Conținut:
Ciocolată - cuvântul în sine evocă asocieri incredibile pentru un tip de produs alimentar care acționează nu numai asupra papilelor gustative, ci și asupra minții. Când suntem foarte stresați, ajungem la batonul de ciocolată pentru a ne readuce confortul psihic. Un număr infinit de gesturi amabile și romantice sunt, de asemenea, asociate cu ciocolata.
Dulcea tentație pentru tineri și bătrâni este adesea asociată ca o chestiune neplăcută pentru sănătate dar mai ales, pentru siluetă. Printre haosul atâtor clișee și pretenții, își croiește drum din ce în ce mai mult părerea că, ciocolată este nu numai delicioasă, ci și foarte sănătoasă.
Trebuie făcută imediat mențiunea că acest lucru nu se aplică fiecărui produs care poartă denumirea de ciocolată. Este valabil doar pentru ciocolata neagră, care conține mai mult de 70 la sută cacao. Pur și simplu, acest lucru se aplică numai pentru familiara ciocolată neagră amară, care își datorează efectele asupra sănătății pudrei de cacao și cacauei brute fără adaos de zahăr în ea.
Istoria ciocolatei este lungă și interesantă. Momentele amuzante și faptele interesante vin să dezvăluie una dintre minunile lumii vegetale din jurul nostru, care este chemată să ne ajute și dacă o folosim corespunzător, ne putem bucură și de minunatele sale calități gustative alături de beneficiile sale.
Originea ciocolatei
Istoria adevăratei ciocolate negre începe cu aproximativ 4000 de ani în urmă. Și cea mai mare parte a acestei povești are loc cu imaginea unei băuturi cu gust amar. Cu 1900 de ani înainte de Hristos, vechii mezoamericani cultivau boabe de cacao și apoi au început să producă o pastă groasă din boabe de cacao prăjite, fermentate. Au amestecat-o cu mirodenii precum vanilia, mierea și altele, au diluat-o cu apă și au obținut o băutură revigorantă.
În secolul al XV-lea, băutura amară a fost adusă în Europa și a devenit un produs de lux, așa cum era și în patria sa de origine. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, ciocolată era servită ca lichid, în timp ce în 1847 s-a introdus presa de cacao și s-a aplicat o metodă prin turnarea amestecului de ciocolată în forme și întărirea acestuia într-un produs ușor digerabil.
De-a lungul timpului, ingredientele ciocolatei au fost înlocuite constant cu opțiuni mai ieftine, iar astăzi untul de cacao este foarte puțin cantitativ în majoritatea produselor de ciocolată. Acest lucru duce la crearea de alimente cu efect dăunător asupra sănătății și greutății. Ciocolată neagră adevărată, totuși, obținută în principal din boabe de cacao coapte, este utilă și sănătoasă.
Și cum a apărut numele ciocolatei nu este complet clar. Se presupune că provine dintr-un cuvânt din limba nativă americană xocolatl, compus din cuvintele Xosos care înseamnă amar și atl, care este cuvântul pentru apă și băutură. Nu este clar dacă băutura amară provine dintr-un limbaj local sau este rezultatul prelucrării lingvistice ulterioare.
Cum se prepară ciocolată neagră
Ciocolată neagră adevărată conține doar unt de cacao și boabe de cacao mărunțite.
Procesul de creare a ciocolatei negre începe cu colectarea păstăilor arborelui de cacao. Se adună doar cele coapte, deoarece conțin suficient unt de cacao, și doar ele fermentează și dau aroma și gustul tipic de ciocolată pe care le cunoaștem atât de bine.
Uscarea și măcinarea materiei prime este următoarea etapă, în care untul de cacao este separat, iar masa care rămâne se numește lichior de ciocolată, deși nu conține alcool.
Untul de cacao se obține din grăsimile separate în timpul presării boabelor de cacao. Ca produs secundar al producției de cacao, untul este folosit nu numai pentru producerea de ciocolată naturală, ci și în scopuri medicinale, cosmetice și aromaterapie.
Restul masei după extracția untului de cacao este măcinat fin și se obține pudra de cacao.
Ciocolată este făcută din unt de cacao și lichior de ciocolată. Ciocolata neagră nu conține lapte integral.
