A l'angle este un termen de gătit care provine din limba franceză și mai precis din bucătăria franceză. Acesta este un tip de tratament termic al preparatelor din carne, în care cărnea rămâne ușor crudă sau așa-zis „în sânge”.
Mai familiar în lumea culinară este termenul „Rare”, care înseamnă a l'angle.
Pentru a pregăti friptură rară sau a l'angle, există diferite opțiuni. Fiecare dintre aceste opțiuni este determinată de carnea care va fi folosită. Cele mai utilizate sunt carne de vită, miel și carne de porc.
Pentru friptura rare de vită, este important să gătiți între 49 și 51 de grade Celsius. Friptura se întoarce de la un minut la un minut și jumătate ,pentru a se găti pe fiecare parte.
Pentru a l'angle - friptură de miel, este important să gătiți la 57 de grade, ținând din nou timp de un minut pe fiecare parte, înainte de a le întoarce.
Pentru a l'angle - friptură de porc este important să gătiți la 63 de grade. Întoarcerea fripturii este la fel ca și la celelalte două - un minut până la un minut și jumătate pe fiecare parte a cărnii.
Cel mai simplu mod de a spune dacă o friptură este gata este să o simțiți cu degetul sau să folosiți un termometru pentru alimente. Dacă vrem ca o carne să fie gătită rare, atunci când o atingem, trebuie să fie moale.
Și, în sfârșit, pentru a evita concepția greșită că, atunci când carnea nu este gătită, ne poate îmbolnăvi, o vom contesta prin faptul că nu există bacterii dăunătoare în carnea însăși.
Contaminarea biologică se află doar pe suprafața cărnii și este eliminată în timpul tratamentului termic propriu-zis.
