Conținut:
Желатин
Gelatina este un produs culinar utilizat pe scară largă. Unele dintre prăjiturile noastre preferate, cremele și preparatele din carne sunt adesea pregătite cu gelatină. În magazine, îl găsiți sub formă de pulbere în granule fine sau în benzi. În afară de gătit, însă, gelatina este o componentă importantă a sănătății umane și a frumuseții pielii, unghiilor și părului.
Gelatina este o substanță de origine animală. Este o proteina simpla care se obține in timpul hidrolizei colagenului din oasele sau cartilajele animalelor, fierte in apă. Gelatina se dizolvă destul de ușor în apă, deoarece gradul de solubilitate este proporțional cu temperatura apei. Temperatura optimă pentru dizolvarea gelatinei este de 42 până la 60 de grade Celsius. Dacă dizolvarea are loc la o temperatură mai mare de 60 de grade, își pierde proprietățile de gelifiere.
Sub denumirea comercială Gelatina, este un produs care este utilizat în produse de cofetărie, vinificație, cosmetică, farmaceutică etc. În condiții industriale, gelatina a fost obținută prin fierberea în prezența unui acid slab a oaselor și pieilor animalelor și peștilor. Gelatina este clasificată ca aditiv alimentar cu numărul E E441.
Compoziția gelatinei
Gelatina în stare uscată este 98-99% proteine, dar are o valoare nutritivă mai mică decât multe alte surse de proteine. Gelatina este deosebit de bogată în aminoacizi esențiali glicină și prolină (cei pe care corpul uman îi poate produce singur), dar îi lipsesc aminoacizii esențiali (cei pe care corpul uman nu îi poate produce singur). Nu conține triptofan și are un conținut scăzut de izoleucină, treonină și metionină.
Compoziția aproximativă de aminoacizi a gelatinei: glicină 21%, prolină 12%, hidroxiprolină 12%, acid glutamic 10%, alanină 9%, arginină 8%, acid aspartic 6%, lizină 4%, serină 4%, leucină 3%, varină 2%, fenilalanina 2%, treonina 2%, izoleucina 1%, hidroxilizina 1%, metionina si histidina iar tirozina mai puțin decât 0, 5%. Aceste valori variază în funcție de sursa materiei prime și de tehnologia de producție.
Standarde în producția de gelatină
În țara noastră, toată gelatina disponibilă în comerț este produsă din piele de porc. Există cerințe veterinare și sanitare stabilite pentru producerea de gelatină pentru consum uman. Pentru producerea gelatinei pentru consumul uman, de regulă, se folosesc oase, piele cu păr și piele fără păr de la rumegătoare de crescătorie, piele de porc, piele de la păsări, tendoane, piele cu păr și piele fără păr de vânat, piele și oase din pește.
Legea este clară că oasele de la rumegătoare fătate, crescute sau sacrificate în țările din categoria 5 nu au voie să fie folosite pentru producția de gelatină. De asemenea, pielea cu păr și pielea fără păr, supusă unui proces de argăsire nu este permisă pentru producția de gelatină.
În etapa finală de producție, gelatina poate suferi un proces de uscare și, atunci când este necesar, pulverizare sau stratificare. La producerea gelatinei, utilizarea conservanților nu este permisă, cu excepția SO (dioxid de sulf) și HO (peroxid de hidrogen ).
Gelatina în bucătărie
Capacitatea gelatinei de a gelifica consistențe lichide este motivul pentru care este atât de des folosită la prepararea cremelor cu jeleu, prăjiturilor cu jeleu, bomboanelor cu jeleu, sufleuri, jeleuri etc. Gelatina se găsește sub formă de granule sau benzi in magazine, iar capsulele se vând in farmacii. Trebuie făcută o distincție între gelatina de oase adevărată și cea vândută la pachete în magazine. Puteți cumpăra gelatină naturală de oase de la o farmacie sau o întreprindere de vinificație. De obicei, pe ambalaj este menționat că gelatina este pe bază de os.
Atât granulele cât si benzile de gelatină trebuie înmuiate mai întâi și obligatoriu în apă rece pentru a se umfla. Acest amestec este apoi topit ușor sau adăugat la sosuri și siropuri fierbinți. Este important să știți că gelatina nu trebuie fiartă niciodată, deoarece acest lucru face ca aceasta să-și piardă proprietățile.
