Conținut:
Curcuma reprezintă unul dintre cele mai importante condimente din bucătăria indiană. Cu toate acestea, nu este folosită doar în gătit, ci și ca medicament ayurvedic, care întărește imunitatea, ajută la vindecarea rănilor și acționează ca un antiinflamator natural.
Cel mai des este disponibilă pe piață sub formă de pulbere, dar poate fi găsită și în forma sa naturală - rădăcină, asemănătoare cu ghimbirul.
Din păcate, precum multe alte condimente, găsim de multe ori pe piață o curcuma de calitate scăzută. Comercianții adaugă făină de orez, amidon, talc și chiar praf de ipsos la aceasta.
Curcuma este binecunoscută pentru culoarea sa galben-portocalie, motiv pentru care este adesea colorată cu pigmenți artificiali, ceea ce poate transforma acest condiment, de altfel benefic, în ceva periculos pentru sănătatea dvs., mai ales dacă aceștia sunt toxici și îl consumați în mod regulat.
Cum să recunoașteți o curcuma de calitate slabă?
Printr-un test simplu: Umpleți un pahar cu apă caldă și turnați o lingură de curcuma în ea, fără a o amesteca. Așteptați 20 de minute. Dacă mirodenia se sedimentează, atunci este de calitate. Dacă, totuși, apa se colorează, este foarte probabil să conțină impurități suplimentare.
Curcuma de calitate are o culoare profundă, care poate varia de la portocaliu la galben strălucitor. Dacă nuanța este mai deschisă și palidă, cu siguranță conține impurități. Atunci când gătiți cu adevărat curcuma, nu ar trebui să-și schimbe culoarea, chiar și cea mai mică cantitate trebuind să confere preparatului dvs. o culoare galbenă, apetisantă.
Curcuma de calitate are un miros distinct, care combină note de pământ (în fond, este o rădăcină), ghimbir și o ușoară amărăciune. De asemenea, este puternic colorant. Puneți un praf de curcuma pe partea interioară a palmei și frecați-o cu degetul mare. Dacă este curată, se va lipi și va lăsa o pată portocalie. În cazul în care mai mare parte a condimentului cade, este probabil să aibă impurități.
Calitatea curcumei depinde și de conținutul de curcumină din aceasta
Cel mai des întâlnită în Europa este curcuma de Madras. Aceasta are o culoare mai deschisă și un conținut de curcumină de aproximativ 3.5%. Se caracterizează printr-un gust și aromă mai ușoare și este folosită în principal pentru prepararea sosurilor și fermentării legumelor.
În zilele noastre, nu este neapărat să vină exact din Madras, numele fiind mai degrabă folosit în scop comercial, deoarece a fost importată în principal de acolo de-a lungul anilor. A fost preferată de coloniștii englezi datorită gustului său mai delicat.
Curcuma din Alleppey nu este atât de populară în afara Indiei, dar este preferată de populația locală. Aceasta are o culoare mai închisă și un conținut de curcumină de aproximativ 6.5%. Are un gust puternic de pământ și este folosită pentru prepararea curry și tajine.
Pentru a vă asigura că achiziționați curcuma de înaltă calitate, evitați să o luați la vrac sau de la piață. Căutați-o ambalată în prealabil și de la un producător în care aveți încredere.
