Sucul de fructe îngroșat fără adăugarea suplimentară de zahăr îl numim de obicei pecmez, iar în unele locuri magiun sau chiar marmeladă.
Unica ispită dulce, pregătită preponderent cu ani în urmă, are o consistență similară cu mierea de albine, dar este făcută din fructe bogate în zahăr. Strugurii, sfecla de zahăr, pepenele, prunele sunt produse potrivite din care să se facă pecmez.
Sucul se obține prin stoarcerea fructelor sau după fierberea și presarea acestora.
Nu conține conservanți, îndulcitori artificiali, arome și agenți de îngroșare, ceea ce îl face complet curat, ecologic și un produs natural. La suc se pot adăuga bucăți de fructe sau legume, ceea ce conferă diferite nuanțe de gust produsului finit.
Tehnologia preparării pecmezului
Fructul din care se va face pecmezul este pregătit și presat pentru a se extrage sucul. Lichidul este turnat într-un cazan mare sau o tavă largă, încălzite în prealabil pe foc.
Se fierbe prin amestecare continuă, până la îngroșare. Produsul obținut are consistența mierii lichide.
La dorință, se adaugă bucăți de fructe, punând aproximativ un kilogram de fructe la fiecare 15 kilograme de pecmez deja pregătit. Adăugarea fructelor se face atunci când sucul este pe jumătate îngroșat.
Gustul poate fi îmbunătățit prin adăugarea de nuci ușor prăjite sau miez de migdale. Pecmezul este turnat în recipiente de stocare după ce s-a răcit complet, astfel încât fructele să se înmoaie bine.
Pecmez din struguri cu mere
Ingrediente necesare:
12 litri suc de struguri
2 kilograme mere
Câteva frunze de indrușaim sau 6-7 cuișoare pentru aromă
Aproximativ 300 de grame cenușă cernută
Apă de var din 5 litri de apă și 150 de grame de var stins
Momente importante în timpul preparării pecmezului
Mustul de struguri se taie cu cenușa cernută sau aceeași cantitate de pământ alb, și după ce se limpezește, se toarnă și se pune în vasul de fierbere.
Merele tăiate în bucăți stau 1-2 ore în apa de var, se clătesc bine și apoi se adaugă în sucul semi concentrat. Dacă fructul adăugat este gutuie, bucățile stau în apa de var nu mai mult de o oră, pentru a nu deveni prea tari.
Toate procesele de preparare a acestei dulceați de altădată se fac manual, nu sunt supuse mecanizării, ceea ce face întregul proces de pregătire a pecmezului foarte laborios. Cu toate acestea, rezultatul merită din plin efortul depus.
Consumul de pecmez
Dulceața este potrivită pentru consum direct. Poate fi întinsă pe felii, pe scovergi, cornuri, biscuiți și diverse produse de patiserie. Dovleacul fiert cu pecmez este un fel de mâncare pregătit pentru sărbătorile deosebite. Deserturile, pâinile festive de casă și brioșele capătă un cu totul alt gust, cu această dulceață unică, făcută în casă.
Iată cum să preparați:
- pecmez din prune albastre;
- pecmez din cireșe;
- pecmez din curmale.
