De fiecare dată când decidem să frământăm un aluat pentru pâine, pentru cozonac, pentru cornuri aromate sau diverse dulciuri, undeva în modul de preparare întâlnim propoziția: „cernem făina cu bicarbonatul sau cernem făina cu sare”.
Și deși probabil că am cernut făina de zeci de ori, cei mai mulți dintre noi nu știu de ce ar trebui făcut acest lucru. Cernerea este importantă însă, deoarece oferă avantaje în frământarea și coacerea produsului finit.
S-a dovedit că în făină se introduce aer suplimentar în timpul cernutului. Face aluatul mai pufos. Este deosebit de important să cerneți făina albă, deoarece are proprietatea de a se aglomera iar particulele să se lipească între ele.
Gospodinele cu experiență știu că făina se cerne nu o dată, nu de două ori, ci de cel puțin trei ori, până când toate cocoloașele sunt rupte și intră suficient aer. Vă puteți permite să nu cerneți făina dacă are agenți de dospire suplimentari, care sunt neapărat marcați pe ambalaj.
