceață. Brie este adesea servită pur și simplu cu pâine prăjită sau bruschette. Aroma sa extraordinară se potrivește bine cu smochine, pepeni, struguri, mere.
Este aproape o regulă că, atunci când brie este servită cu fructe, vinul care completează povestea aromelor să fie alb (bineînțeles, merge și cu roșu). Brie se asortează bine cu Șampanie și vinuri spumoase, precum și cu Chardonnay, Pinot Noir, Château Clark, Traminer, Mușcat.
Aromă unică a lui Brie și aromă generoasă îl fac adesea folosit într-o varietate de sosuri. Pe lângă fructe, această brânză moale franceză realizează o simbioză gustativă cu carnea și legumele. De asemenea, se combină bine cu nucile.
Selectarea și stocarea Brie
Brânză Brie bună poate fi recunoscută după dimensiunea nu groasă, interiorul moale galben afumat și mucegaiul alb nobil cu nuanțe puțin mai închise. Puteți recunoaște Brie-ul prea copt după rumenirea cojii mucegăite și mirosul puternic de amoniac.
De obicei, o groapă de brie tăiată oprește procesul de coacere și, de acolo, ciclul său de viață se inversează. Brie feliat nu are o perioadă lungă de valabilitate - de obicei doar câteva zile. O pită Brie întreagă cu integritate intactă poate rezistă păstrării la frigider la o temperatură de până la +4 grade.
