Cuvântul aquafaba este denumirea comună pentru lichidul pe care îl aruncăm la începutul preparării fasolei sau a altor plante leguminoase precum năutul. Aquafaba poate înlocui albușul de ou, motiv pentru care mai este numită și ou vegetarian.
Amestecul său unic de amidon, proteine și alte substanțe solide vegetale solubile, care au migrat din semințe în apă în timpul procesului de gătire, conferă aquafabei o gamă largă de proprietăți emulsifiante, spumante, de legătură, gelificante și de închegare.
Este noul aliment modern, o opțiune interesantă pentru vegani. Poate fi folosită cu încredere atât în preparate dulci, cât și sărate.
Cuvântul provine din cuvintele latine faba (fasole) și aqua (apă). Posibilitățile pe care le oferă aquafaba sunt cu adevărat nelimitate - poate fi folosită ca înlocuitor pentru brânză, unt, smântână, pentru prepararea maionezei și în multe alte feluri.
Pentru a folosi aquafaba în loc de albuș de ou sau în loc de ou întreg, respectați această proporție: 3 linguri de aquafaba echivalează cu un ou mare, 2 linguri - pentru albuș, iar 1 lingură - pentru gălbenuș.
Cea mai bună aquafaba se obține din năut. Indiferent dacă sunteți vegan sau nu, această descoperire incredibilă vă oferă un orizont larg pentru noi experimente în bucătărie, care pot fi destul de interesante, sau vă salvează creațiile culinare cu ou, în cazul în care ați început să gătiți, dar ați uitat să cumpărați ouă.
