Fiecare gospodină este preocupată de sănătatea familiei sale. Ea se confruntă cu întrebarea cu privire la ce tip de grăsime să folosească la prepararea mâncărurilor preferate, astfel încât să nu afecteze sănătatea.
Adevărul este că orice ulei, indiferent cât de bun ar fi, atunci când este supus unei încălziri puternice, începe să se ardă, ceea ce duce la modificarea proprietăților sale. Uleiul supus unei încălziri excesive începe să producă compuși potențial cancerigeni sub formă de hidrocarburi aromatice policiclice.
De aceea, este de o importanță crucială să alegeți un ulei care să corespundă modului în care gătiți. Cu alte cuvinte, atunci când prăjiți sau coaceți la temperaturi ridicate, trebuie să utilizați o grăsime care să reziste la această temperatură fără a se dezintegra prea mult.
Nu trebuie să utilizați uleiuri cu un punct de ardere scăzut, cum ar fi uleiul de măsline obișnuit, pentru a găti la temperaturi înalte. Acestea sunt potrivite pentru opărire, blanșare, fierbere, precum și pentru utilizarea în dispozitive de gătit lente și în vesele de ceramică.
De aceea, atunci când prăjiți, gătiți la temperaturi ridicate sau faceți panare, este recomandat să folosiți ulei de floarea-soarelui, care are un punct de ardere de aproximativ 227 de grade Celsius.
Uleiul de măsline extravirgin de înaltă calitate, presat la rece, nu este foarte potrivit pentru prepararea termică și poate fi folosit pentru a da gust mâncărurilor după ce acestea au fost scoase de pe foc, dar nu pentru prăjit.
Uleiul de măsline rafinat, de culoare deschisă, este mai potrivit pentru prăjit, în special atunci când este amestecat cu ulei de floarea-soarelui în proporție de 1:1.
O alegere excelentă pentru gătit și consum direct este untul clarificat ghee. Acesta se obține prin tratarea termică, în care apa din uleiul obișnuit se evaporă și proteinele sunt separate.
Untul clarificat obținut este compus din acizi grași cu lanț scurt și este foarte ușor absorbit de organism, fiind, de asemenea, lipsit de proteina numită cazeină, care are tendința de a crește nivelul de colesterol din sânge.
