Ganache-ul de ciocolată este folosit pentru a acoperi torturile, checurile, pentru a umple diferite tipuri de dulciuri sau pentru a a face trufe. Mulți oameni cred că este dificil să faci acasă ganache de ciocolată, dar nu este deloc așa. Pentru a face un ganache cu adevărat elegant, ai nevoie doar de două produse - ciocolată și friscă.
Subtilitatea în prepararea ganache-ului de ciocolată constă în utilizarea numai a produselor de calitate.
Pentru a obține un ganache de ciocolată aspectuos, este de preferat să folosiți ciocolată neagră cu mai mult de 70% conținut de cacao. Desigur, puteți folosi și ciocolată cu lapte, dar atunci va trebui să reduceți cantitatea de frișcă. Ciocolata menajeră nu poate fi folosită la prepararea ganache-ului de ciocolată.
Cantitățile exacte de ciocolată și frișcă depind de preparatul la care veți folosi ganache-ul de ciocolată finit. Dacă aveți de gând să acoperiți un tort sau altă prăjitură, veți avea nevoie de 100 de grame de ciocolată neagră și 200 ml de frișcă.
Cu toate acestea, dacă urmează să folosiți ganache-ul de ciocolată pentru a umple rulouri sau pentru trufe, aveți nevoie de 200 de grame de ciocolată neagră și 100 ml de frișcă.
Pregătirea ganache-ului de ciocolată este foarte ușoară. Cantitatea de ciocolată de care aveți nevoie, în funcție de ce o veți folosi, se taie în bucăți mici și se pune într-un bol.
Puneți frișca într-o cratiță și încălziți-o pe aragaz. Cu puțin timp înainte ca aceasta să dea în clocot adăugăm ciocolata mărunțită și ia de pe foc. Așteptați aproximativ 10 secunde și începeți să amestecați cu o lingură de lemn până când ciocolată se dizolvă complet. Trebuie obținut un amestec neted și omogen.
Puteți adăuga ghimbir, portocale sau unt de arahide la ganache-ul de ciocolată. Acest lucru este opțional. Pentru a-l turna pe un tort, se lasă puțin să se răcească și se folosește turnând-l începând din mijlocul acestuia.
Dacă ai de gând să faci trufe din el, ar trebui să o lași la temperatura camerei să se răcească puțin. După aceea, recipientul care conține ganache-ul de ciocolată se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider să se răcească și să se întărească complet. După ce s-a întărit complet, se scoate și se scoate din ganache cu o lingură și apoi se modelează trufele.
Pentru umplutură, ganache-ul de ciocolată trebuie pus și la frigider pentru a se întări. Înainte de a-l folosi, trebuie să-l bateți cu mare grijă cu un mixer. Se bate puțin că să nu facă cocoloașe.
