Frosting sau icing sunt sinonime pentru același concept pe care îl numim și glazură. Glazura este o masă dulce și cremoasă, făcută din zahăr și un lichid, cel mai adesea apă sau lapte. Uneori poate fi îmbogățită cu alte ingrediente precum unt, cremă de brânză, arome sau albuș de ou. Adăugarea albușului de ou conferă denumirea de glazură regală (Royal icing).
Se folosește ca și glazură pentru diferite prăjituri - torturi, biscuiți, brioșe. Poate fi diversificată cu coloranți alimentari în diferite nuanțe, adaosuri, decorațiuni comestibile și alte ornamente, conferind frumusețe și valoare unui produs preparat, obișnuit.
Cea mai simplă glazură conține zahăr pudră și apă. Poate fi colorată sau aromată, înlocuind apa cu lămâie, de exemplu. Glazura mai complexă se obține prin baterea grăsimii în zahărul pudră sau prin topirea grăsimii și zahărului împreună sau prin folosirea albușului de ou pentru a obține așa-numitul icing regal.
Însăși glazura se aplică pe baza pe care o vom decora, folosind un instrument - cuțit, spatulă, prin picurare sau înmuiere, prin răspândire și acoperire a întregii suprafețe a blaturilor de tort. Poate fi folosită între blaturi sau să acopere integral sau parțial partea superioară a tortului sau a altui produs de cofetărie sau patiserie.
Practica, numită frosting sau icing, a fost introdusă în secolul al XVII-lea. Primele experimente datează însă de aproximativ 1600 de ani, iar termenul icing a fost deja folosit în 1683.
Practicarea frosting-ului conferă produselor culinare individualitate, deoarece în ele sunt investite dragoste, atenție și creativitate personală. Un biscuit desenat manual este un cadou neprețuit pentru o sărbătoare, deoarece este unic în sine și este un singur exemplar cu propriul său decor.
Iată cum să faceți glazură acasă, pentru a decora biscuiți sau torturi pentru sărbători.
Ingrediente necesare:
1 albuș de ou
¼ kilogram de zahăr pudră
1 linguriță amidon de porumb
1 linguriță suc de lămâie
1 vanilie
Preparare:
Toate ingredientele, cu excepția sucului de lămâie, se amestecă într-un castron și se bat cu un mixer timp de 3 minute, la o viteză redusă a aparatului. Se adaugă sucul de lămâie și se mai bate câteva secunde.
Crema rezultată este groasă și se pune într-un poș, cu ajutorul căruia se pot face diferite flori și figuri.
Dacă este bătută cu puțină apă în plus, se poate picura peste biscuiți sau tort sub formă de puncte sau se pot obține alte figuri desenate.
Biscuiții astfel decorați se usucă la temperatura camerei. Când sunt complet gata, pot fi păstrați în frigider.
Vedeți și:
- cum se face ganach-ul de ciocolată;
- cum se face glazura tip oglindă;
