Conținut:
Soia este unul dintre cele mai populare alimente printre vegani și vegetarieni. Din aceasta se prepară diverse produse, dintre care unul este făina de soia. Cu ajutorul boabelor de soia se obține făina care este extrem de utilă. Particularitatea făinii de soia este că se distinge printr-un procent destul de mare de conținut de proteine. O serie de experți consideră că aluatul capătă calități deosebit de bune dacă făina de soia este amestecată cu o cantitate egală de făină de grâu. Făina de soia este făcută din boabe de soia decojite, prăjite, care sunt apoi măcinate într-o pulbere fină.
Făina de soia se găsește în două soiuri - cu grăsime și degresată, al doilea tip fiind mult mai comun. În făina degresată, toate uleiurile au fost îndepărtate în timpul procesării. Ambele tipuri de făină au beneficii pentru sănătate, dar cea degresate oferă mai mult calciu și proteine.
Compoziția făinii de soia
Făina de soia este o sursă excelentă de proteine din soia de înaltă calitate, fibre și componente biologic active importante, cum ar fi izoflavonele. Cei mai importanți doi reprezentanți ai izoflavonelor găsite în făină sunt daidzeina și genisteina. Oferă organismului cantități mari de potasiu, fier, fosfor și magneziu.
De asemenea, conține vitamine din grupa B. Cantitatea de grăsime din făina de soia este mică - doar 2%. Este bogată în acizi grași omega-3 și omega-6, care sunt extrem de valoroși pentru sistemul cardiovascular. Nu conține colesterol sau gluten.
Alegerea și păstrarea făinii de soia
La noi, făina de soia încă nu are mulți susținători. Poate fi achiziționată din magazinele bio specializate.
Depozitați făina de soia în recipiente etanșe, unde poate rămâne proaspătă până la 1 an. Cel mai bine este să o păstrați la frigider. Dacă nu o depozitați corespunzător, termenul de valabilitate se reduce drastic.
Făină de soia la gătit
Cel mai adesea, făina de soia este folosită în combinație cu făina simplă. De exemplu, poate fi folosită pentru aluat de pizza de casă sau clătite delicioase. Făina de soia este potrivită în special pentru a face pâine și prăjituri mici. În aceste rețete, făina de soia ar trebui să fie aproximativ 30% din cea de grâu sau făina de secară. Amestecați întotdeauna bine făina de soia înainte de utilizare.
O serie de bucătari folosesc făină de soia pentru a îngroșa sosuri cremoase, o folosesc pentru lapte de soia de casă sau pentru prăjit. Prăjirea cu aceasta reduce cantitatea de grăsime care este de obicei ingerată cu mâncăruri prăjite. Făina de soia este potrivită pentru coacere, după cum s-a dovedit deja. Adaugă o cantitate bună de proteine la produsele de copt de casă și le păstrează proaspete pentru o lungă perioadă de timp.
Alte avantaje ale produselor de copt care conțin o anumită cantitate de făină de soia sunt culoarea aurie, textura fină, frăgezimea și gustul bun al pastelor. Aici este important de remarcat faptul că făina de soia ar trebui să fie folosită în produsele de panificație care nu necesită drojdie/pâine rapidă, cornuri etc./
Rețineți că produsele de copt care conțin făină de soia tind să se rumenească mai repede, așa că poate fi necesară scurtarea timpului de coacere sau scăderea temperaturii. De asemenea, făina de soia este un bun înlocuitor pentru ouă în produsele de panificație. O lingură amestecată cu 15 ml apă înlocuiește 1 ou.
Beneficiile făinii de soia
Făina de soia este benefică pentru sistemul cardiovascular datorită conținutului de acizi grași omega-3 și omega-6. Deoarece nu conține colesterol, este deosebit de valoroasă pentru persoanele care au un nivel ridicat de colesterol sau care suferă de obezitate. Conform unor studii, izoflavona genisteina conținută în făină ajută la prevenirea formării cheagurilor de sânge, a plăcilor în artere, a accidentului vascular cerebral și a infarctului. Această făină nu conține gluten, ceea ce o face ideală pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Femeile aflate la menopauză pot, de asemenea, să includă în meniul lor făina de soia . Făina de soia poate reduce transpirațiile nocturne, bufeurile, iritabilitatea și schimbările de dispoziție.
Deoarece făina de soia este bogată în calciu, este utilă și pentru menținerea oaselor și articulațiilor sănătoase. În plus, conține bor și magneziu, care cresc și mai mult efectul calciului.
