Pregătirea spatei de miel are propriile sale subtilități. Spata de miel trebuie să fie pregătită astfel încât să se topească în gură și să aibă o crustă crocantă și rumenă.
Pentru aceasta, trebuie mai întâi să condimentați bine spata de miel, iar dacă este mare și nu doriți să o coaceți întreagă, pentru a evita dificultățile la servire, tăiați-o în câteva bucăți. Bucătarii experimentați chiar recomandă tăierea spatei de miel în porții mai mici înainte, deoarece aceasta garantează o coacere mai uniformă a cărnii.
Presărați spata de miel cu sare de mare măcinată sau sare de Himalaya dar puteți folosi și sare obișnuită. Frecați bine fiecare bucată sau întreaga spată cu boia și mentă creață uscată, dacă nu aveți proaspătă.
Stropiți spata cu ulei și frecați-o cu boia de ardei. Dacă preferați un gust mai picant, presărați și cu piper negru. Lăsați spata acoperită cu folie de aluminiu cel puțin o oră, pentru a absorbi aroma condimentelor.
Veți obține ceva deosebit atunci când spata este coaptă cu ceapă verde și mentă creață proaspătă. Pentru a deveni suculentă și pentru a nu se usca, este bine să o acoperiți cu unt, care unge carnea în timp ce se coace, rămânând așadar suculentă, cu o crustă crocantă.
Dacă nu aveți unt, acoperiți spata cu folie de aluminiu și coaceți în cuptorul preîncălzit la aproximativ 160-170 de grade Celsius timp de aproximativ două ore. În acest fel, carnea se va desprinde ușor de pe os. Pentru a rumeni spata, descoperiți tava cu 15 minute înainte de a opri cuptorul.
Există și o altă modalitate de a coace o spată de miel suculentă, și anume împănând-o cu bucăți mici de slănină, rozmarin și condimente după gust. Dar cel mai important la coacerea spaței de miel este acoperirea cu folie de aluminiu sau unt, timp de cel puțin 2 ore.
În general, temperatura și timpul de coacere al spatei de miel sunt determinate în principal de greutatea acesteia și de cantitatea de grăsime din carne. Bucățile de spată de miel mai grase se coc la temperaturi mai scăzute, pentru o perioadă mai lungă de timp
Pentru a coace o spată de miel bine făcută, este necesar un interval de 1 oră, în cuptor la 180 de grade Celsius plus încă 30 de minute pentru fiecare 500 de grame de greutate. Sau altfel spus, pentru o spată de miel cu o greutate de 1.2 - 1.5 kg, sunt necesare aproximativ 2.5 ore pentru a obține o crustă crocantă perfectă. Doar astfel vă veți asigura că veți servi cel mai delicios miel aromat la cuptor.
Consultați și celelalte rețete de spata de miel sau aflați cum să pregătiți mielul perfect la cuptor.