Ciocolată este sensibilă la efectele temperaturii, precum și la umiditate și, prin urmare, este păstrată la întuneric. Absoarbe cu ușurință orice miros și, prin urmare, trebuie păstrată departe de alte alimente.
Beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei negre
Beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei negre naturale sunt asociate cu ingredientele cacao crudă și pudra de cacao. Cacaua conține minerale importante pentru multe organe și sisteme din organism.
Magneziul are grijă de rezistența osoasă și susține procesul de relaxare și contracție musculară, prevenind formarea crampelor dureroase. Fierul asigură celule roșii sănătoase. Zincul sprijină procesul de formare de noi celule.
Ciocolată neagră este mai bogată în antioxidanți în comparație cu toate celelalte alimente. Flavanolii sunt în cantități excelente în ciocolată neagră, ceea ce o face unul dintre cele mai bune alimente împotriva unui număr mare de boli. Datorită flavanolilor, se creează și elasticitatea vaselor de sânge, reducând astfel semnificativ riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral.
Ciocolată neagră pare să prevină bolile coronariene, deoarece acele persoane care consumă în mod regulat această tentație dulce au un risc cu 37% mai mic de a dezvoltă boala.
Legătura dintre cacaua din ciocolată neagră și nivelul tensiunii arteriale este că flavanolii cresc oxidul nitric din sânge și acest lucru determină dilatarea vaselor de sânge.
Prezența triptofanului înseamnă că acesta se transformă în serotonină și de aceea ciocolată afectează starea de spirit.
Feniletilamina din ea este o altă substanță chimică care creează dependență la unii oameni. Teobromina pe care o conține, joacă rolul cofeinei, dar fără efectele sale secundare. Aceste trei substanțe chimice fac din ciocolată un aliment atractiv.
Diverse studii au demonstrat că ciocolata neagră scade nivelul tensiunii arteriale. Îmbunătățirea fluxului sanguin sub influența cacauei duce la scăderea tensiunii arteriale, dar acest proces este de scurtă durată. Reduce nivelul de colesterol rău.
Ingredientele bioactive ale ciocolatei negre sunt, de asemenea, benefice pentru sănătatea pielii. Flavanolii protejează împotriva daunelor produse de arsurile solare, prin îmbunătățirea fluxului sanguin, ceea ce crește gradul de hidratare al pielii.
Ciocolată neagră îmbunătățește și funcția creierului. După doar 5 zile de consum regulat de cacao, apare un flux sanguin crescut la creier. Funcția cognitivă se îmbunătățește, de asemenea, și nu este o coincidență faptul că țările cu consum de ciocolată se remarcă printre laureații Nobel.
Bucata de ciocolată neagră ajută la coagularea sângelui. Și această este o metodă de prevenție delicioasă și plăcută, împotriva accidentelor vasculare cerebrale și a infarctului.
Această ispită dulce are în compoziția sa peste 200 de substanțe chimice cu efecte benefice.
Cum să recunoști ciocolată neagră adevărată?
Autenticitatea ciocolatei este verificată în principal prin examinarea ingredientelor. Dacă se folosește pudră de cacao în loc de cacao măcinată, atunci produsul este fals. Cel adevărat ar trebui să conțină unt de cacao și boabe de cacao măcinate.
Ciocolată neagră adevărată are o perioadă de valabilitate de 6 până la 8 luni.
Când mănânci, ciocolată neagră trebuie să se topească în gură, nu în mâini.
Are o suprafață netedă și strălucitoare și se aude un zgomot caracteristic când este ruptă.
Ciocolată neagră este utilizată pe scară largă în gătit. Cu ea puteți face brioșe de ciocolată minunate, tort cu ciocolată neagră, mousse de ciocolată, ciocolată caldă, tort fraged de ciocolată și de ce nu batoane de ciocolată neagră de casă.
Dacă se folosește ulei de palmier în loc de unt de cacao, ciocolată se poate aprinde. Cel adevărat nu ia foc, se topește pe măsură ce temperatura crește.
Ciocolată neagră adevărată este un aliment vegan și orice vegan convins distinge întotdeauna gustul mâncării adevărate, de calitate superioară.
