Cu toții am auzit zicala - Dacă e fasole, măcar să fie prăjită. Condimentele dau preparatelor pe care le pregătim o aromă mai amplă și un gust desăvârșit. Una dintre cele mai utilizate prăjeli, nu doar la noi ci și în întreaga lume, este cea de făină.
Există două tipuri principale de călire - deschisă sau închisă la culoare iar acestea sunt determinate în funcție de gradul de colorare al făinii.
După cum sugerează și numele, prăjeala se face atunci când se adaugă făină la grăsimea ușor încălzită - 120-130 de grade și prin amestecare constantă, se prăjește până se obține o culoare galben deschis.
Cum obții această culoare apetisantă? Când făina este încălzită în grăsime sau când este încălzită uscat într-o tigaie sau tavă în cuptor, are loc denaturarea proteinelor și amidonul se descompune.
Ca urmare a temperaturilor ridicate, zaharurile conținute de făină se caramelizează și îi conferă astfel o culoare galben deschis până la auriu închis.
La prăjeala standard, grăsimea se încălzește la foc moderat, apoi se adaugă făina și, amestecând continuu, se prăjește până obținem culoarea dorită.
Puteți face și așa-numita prăjire uscată a făinii , fără a folosi în acest proces strop de grăsime . Făină se coace într-o tigaie cu fundul gros, o cratiță potrivită sau chiar în cuptorul cu microunde, până își schimbă culoarea. Apoi se poate folosi pentru a îngroșa supele și sosurile.
Odată ce vă familiarizați cu prăjirea făinii, vă recomandăm să încercați următoarele rețete:
- ciorbă de fasole;
- și kebab de vin;