Topirea gelatinei trebuie făcută la temperatură scăzută, cu amestecare constantă. De obicei, pentru 1 pachet de gelatină de 10 g sunt necesare 10-15 linguri de apă rece sau aproximativ o cană (de cafea) de apă. 1 litru de lichid necesită aproximativ 30-40 g de gelatină. Pe vreme rece este suficientă o cantitate mai mică, pe vreme mai caldă, mai multă. Consistența jeleului dorit poate fi controlată adăugând mai multă gelatină pentru un jeleu ferm și mai puțin pentru unul mai moale.
Beneficiile gelatinei
S-ar putea să fiți surprins, dar gelatina are o serie de beneficii pentru sănătatea noastră. Este un ajutor excelent pentru unghii, păr, piele și articulații sănătoase și frumoase. Pentru a întări unghiile, aveți nevoie de 10 g de gelatină pe zi. Chinezii folosesc ca medicament gelatina, obținută numai din piele de măgar. Există dovezi că mâncărurile cu jeleu sunt potrivite pentru boli gastrointestinale, deoarece calmează membrana mucoasă. În plus, gelatina este recomandată pentru arterioscleroză.
Gelatina este, de asemenea, folosită ca un tratament puternic în coxartroză. În acest caz, principiul tratamentului cu gelatină se bazează pe faptul că omul este o creatură omnivoră și suntem creați în așa fel încât trebuie să furnizăm elementele necesare cartilajului și articulațiilor noastre "rozând oasele a ceea ce vânăm". Un aport de calciu natural paralel este necesar pentru tratamentul cu gelatină cu succes, al coxartrozei.
Principiul tratamentului este destul de elementar - oasele de animale sunt fierte, iar zeama rezultată, după strecurare, este folosită la diverse preparate. O a doua opțiune de tratament este să amestecați un pachet de gelatină de os pură în 1/2 iaurt dimineața. Consumați-l seara și, în același timp, pregătiți o altă astfel de porție pentru dimineață.
Gelatina ajută la slăbire. Este posibil să auziți un anumit zgomot în stomac pe măsură ce stomacul se adaptează. De obicei, rezultatul acestui tratament poate fi resimțit cel mai devreme după 16-20 de zile sau o lună. Dacă nu există nicio îmbunătățire, continuați tratamentul încă 1 lună, reducând aportul la 1 gelatină pe zi.
Efecte dăunătoare ale gelatinei
Trebuie știut că gelatina este unul dintre puținele alimente care provoacă o pierdere totală de proteine dacă devine un ingredient exclusiv și frecvent al dietei zilnice. Aceasta înseamnă că nu trebuie exagerat cu consumul său.
În plus, gelatina nu este recomandată în constipație, precum și pentru bolile cardiovasculare, deoarece favorizează coagularea sângelui.
Înfrumusețare cu gelatină
Alături de plăcerea culinară, gelatina ne poate aduce o înfrumusețare permanentă. Puteți aplica mască cu gelatină în mod regulat, ceea ce poate întări părul, îi poate crește volumul și poate provoca o creștere mai rapidă a acestuia
.Pentru mască aveți nevoie de 1 lingură de gelatină, 1 linguriță. șampon și 3 linguri de apă. Amestecați apa și gelatina într-un bol și amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Lăsați amestecul sa se odihnească puțin, apoi adăugați șamponul si amestecați din nou. Aplicați pe păr, frecați bine, înfășurați-vă capul cu o mască de duș și stați cu masca pe cap timp de 1 oră. Apoi clătiți cu apă și șampon.
Un al doilea tip de mască pentru păr frumos și sănătos este o combinație de gelatină și gălbenuș, care dă un efect instantaneu. Drept urmare, părul tău este mai moale, datorită proteinelor conținute de gălbenuș și gelatină. Pentru mască, amestecați 1 gălbenuș de ou, 1 lingură. gelatină pudră, 1 lingură. oțet și 1 lingură de ulei de măsline. Amestecați și aplicați compoziția rezultată pe toată lungimea părului. Nu trebuie să frecați rădăcinile. Se lasă timp de 1 oră și apoi se spală.
Există rețete asiatice pentru înfrumusețarea pielii feței cu gelatină. Substanța este foarte eficientă în înlăturarea punctelor negre. În acest scop, aveți nevoie de 2 linguri de lapte proaspăt sau apă și 1-2 lingurițe de gelatină. Se amestecă cele două componente, se lasă să stea 10 minute, se pune la topit pentru un timp foarte scurt și se aplică pe față. După ce se usucă, se îndepărtează și apoi bucurați-vă de efectul plăcut și de pielea curată
