Conținut:
- Ce este făina integrală de grâu
- Cum se determină gradul de integralitate al făinii?
- Tipuri de făină integrală de grâu
- Compoziția chimică și nutrițională a făinii integrale
- Beneficiile consumului de alimente făcute din făină integrală
- Rolul făinii integrale în dietele de slăbire
- Cum să preparați singuri făină integrală
- Particularități la coacerea produselor din făină integrală
- Contraindicații pentru consumul de alimente din făină integrală
- Rețete cu făină integrală de grâu
Alegerea făinii determină succesul executării unei rețete de pâine, cozonac, prăjituri și chiar clătite pentru micul dejun de duminică. Pentru a fi siguri de calitatea și proveniența pâinii, trebuie să cunoaștem făina, mai ales dacă urmează să o preparăm singuri în cuptorul de acasă.
În ceea ce privește făina integrală, nutriționiștii spun că proprietățile pâinii preparate din ea sunt foarte benefice organismului, iar aceasta poate fi consumată în siguranță de persoanele care urmează o dietă strictă. Acest lucru se datorează bogăției de aminoacizi, fibre, vitamine și minerale din pâinea integrală.
Ce este făina integrală, de ce este atât de benefică? Ce tipuri există și cum să le includem în dieta noastră alimentară?
Ce este făina integrală de grâu
Faina integrala este un produs obținut prin măcinarea integrală a bobului - germenii, miezul și coaja acestuia.
Coaja bobului conține de obicei o mulțime de minerale. Dintre acestea menționăm fierul, cuprul, zincul, manganul, magneziul, vitaminele B și proteinele. Substanțele de balast - în principal fibre vegetale - sunt din abundență.
Măcinarea boabelor integrale are ca rezultat un produs integral care păstrează toate componentele benefice și valoroase ale cerealelor integrale. Când măcinăm făină albă atât o parte din semințe, cât și o mare parte din ingredientele valoroase din ea - minerale și vitamine - sunt îndepărtate.
Producția de făinuri integrale nu este o prioritate a producțiilor de masă, deoarece durata de valabilitate a acestui tip de făină este foarte scurtă. De obicei, micile brutării și cofetarii sunt cei interesați în obținerea făinii integrale. Cel mai bine este să folosiți o moară cu valțuri de piatră.
Cum se determină gradul de integralitate al făinii?
Acest lucru depinde de conținutul de cenușă al făinii. Cu cât este mai mare, cu atât este făina mai integrală. Când boabele sunt măcinate și nu sunt cernute în niciun fel, se obține o făină care este cunoscută sub numele de graham. Este considerată o făină mai puțin integrală iar cea albă, este total exclusă din această categorie.
Cel mai adesea în rețeaua comercială se găsesc făina albă și făina integrală. Cu toate acestea, alegerea cerealelor nu se limitează doar la grâu. Există și alte opțiuni:
- faină de speltă;
- făină de secară;
- făină de ovăz;
- făină de orz;
- făină de hrișcă;
- faina de quinoa și altele.
Dacă nu se adaugă conservanți și stabilizatori, cerealele sunt cele mai sănătoase produse posibile.
Tipuri de făină integrală de grâu
Făina integrală se împarte in 2 tipuri, procentul de coajă și germenii cerealelor fiind factorii determinanți.
- Făină fină integrală - conține 96% din compoziția boabelor. În timpul procesului de producție, coaja și embrionul boabelor sunt cernute parțial pentru a se alinia fracțiile ca și mărime. Este o făină mai fină;
- Făina integrala medie si grosiera - conține 100% din materia prima originala. Nu este cernută și există diferențieri de mărime în particule.
Făina cunoscută drept fină are cea mai bună performanță la coacere deoarece este omogenă și, prin urmare, este cea mai căutată. Cu toate acestea, făina integrală medie oferă beneficii mai mari, dar cu beneficii diferite la coacere, iar acest lucru trebuie luat în considerare atunci când faceți pâine integrală.
Compoziția chimică și nutrițională a făinii integrale
Alimentele din cereale integrale au o compoziție chimică mai bogată, prin urmare, din punct de vedere al beneficiilor, sunt mai apreciate. Compoziția lor este foarte bogată. În compoziție, sunt o serie întreagă de microelemente. Acestea sunt potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, sodiu, iod, zinc, cupru, precum și vitamine - P, E, A, B, beta - caroten.
