Bicarbonatul alimentar sau cu alte cuvinte bicarbonatul de sodiu are nenumărate utilizări atât în gătit, cât și în cosmetică. Beneficiile sale sunt extrem de numeroase, deoarece este complet sigur de folosit și fiecare utilizare a acestuia este sigură pentru oameni. Cu toate acestea, când îl folosim la gătit, fiecare bucătar este dator să știe că acesta trebuie activat pentru a-și dezvolta potențialul ca și ingredient în diferite preparate.
Bicarbonatul de sodiu în chimie este mai bine cunoscut ca sarea de sodiu nesaturată a acidului carbonic. În stare normală, este sub formă solidă dar pentru a fi util ca ingredient în bucătărie, trebuie activat cu acid. În funcție de rețetă și de ingredientele folosite la pregătirea unui preparat, activatorii bicarbonatului sunt:
- iaurtul - (când laptele este fermentat, lactoza se transformă în acid lactic datorită celor două bacterii pe care le folosim pentru a fermenta laptele);
- oțetul - (în compoziția sa, oțetul conține o cantitate mare de acid, în cel mai rău caz, în funcție de marcă poate fi găsit cu o concentrație de +/- 6 % acid, ceea ce ajută în procesul de activare a bicarbonatului de sodiu )
- lămâia - (lămâia este cel mai cunoscut fruct acid citric, care ajută și la activarea bicarbonatului de sodiu deoarece este un aliment alcalinizant puternic).
Bicarbonatul de sodiu activat este de obicei folosit ca agent de creștere în preparatele făinoase și biscuiți.
Spre deosebire de alți agenți de dospire care se folosesc la prepararea diverselor produse din industria alimentară, ingerarea unui agent de dospire precum bicarbonatul de sodiu nu pune în pericol organismul consumatorilor.
Singura problemă cu bicarbonatul de sodiu este că uneori, atunci când se folosește o cantitate mai mare, poate apărea o aromă puternică a acestuia deja activat, din cauza compusului chimic rezultat.
