Chiar dacă nu sunteți un fan al deserturilor cu gelatină, nu puteți nega că nu vă lasă gură apă la vederea unui tort cu fructe cu gelatină proaspăt și apetisant . Gelatina este utilizată pe scară largă la gătit, deoarece este folosită nu numai la prepararea deserturilor cu gelatină, ci și în alte rețete, cum ar fi piftia de porc.
Gelatina, care se vinde liber în comerț în țara noastră, este o proteină simplă de origine animală, obținută prin fierberea oaselor și cartilajelor de animale în apă.
Gelatina se caracterizează printr-un conținut extrem de ridicat de proteine, dar valoare nutritivă scăzută. În industria alimentară, este cunoscut și ca aditiv alimentar E441.
Dacă nu ai experiență în bucătărie și nu ai mai lucrat niciodată cu gelatină, una dintre primele întrebări pe care ți le pui este cum se dizolvă gelatina.
Gelatina din țara noastră se găsește sub formă de benzi, granule sau pulbere. Poate fi dificil să găsești gelatină naturală de oase, deoarece gelatina artificială este disponibilă pe scară largă și are aceleași proprietăți de gelifiere.
Indiferent cu ce formă de gelatină trebuie să lucrați, metoda de dizolvare a gelatinei este identică. Gelatina se înmoaie în apă rece pentru a se umfla, apoi se încălzește, de preferință la bain-marie, până se topește și se lichefiază.
Acum este momentul să menționăm că proporția privind cantitatea exactă de gelatină și apă este de obicei specificată pe ambalaj. Cu toate acestea, dacă nu există o astfel de instrucțiune, ca standard, 10 g de gelatină se pun într-o cană pentru cafea de apă rece.
Dizolvarea gelatinei umflate se poate face la bain-marie, la foc mic, dar și în cuptorul cu microunde, și nu trebuie lăsată mai mult de câteva secunde.
Indiferent pe care dintre cele două metodele le preferați, trebuie să vă reamintim că gelatina nu trebuie să fiarbă, deoarece la temperatură ridicată își pierde proprietățile de gelifiere.
Acum că știți să lucrați cu gelatina, vă recomandăm să încercați una dintre următoarele rețete:
- prăjituri cu jeleu;
- și de ce nu bomboane cu jeleu;