Făina de tapet are un conținut ridicat de calorii. 100 de grame conțin 312 kilocalorii. Din cuprins se pot remarca următoarele:
- Proteine - 14%;
- Grăsimi - 6%;
- Carbohidrați - 78%;
Interesante în compoziție sunt fibrele, substanțele pectinice care îmbunătățesc metabolismul. Această făină nu dăunează sănătății, deși este bogată în calorii.
Beneficiile consumului de alimente făcute din făină integrală
Beneficiile acestei faini pentru organism sunt determinate de felul în care boabele sunt măcinate, păstrând întregul complex de substanțe biologic active. Consumul regulat de produse realizate cu faină integrală satisface nevoia organismului de vitamine si minerale, ameliorează o serie de boli ale tractului intestinal.
Beneficiile pentru sănătate pot fi împărțite în următoarele categorii:
- Fibre - ajută la îndepărtarea acumulărilor de metale grele din organism, susțin peristaltismul intestinal;
- Scăderea zahărului din sânge - controlul glicemiei este foarte important, mai ales în diabet și boli asociate. Prin urmare, diabeticii pot consuma astfel de făină;
- Microelementele care se găsesc în coaja boabelor și sunt păstrate, au un efect pozitiv asupra activității inimii;
- Au un efect benefic asupra sistemului nervos, vederii si memoriei;
- Prevenirea cancerelor;
- Consumul acestei făini susține producția de endorfine, deci este un produs util persoanelor cu boli nervoase.
Rolul făinii integrale în dietele de slăbire
Persoanele supraponderale se pot baza pe alimentele făinoase integrale pentru a le ajuta să slăbească. Indexul glicemic scăzut, proprietățile fibrelor de a încetini absorbția glucozei și de a normaliza nivelul zahărului din sânge, sunt un ajutor valoros în dietele de slăbire. Fibrele conferă senzație de sațietate si nu sunt absorbite de organism. Funcția tractului intestinal este normalizată, ceea ce este important atunci când se urmează o anumită dietă.
Concentrația de vitamine și minerale este esențială atunci când organismul pierde în greutate și, odată cu ea, nutrienți valoroși. Prin urmare, un astfel de produs ar trebui să fie prezent în fiecare dietă.
Cum să preparați singuri făină integrală
Pentru a face o astfel de făină, sunt necesare următoarele materii prime:
- Boabe integrale de grâu sau alte cereale;
- Este necesară pregătirea prealabilă a boabelor prin curățare, clătire și uscare;
- Pentru măcinare se poate folosi o râșniță de cafea sau un blender electric, unde boabele sunt măcinate, urmate de cernutul fracțiilor grosiere și re-măcinare;
- Pentru a usca făina, trebuie întinsă într-un strat de 1.5 cm pe hârtie și lăsată 24 de ore la loc uscat, amestecând ocazional. Știți că e gata când nu se mai lipește de degete;
Se depozitează într-un săculeț de pânză sau de hârtie, pentru o perioadă scurtă de timp.
Particularități la coacerea produselor din făină integrală
- Aluatul din aceasta făină nu creste puternic si scade rapid din cauza numeroaselor fibre;
- Făina trebuie bine uscată și cernută înainte de utilizare pentru a permite oxigenului să între in ea;
- La frământare necesită mai mult lichid;
- Aluatul frământat nu poate fi introdus imediat la cuptor, trebuie să absoarbă bine umezeala pentru a fi mai pufos și mai aerisit;
- Pentru îmbunătățirea structurii produsului, se recomandă adăugarea de puțină făină de calitate.
Contraindicații pentru consumul de alimente din făină integrală
Această făină este utilă, dar poate provoca unele simptome neplăcute persoanelor cu probleme la nivelul sistemului digestiv. Prin urmare, nu trebuie consumată de persoanele cu aderențe intestinale, gastrită și ulcere, precum și cu infecții gastrointestinale acute.
Deoarece bacteriile pot pătrunde în intestine odată cu făina, persoanele cu un sistem imunitar slăbit ar trebui să se abțină de la a consuma astfel de făină.
Rețete cu făină integrală de grâu
Pe lângă producerea de pâine, făina integrală de grâu este folosită pentru toate tipurile de produse de panificație:
- clătite;
- baghete;
- gogoși și multe altele.
În Anglia și Irlanda, se crede că măcinarea cerealelor cu pietre de moară oferă făinii o energie specială, astfel încât fursecurile din făină integrală pot avea efect magic, pentru cei care bineînțeles cred.
