Pastrama este unul dintre cele mai iubite aperitive ale balcanicilor. Pentru mulți, este de neimaginat să se așeze la masă cu prietenii, să toarne din vinul de casă și să nu pună ca aperitiv pastrama subțire de porc sau vită.
Din păcate pentru mulți, însă, prețul acestei delicatese din carne din magazine este destul de piperat, iar calitatea este adesea compromisă. De aceea, adevărații iubitori ai aperitivelor fine și vinurilor de calitate, preferă să își pregătească singuri pastrama de casă.
Prepararea pastramei nu este deloc greu, iar cel mai important lucru în acest proces este alegerea cărnii potrivite pentru pastramă.
La noi, pastrama se face din carne de porc, vită, oaie, mânzat și capră, iar tehnologia pentru diferitele tipuri de carne este identică.
Carne potrivită pentru pastramă o reprezintă fileul și mușchiulețul, iar în lipsa acestora, se pot folosi și pulpa, dar aceasta este totuși o variantă destul de puțin utilizată, deoarece pastrama din pulpă este mult mai moale decât din celelalte tipuri de carne.
Indiferent dacă veți prepara pastrama din carne de porc sau veți obține carne de mânzat de calitate, folosiți doar carne foarte proaspătă, de preferință de la un animal recent sacrificat.
Alegeți doar bucăți de carne de un roz plăcut, o suprafață netedă și lucioasă și un miros dulceag. Carnea pentru pastramă nu trebuie să fie maronie, uscată sau lipicioasă la atingere, pentru că până la urmă, o veți consuma fără nicio prelucrare termică.
Rețete testate pentru pastramă le veți găsi la noi pe site iar pentru cel mai bun vin de casă, vă recomandăm să pregătiți pastrama de iepure unică la gust sau pastrama de somon.
